鯽魚怎麼做好吃
鯽魚肉質細嫩，肉味甜美，營養價值很高，每百克肉含蛋白質 13克、脂肪 11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。鯽魚藥用價值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補虛、除溼利水、補虛羸、溫胃進食、補中生氣之功效。那麼，大家知道嗎？下面小編為你介紹。
1.家鄉鯽魚的做法
上次和朋友在外就餐，去了一家很有名氣的烤魚店，在吃到一款烤魚後，點燃了我創意的火花，回店以後，馬上將烤魚的做法加以改進，推出了這道鯽魚菜品，顧客反響效果非常好，所以今天推薦給大家。
賣點：這款菜的靈感源於萬州烤魚，但又不同於它，料頭和味型的變化都賦予這款菜新的活力。加大孜然的使用，很受大眾歡迎。
原料：活鯽魚1千克，青、紅小米辣共50克，泡椒30克。
調料：老乾媽辣椒醬50克，美極鮮味汁、雞粉、美極鮮辣汁、白糖、姜、蔥、料酒、蒜各5克，色拉油1千克***約耗40克***。
做法：1.鯽魚去鱗、去內臟，鍥十字花刀，用姜2克、蔥、美極鮮味汁、料酒3克醃製五分鐘，下入燒至八成熟的油鍋中，炸至成金黃色。
2.另起淨鍋，燒熱底油，下入老乾媽、鮮辣汁、小米辣、姜3克、蒜炒香，再下鯽魚、料酒2克燒製1分鐘，將鯽魚裝盤淋汁。
關鍵：炸制的油溫控制在170℃;鐵板溫度要燒製120℃，此菜只有保證一定溫度，才能保證原料沒有腥味。
2.薑辣鯽魚的做法
鯽魚就是要吃鮮，調拌的味汁必須清爽，才能使鮮味最大程度體現。
因此在製作這道菜時，我們唐傑湘菜廚師網。大廚們並沒有使用口味濃重的紅油，而是用具有獨特清香味道的木姜子油，放入兩種辣椒醃出紅色，剁椒出酸香，小米椒出辣味，加上德陽紅醬油簡單調拌，清爽又入味。
木薑辣油製作：紅小米辣碎200克、紅剁椒500克、木姜子油750克調勻放入密封盒中，冷藏醃製3天，待出色、出香後即可使用。
製作流程：1、鯽魚宰殺治淨，用竹籤在魚身兩側扎出數個小孔，抹上鹽8克入底味，在魚腹中塞入檸檬4片，入蒸箱大火蒸8分鐘，取出裝入盤中。
2、木薑辣油及料渣共50克、蒜末30克、薑末10克、紅醬油12克***以黃豆釀造而成，顏色發紅，濃度介於老抽和生抽之間，微帶甜口，可以用老抽加紅糖熬製成的複製醬油代替***、白糖5克、保寧醋6克拌勻，澆在魚身，撒醃製後的紅椒圈20克即可走菜。
3.幹鍋煎苗家鯽魚的做法
幹鍋煎苗家鯽魚是一道非常地道的湘菜家常做法的菜品，此菜使用煎制的手法烹調鯽魚，成菜味道香辣鹹鮮，為湘菜餐廳賣得非常好的一道大眾菜，這道菜也可以使用其他的魚類代替，關鍵在於煎魚時火候要控制好。
原料：苗家鯽魚***鱗片大、肉質嫩，售價7元/斤。可用一般的鯽魚代替***4條約500克。
調料：味精4克，雞精2克，鹽3克，草菇老抽3克，高湯300克，花椒油2克，菜籽油30克、杭椒段30克，薑末、蒜末各5克，蔥花5克，粗辣椒麵3克。
製作：1、鯽魚從背部開刀，去鰓和內臟，展平後用刀背從魚肉面一側將魚骨敲成三截，沖洗乾淨***不必去鱗***，控水備用。
2、鍋入菜籽油，下入鹽1克，燒至七成熱，魚鱗面向下，在魚肉面均勻撒上鹽1克、味精2克，煎約15秒，至魚鱗酥脆後再煎魚肉面約30秒至顏色金黃，將魚移至鍋的一側，在另一側下入薑末、蒜末、杭椒段、粗辣椒麵煸炒出香，再下入高湯、鹽1克、味精2克、雞精2克、草菇老抽調勻，加蓋小火煨約一分半鐘至魚肉入味，淋上花椒油，先將魚盛入幹鍋，再將鍋中剩餘調料和湯汁澆在魚上，撒上蔥花帶火上桌即可。
味型：香辣鹹鮮。
製作關鍵：1、煎魚之前一定要在油內化入少許鹽，否則魚鱗不容易入味。
4.蔥香烤鯽魚的做法
蔥香烤鯽魚這道菜鯽魚墊蔥烤至骨肉俱酥，然後入自熬的豆瓣五香蔥油中浸泡半天，兩道工序入味，蔥香濃郁，微辣微麻。
烤制菜品現在很流行一般都是牛羊肉，上次我們湘菜廚師網唐傑網站介紹了一道烤蝸牛，很多廚師都打電話過來詢問操作上一些不懂的細節，今天我們在介紹這道蔥香烤鯽魚，在做法上有很大的創新。
餐前預製：1、鯽魚30條宰殺治淨，加入蔬菜碎900克、鹽100克、白糖50克、白酒200克搓勻，入保鮮冰箱醃兩天。
2、醃好的鯽魚擦掉料渣，放在風扇下吹5小時。
3、吹乾的鯽魚擺入烤盤中***盤裡墊一層蔥葉***，刷一層蔥油，入上下火均為150℃的烤箱烤20分鐘，取出再刷一遍蔥油，然後將烤箱溫度調至上下火均為180℃，繼續烤20分鐘，中間取出刷蔥油、翻動一次，至鯽魚徹底烤乾。
4、鍋下色拉油12斤燒至四成熱，下入蔥段1100克炸幹，撈出蔥段棄之，然後下入郫縣豆瓣醬1200克、青花椒120克、香葉70克、八角90克、桂皮40克、白蔻30克、小茴香15克小火慢熬至出色出香，晾涼，放入烤乾的鯽魚浸泡3-5小時。
走菜：香蔥葉150克入油鍋炸香，撈出入鏡面盤墊底，取三條泡入味的鯽魚放在蔥葉上面，走菜即可。