酸奶為什麼會爆炸

　　?下面一起隨小編來看看吧。

　　酸奶是以新鮮牛奶為原料，經殺菌、新增有益菌***發酵劑***、發酵後，再冷卻灌裝的牛奶製品。一個是溫度，為控制酸奶中的乳酸菌活性，酸奶在運輸、存放過程中需冷藏，儲存條件基本都是2—6℃冷藏。

　　國家三級公共營養師李莉說，酸奶2—6℃的情況下，乳酸菌會暫停發酵，保證酸奶的新鮮和營養。一旦脫離了冷藏條件，乳酸菌就會加速發酵，產生脹氣。

　　至於這次的酸奶爆炸，李莉分析說，首先，小葉在第一次開啟酸奶飲用的時候，感覺味道異常，有可能是因為生廠廠家在製作過程中操作不嚴格，導致雜菌摻入，或是在運輸過程中溫度出現問題，其次，小葉將酸奶扔在垃圾桶一夜，夏季的高溫導致酸奶內乳酸菌進一步發酵，產生了很多氣體，當瓶內氣體過多，壓力較大的時候，就可能會引起爆炸。

　　酸奶存放記住3點

　　小編提醒大家存放酸奶記住以下幾點：

　　1.開封后儘快飲用：最好在酸奶開封后24小時內喝完，時間太久，空氣中的雜菌會進入酸奶，或產生變質。一個成人一天最好飲用300ml的酸奶，適量的酸奶可以補充鈣質和優質蛋白，過量會引起能量增多，所以在購買酸奶時，也建議大家根據人數選購酸奶。

　　2.冷藏儲存：酸奶買回家後，要儘快放在冰箱冷藏以控制裡面的乳酸菌活性，使其活性平穩。放置在常溫下，乳酸菌的活性因溫度高會大大增強，一般兩三天內就能達到頂峰，這時酸奶在口感上表現為酸度異常，也就是喝起來非常酸。之後，酸度會逐漸下降，但同時酸奶也跟著很快變質了，從外觀看主要就是脹袋。

　　3.如果酸奶發生漲袋，或味道變酸，即使在保質期內也要儘快扔掉。如繼續飲用，易導致食用者產生腹瀉等不良反應。