酸菜魚的做法及配料

  做酸菜魚的時候,建議選購色澤金黃,肉質肥厚,爽脆鹹酸的潮州鹹菜做主料,也可以選擇普通酸菜來入菜,可根據個人口味來選擇。你瞭解酸菜魚的做法嗎?你想知道怎麼才能做出好吃的酸菜魚嗎?現在就由小編來跟大家分享一下有哪些?

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  酸菜魚的材料

  主料:草魚

  輔料:酸菜

  配料:姜,蔥,澱粉,蛋清,胡椒粉,料酒,鹽,花椒,香菜

  酸菜魚的做法

  1、將片好的草魚片瀝乾水分,撒入鹽、料酒、胡椒粉,用手輕輕抹勻,加入澱粉、蛋清充分拌勻,醃製30分鐘左右。

  2、炒鍋下豆油,爆香蒜片和薑末。蒜片略微發黃時倒入切好的酸菜。

  3、炒出香味後,加入適量的水或高湯,把魚骨一起下湯裡煮至開鍋。

  4、開鍋後把魚肉一片一片的下鍋劃開。關健步驟就在這:魚片很快熟,不要煮太久,也易碎,沒口感。一分鐘後盛入大碗裡。

  5、鍋裡再下少量的油,小火,炸香花椒和幹辣椒,把炸好的花椒油淋在魚肉上,撒上香菜即可。

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  酸菜魚的材料

  龍蜊魚柳250克,酸菜200克,紅辣椒1個,花椒5顆,蔥1棵,姜5片,玫瑰露酒、胡椒粉、鹽各適量。

  酸菜魚的做法

  1、將龍蜊魚柳洗淨瀝水,切1cm左右寬的斜刀魚片,放少量鹽和玫瑰露酒醃10分鐘後放少量水澱粉和食用油一起拌勻待用;

  2、將酸菜洗淨用淸水浸泡10分鐘,撈起擠幹切塊備用;

  3、鍋燒熱放油下花椒、薑片、蔥白炒香,下酸菜炒3分鐘,倒入開水燒開後煮2分鐘下魚片煮開,放䈡、胡椒粉、鹽調味即可。

  酸菜魚的小訣竅

  因為龍蜊魚肉很嬌嫩,下魚片時,最好依次鋪在面上,以免剗鍋時劃碎魚片,這樣燒開後魚片不會結塊,片片清爽。

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  酸菜魚的材料

  草魚1200g,四川酸菜400g,蔥段、薑片、大蒜、乾紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水澱粉、蛋清、鹽、糖、雞精、香蔥、麻椒各適量

  酸菜魚的做法

  1、新鮮草魚一尾,宰殺清洗乾淨;四川酸菜沖洗一下切成小段。

  2、將魚去頭,剔骨,取下兩面淨魚肉,魚頭從中間片開。

  3、將魚骨剁成2cm的段,魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。

  4、將片好的魚片放入大碗中,加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清***很少的***、水澱粉抓勻碼味。

  5、鍋燒熱,加油,放花椒、乾紅辣椒,爆香蔥薑蒜,再加入野山椒和紅泡椒,煸炒出香味。

  6、下入四川酸菜煸炒,加入少許料酒、糖,新增足量的水。

  7、下入魚頭及魚骨,大火燒開,撇去浮沫,煮約10分鐘,加入雞精。

  8、調成微火後,將魚片一片片下入鍋中,開中火再次沸騰,見魚片變白即可倒入盆中,表面撒上香蔥段和小香蔥段。

  9、炒鍋中加入適量的油,溫油加入乾紅辣椒、蒜片、花椒麻椒,炸至乾紅辣椒變酥脆後,趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可。

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  酸菜魚的材料

  主料:草魚

  配料:酸菜,青紅辣椒,幹辣椒,花椒,八角,肉桂,植物油,辣椒油,豆瓣醬,大骨湯,生薑,大蒜,食鹽,白糖,料酒,澱粉,雞蛋清,雞精

  酸菜魚的做法

  1、提前煮豬骨湯,約煮半小時,調料為食鹽、白糖、雞精。

  2、將草魚洗淨,魚頭切半,用刀從魚脊背把魚處理成兩片,再片去魚骨和魚腩,剩下淨魚肉,魚骨剁塊,刀斜40度魚皮朝上把魚片好。

  2、用清水、適量食鹽將魚頭、魚骨、魚肉徹底抓洗,用清水反覆沖洗乾淨。

  3、醃製魚:適量食鹽、白糖、料酒、澱粉1勺、蛋清半個,用手反覆抓拌均勻,靜置15分鐘。

  4、酸菜洗淨,切塊,熱鍋倒油加生薑2片、肉桂1個、八角1個、花椒、麻椒各約十粒、豆瓣醬1勺,爆炒酸菜約5分鐘,再把高湯倒入酸菜鍋內煮沸。

  5、另起鍋燒開水,加適量鹽,把魚頭煮約10秒,魚骨6秒,魚片3秒,撈起放入酸菜鍋內約煮3-5分鐘。把魚酸菜盛出。

  6、青紅辣椒切丁,撒在魚片上。

  7、置鍋把油大火燒冒青煙,澆在魚片上即可。