沙拉醬應該怎麼吃

　　沙拉醬，起源於位於地中海的米諾卡島，使用大量雞蛋和油製作成，這種醬汁在飲食中佔有一席之地由來已久。那麼,呢?

　　【菜名】沙拉醬大雜燴

　　【所屬菜系】浙江菜

　　【特點】鮮鹹潤滑，口感適宜

　　【原料】

　　材料：魷魚400g，芝麻油1匙，蔥頭1個，蠔油2匙，玉米罐頭8匙，豆瓣醬1匙，醬油1匙，丘比沙拉醬6匙

　　過程綱要

　　1.魷魚切1cm寬，3cm長的塊。2.洋蔥切絲，玉米罐頭去掉水分。3.將沙拉醬、醬油、蠔油、豆瓣醬、芝麻油和在一起，再和1拌在一起，放15分鐘左右。4.將3倒入鍋內炒，最後倒入玉米粒。

　　製作方法

　　1個雞蛋+15ml白糖+15ml白醋+1g鹽，用打蛋器打到顏色稍微發白後，邊打邊加橄欖油***總量是200ml***，直到醬體濃稠硬挺即可。

　　備註：

　　1.白糖可以根據自己的口味新增

　　2.沒有橄欖油可以用色拉油

　　3.雞蛋要新鮮的

　　4.白醋或者米醋都可以

　　5.沒有打蛋器可以用食品加工機的攪拌功能。

　　1.將糖、麵粉、芥末粉、辣椒粉放入容器內攪拌，之後，放入雞蛋黃抽打。

　　2.將牛奶放入鍋內，用小火煮開，將奶逐漸地到入雞蛋混合液中，不斷抽打，然後到入鍋內加熱。用小火，不斷地攪拌、抽打，直至看不到生面粉為止。

　　3.離開火源，加黃油、白醋製成沙拉醬，然後放入不鏽鋼容器內待用。

　　將以下材料放入容器內開始時慢慢邊攪拌邊滴入油，若一下放入太多油會分離成稀糊狀。如此反覆加油，加醋，直到把全部材料加完，即成[基本沙拉醬]。

　　材料：蛋黃1個，芥末粉***或醬***1茶匙，鹽，糖各1茶匙，醋1湯匙，沙拉油3/4杯。

　　芝麻沙拉醬

　　將芝麻醬***或花生醬***，醬油各1湯匙，[基本沙拉醬]6湯匙，黑或白芝麻1/2湯匙拌勻即成。

　　芥末沙拉醬

　　芥末粉或醬半湯匙置於容器內，徐徐拌入醬油1湯匙及[6湯匙即成。

　　咖哩沙拉醬

　　咖哩粉1/2湯匙置於容器內，徐徐拌入[基本沙拉醬]6湯匙，再加入洋蔥末1/2湯匙，香菜末1茶匙拌勻即成。

　　6湯匙拌入番茄醬1.5湯匙，檸檬汁1茶匙，洋蔥末1湯匙，香菜末1茶匙即成。

　　鮮奶油沙拉醬

　　6湯匙徐徐拌入鮮奶油1.5湯匙，番茄醬1.5湯匙，最後加入青椒末，洋蔥末各半湯匙，象菜末1菜匙拌勻即成。

　　材料：蛋黃2個，細砂糖50克，色拉油500克，白醋50克。

　　1.取一個圓底容器，將蛋黃與細砂糖置於容器中。

　　2.將蛋黃與細砂糖打發至顏色泛白，體積膨大，即可加入約1/10份量的色拉油，再分3次各加入1/10份量的色拉油拌打。

　　3.等到色拉油與蛋黃完全融合後，即可加入少許白醋，此時質地會變得較稀。

　　4.如此互動將色拉油與白醋加入拌打至材料質感濃稠的沙拉醬。

　　5.在拌打途中如果一次加入太多白醋，會使沙拉醬濃度過稀，此時再加入1顆蛋黃拌打即可補救