蒸螃蟹用涼水還是熱水以及做法步驟

　　螃蟹是我們常吃的一種食材，蒸螃蟹的做法有很多種，做出來都很美味，那麼螃蟹怎麼選擇才好呢?還有很多人會問蒸螃蟹用涼水還是熱水蒸呢？下面小編整理的蒸螃蟹的做法步驟，一起看看吧。

　　蒸螃蟹用涼水還是熱水

　　首先，螃蟹的最佳吃法是蒸而不是煮。其次，螃蟹的做法裡，講究的是最佳境界。將螃蟹洗淨紮好後，用開水、大火蒸10分鐘就行了。這時的螃蟹肉最鮮嫩、味美。時間短了蒸不熟，時間長了蟹肉老了不好吃。

 

　　很多人問過同一個問題：煮大閘蟹的時候，是用冷水還是熱水呢?水裡面需要放鹽花椒什麼嗎?給您建議：不用放其他作料，原滋原味最好吃!冷水熱水有講究，大閘蟹最鮮美的做法就是：清蒸和水煮。

　　涼水大閘蟹

　　這是涼水放在鍋裡，上面把大閘蟹放在蒸籠，一起煮，15-20分鐘就好

　　熱水大閘蟹

　　開水煮開之後，把大閘蟹放進水裡，再煮上15-20分鐘。

　　因為蒸大閘蟹，冷水慢慢加熱會產生蒸汽，用蒸汽去蒸熟大閘蟹，可以鎖住鮮美

　　水煮大閘蟹，如果一開始就用冷水去煮，這段時間就已經把大閘蟹的鮮美和營養給流失了一些。

　　所以，先把水燒開，再煮一會大閘蟹，就可以儘可能的保證大閘蟹的鮮美和營養不流失，建議大家根據情況來做大閘蟹，儘可能又簡單有營養的吃蟹

　　其他做法

　　做法一

　　主料

　　河蟹2只、荷葉1張、鹽適量、香醋適量、生薑適量、蒜適量、花椒適量。

　　蒸螃蟹的做法步驟

　　1、河蟹放入清水中，滴入幾滴白酒浸泡。

　　2、蓋上溼布靜養一天左右。

　　3、取出河蟹，用刷子洗乾淨，揭開蟹肚臍蓋，放入幾棵花椒。

　　4、蓋上蟹蓋，用線將河蟹的腳和蓋捆牢。

　　5、幹荷葉用清水浸泡。

　　6、放入沸水中稍泡一會，撈出擦乾水份。

　　7、將荷葉放入蒸籠。

　　8、螃蟹肚臍朝下放在荷葉上。

　　9、香葉與生薑切成末放調料碟中，加入香醋，製成調料汁。

　　10、螃蟹蒸熟後出鍋擺盤上桌。

　　做法二

　　主料

　　螃蟹400g、薑汁適量、海鮮料汁適量。

　　步驟

　　1、青蟹，用刷子洗淨泥沙。

　　2、揭開三角蓋，去除髒物。

　　3、去除乾淨後，去掉蟹腮、胃等，也可以等蒸熟的時候，不吃直接扔掉。

　　4、蒸鍋加水，放入蔥段和薑片。

　　5、將洗好的螃蟹放在籠屜裡蒸15-20分鐘，因為我這次用的是冷凍蟹，所以，延長了蒸制時間。

　　6、準備薑汁和海鮮料汁。

　　7、蒸熟後出鍋。

　　8、將海鮮汁和薑汁混合調拌，蘸料食用。

　　做法三

　　材料

　　大閘蟹3只，姜1小塊，大蒜3瓣，小蔥1棵，生抽15ml，香醋15ml，香油15ml。

　　做法

　　1、將大閘蟹刷洗乾淨，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開。

　　2、蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開後將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右。

　　3、老薑洗淨去皮切碎，大蒜拍破切末，小蔥洗淨切碎。

　　4、將生抽、香醋、香油、蔥薑蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用。

　　5、將蒸好的閘蟹取出，解去繩子裝盤，吃時蘸料汁即可。

　　做法四

　　材料

　　螃蟹、清水。

　　做法

　　1、將蟹放清水盆裡讓它吐水，然後洗淨。

 

　　2、鍋熱好後，加少許油，放入薑片，加入適量冷水，轉小火。

　　3、將蟹放入鍋中讓它洗個溫暖的冷水澡。

　　4、煮得差不多了，也給它翻個身，將水煮幹了就可以出鍋了。

　　5、家裡有大盤的，不過懶的拿了，這個也不錯。

　　螃蟹選購

　　看

　　優質蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹為白色，金爪叢生黃毛，色澤光亮，臍部圓潤，向外凸，肢體連線牢固呈彎曲形狀，個大而老健，如果背呈黃色，則肉較瘦弱。另外，如果是活動有力，四處亂爬的蟹則是健壯的好蟹。

　　掂

　　對經眼看外觀符合要求的蟹，要逐個用手掂一掂它的分量，手感重的為肥狀的蟹。此招不適用於河蟹和活的海蟹，因為這些蟹常常會被五花大綁。

　　剝

　　剝開蟹的臍蓋，若殼內蟹黃多、整齊，凝聚成形，則此蟹為好蟹。

　　拉

　　如果購買的是已死的海蟹，要觀察蟹的腿，完整無缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹，若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒有微弱力，而且蟹腿容易斷落。

　　聞

　　如聞到海蟹有腥臭味，說明海蟹已腐敗變質，不能再食用。食用腐敗變質的海蟹極易造成食物中毒。

　　適時食用

　　農曆九月前後，雌蟹性腺成熟，肉豐滿，農曆十月之後，雄蟹性腺成熟，肉豐滿，因此，要適時食用。

　　結語：以上就是小編為大家帶來的關於蒸螃蟹用涼水還是熱水文章的全部內容，現在大家知道該如何選擇了吧，是不是想吃啊，那就趕快行動吧，為自己和家人做一份可口的蒸螃蟹嚐嚐鮮吧。