刺菜的功效與作用_刺菜的食用方法

　　刺菜，多年生草本，高25～50cm，具匍匐根莖。刺菜的功效與作用大家瞭解過沒有？下面就由小編為大家介紹下刺菜的功效和作用，希望可以幫到大家哦。

　　刺兒菜的簡介

　　刺兒菜，原名小薊草，屬菊科多年生草本。中國各地都有，常見於田埂、地頭、溝旁、溼地，為到處野生的小草。蘇頌說:"小薊處處有，俗名***青刺薊***，2一3寸對其根作菜茹食甚美。"基礎薊葉羽狀深裂，邊緣有尖刺，根肥大，花紫紅，色同小薊。大薊、小薊為同科不同屬植物，效能相近，都作藥用。

　　小薊為菊科植物刺兒菜的全草或根莖。多年生草本，生於山坡、荒地、路旁或田間，分佈於除廣東、廣西、雲南、西藏以外的全國各地區。夏、秋季花開放時採割，除去雜質，晒乾，或鮮用。

　　小薊根莖白色，肉質。莖圓柱形，長30至45釐米，直徑2至5毫米，有的上部分枝，表面灰綠色或微帶紫色，有縱稜和柔毛;質脆，易折斷，斷面中空。葉互生，多皺縮或破碎，完整者展平後呈長橢圓形或長圓狀披針形，長3於12釐米，寬0.5至3釐米;全緣或微齒裂至羽狀深裂，齒間有細密的針刺，上表面綠褐色，下表麵灰綠色，兩面均有白色蛛絲狀毛。頭狀花序頂生，總苞鍾狀，苞片黃綠色，5至6層，線形或披針形，花紫紅色。氣微，味微苦。以色綠、葉多者為佳。

　　刺菜的功效和作用

　　甘、涼，無毒。大、小薊均有清熱解毒，消炎，止血以及恢復肝功能、促進肝細胞再生的作用，適用於急性熱病炎症性出血，黃疽，肝炎，熱淋、尿血等。

　　刺菜的食用方法

　　食用部位為菊科植物大刺菜的嫩苗，嫩葉、莖尖，沸水焯後，川開水浸泡。可炒食、做餡，亦可鹽漬。大刺菜嫩苗直接切碎，與生豆漿一起下鍋，做“小豆腐”。夏季亦可採其花序柄炒食或鹽漬。常見以大刺菜為原料製作的菜餚及其食療作用介紹如下：

　　***1***清炒大刺菜大刺菜嫩葉500克，精鹽、味精、蔥花、豬油各適量。大刺菜擇洗乾淨，入沸水鍋內焯一下，撈入清水中洗淨，擠幹水分切段。鍋內放豬油，油燒熱後投入蔥花煸出香味，投入大刺菜煸炒，加入精鹽、味精炒至入味出鍋即成。功效：涼血、.止血、祛瘀、清癰腫。

　　***2***大刺菜冬筍大刺菜嫩葉100克，熟冬筍300克，熟胡蘿蔔20克。精鹽、味精、植物油、水澱粉、雞湯各適量。大刺菜擇洗乾淨入沸水鍋中焯一下，撈入涼水裡沖涼後，擠幹水分切成粗末;熟冬筍切成劈柴狀;熟胡蘿蔔切成末。鍋中放油燒熱，投入冬筍塊略煸，加入雞湯、精鹽、味精，燒開後放入大刺菜，用水澱粉勾稀芡，開鍋後放入胡蘿蔔末，即可出鍋裝盤。特點：色澤美觀、增加食慾。功效：可治療腎炎水腫或肝硬化腹水以及吐血、便血、崩漏、高血壓等症。

　　刺菜的日常用途

　　刺兒菜，早春發芽，用不了幾天，田野中，就到處是萋萋碧碧的刺兒菜了。早春的刺兒菜，嫩碧而肥厚，葉片飽滿，根莖柔嫩，葉片邊緣的刺兒，也還是嫩嫩的，不刺口，不扎人，所以，整株刺兒菜，都是極好的美食。刺兒菜常規吃法，主要有：熬菜粥、蒸菜包，烙油餅、涼拌等。

　　熬菜粥，是最基本，也是最常見的吃法。那個時侯，熬刺兒菜粥，並不是賞食野味，而純粹是為了填飽肚腹。原料一般是紅薯幹、豆粉、刺兒菜。新採的刺兒菜，水洗淨後，放在一邊。先將紅薯乾和豆粉一塊放進鐵鍋中，然後加入適當的水，燒煮，直至瓜幹稀爛;再將一邊的新鮮刺兒菜放進鍋中，煮沸，滾過幾次後，即可食用。熬熟的刺兒菜粥，豆汁是乳白色的，刺兒菜是嫩綠色的，色彩對比鮮明，極是挑人胃口。此時，紅薯幹濡甜的味道，也已完全融入了菜粥之中，所以，扒一口刺兒菜粥，不僅滿口濡甜，而且還有一種清新的鄉野的味道。彷彿，你吃進的，不是一口菜粥，而是整個的春天。

　　蒸菜包和烙油餅，也是農家經常的吃法。刺兒菜，主要是做菜餡。先將刺兒菜，熱水淖過，把菜中多餘的水分攥出，快刀斬碎，然後在刺兒菜中加入醬油、蔥花薑末，菜餡就做成了。刺兒菜蒸成的菜包，比較粗糙，只是一個鮮;烙餅，就不同了。刺兒菜烙餅，可以說是一種“細吃”，很多人家，在烙刺兒菜餅時，還要在刺兒菜的主餡中，加入新鮮的春韭，或者調入一點海米、蝦皮之類的海產品。這樣的一種調和，刺兒菜的品味就得到了提升，餅還在烙著的時候，那種獨特的鮮味，就遠遠地溢著了。