茄子營養價值

　　茄子能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。茄子有哪些好吃的做法嗎?茄子有什麼營養功效呢?一起來看看吧！

　　茄子的營養價值

　　1、抗衰老

　　茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

　　2、治療凍瘡

　　取冬天地裡的茄子秧***連根***兩三棵用水煎，水開之後再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治癒。

　　3、良好降低高血脂、高血壓功效

　　選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。

　　4、保護心血管、抗壞血酸

　　茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。

　　5、防治胃癌

　　茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

　　6、具有清熱止血，消腫止痛的功效

　　7、用於熱毒癰瘡、面板潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等

　　中醫學認為，茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便於結、痔瘡出血以及患溼熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃。《本草綱目》介紹，將帶蒂的茄子焙乾，研成細末，用酒調服治療腸風下血;《滇南本草》主張用米湯調服，更為妥當，因為腸風下血和痔瘡出血，都不宜用酒。把帶蒂茄子焙乾，研成細末，更常作外用。

　　茄子的吃法

　　一、炒

　　醬爆肉末茄子煲

　　原料：茄子、裡脊肉、京蔥、大蒜、生薑、醬油、料酒、老抽、糖

　　做法：

　　1.細長條紫茄子去蒂，洗淨，用廚房紙擦乾表皮的水分，切滾刀塊，裡脊肉洗淨，剁成肉末，加入少量料酒醃製10分鐘，京蔥，大蒜，生薑洗淨切成細末。

　　2.熱鍋，倒入適量的色拉油，中大火，將茄子炸至變軟，肉變透明，盛出，瀝油，鍋中留少許油，下入蔥薑蒜末爆香，加入肉末翻炒至熟，下入先前炸好的茄子，淋適量的料酒，醬油，老抽，翻炒，出鍋前再加入一勺糖翻炒均勻即可。

　　糖醋脆皮茄子

　　原料：茄子、蒜薹、胡蘿蔔、雞蛋、、蔥番茄醬、蠔油、糖、醋、低筋麵粉、油

　　做法：

　　1.茄子洗淨颳去表皮，切成條狀，撒1小勺鹽拌勻，醃製10分鐘，低筋麵粉裡打入一個雞蛋加入少許水，調成稀稠適中的麵糊，醃好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊。

　　2.鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。

　　3.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調成料汁，胡蘿蔔、蒜薹切丁、蔥花切碎備用，鍋中少許油燒熱，油熱後，下蒜薹和胡蘿蔔煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡後，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。

　　麻婆茄子

　　原料：茄子、豬肉餡、小蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣醬、辣椒麵、糖、花椒麵、幹澱粉、水澱粉

　　做法：

　　1.茄子清洗乾淨，去掉蒂部，切成滾刀塊，在茄子上撒2小勺幹澱粉，拌勻，蔥姜剁碎，小蔥切成蔥花備用，鍋中放一大勺油***比平時燒菜油多點***，油熱後，將裹了澱粉的茄子塊下鍋，小火慢慢煎熟，然後剷出備用。

　　2.鍋裡放少許油，油熱後將1勺郫縣豆瓣醬、1勺辣醬放入，小火煸炒出紅油，然後放入1小勺辣椒麵，然後將豬肉餡放入，炒熟後，加入大半碗開水，然後將事先煎熟的茄子放入鍋中，讓醬汁的味道浸入茄子。

　　3.撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖調味，等到鍋中的湯汁再次***，加入水澱粉勾芡，等到湯汁粘稠即可關火，最後撒上花椒麵和蔥花即可。

　　五花肉炒茄子

　　原料：茄子、五花肉、蔥、辣椒、姜、生抽、老抽、料酒、五香粉、鹽、油

　　做法：

　　1.茄子洗淨切塊，加鹽醃20分鐘，蔥切段;姜切絲;辣椒切小圈，五花肉切小片，醃過的茄子擠去水分。

　　2.熱鍋，將五花肉煸出油至金黃，加入蔥白、薑絲、辣椒炒勻;再調入料酒、老抽、生抽、五香粉，倒入茄子翻炒至熟透，灑入蔥段炒勻即可。

　　紅燒茄子

　　原料：茄子、小蔥、蒜、豆瓣、生抽、白糖、肉末

　　做法：

　　1.茄子切成薄塊，放入蒸鍋中，蒸20-30分鐘，時間根據茄子的老嫩不同進行調整，先蒸熟茄子可以避免吸入太多油。

　　2.先炒熟肉末，然後加入豆瓣，炒香之後加入生抽醬油和蒜末，倒入茄子，最後加少許糖，撒上蔥，裝盤即可。

　　蠔油青椒茄子

　　原料：茄子、青椒、蠔油、鹽、胡椒粉

　　做法：

　　1.青椒洗淨，切小塊，茄子洗淨，切小片。

　　2.鍋裡坐油，油熱後放入茄子翻炒，茄子變軟之後，放入青椒拌炒，倒入蠔油、鹽和花椒粉，拌炒出鍋即可。

　　二、烤

　　蒜蓉烤茄子

　　原料：茄子、蒜、青椒、紅椒、洋蔥、鹽、糖

　　做法：

　　1.茄子對半切開，在剖面切花刀，烤箱200度預熱，在茄子剖面刷一層色拉油，放入烤箱烤五分鐘至茄子變軟。

　　2.蒜剁碎，青紅椒和洋蔥都切成末，鍋內放油，倒入蒜蓉爆香後盛出，加入青紅椒末和洋蔥末拌勻，再加入鹽、糖、蠔油、黑胡椒拌勻。

　　3.將拌好的調料均勻覆在烤軟的茄子表面，放入烤箱再烤五分鐘，烤到一半拿出來撒些孜然粉再放回繼續烤，烤好後撒上蔥末。

　　三、涼拌

　　手撕茄子

　　原料：茄子、蔥、姜、蒜、生抽、醋、鹽、糖、山茶油

　　做法：

　　1.茄子洗淨，去兩頭，切成均勻的長段，放入蒸鍋中大火蒸10分鐘，趁熱出鍋過涼水，待茄子稍微冷卻後用手撕成長條，擺在盤中。

　　2.將蔥切成花，姜切成末，大蒜搗成蒜泥，一同擺放在茄子上面，依個人口味將生抽、醋、鹽、糖調成汁，澆在茄子上。

　　茄子的食用禁忌

　　1.由於茄子屬於寒涼性質的蔬菜，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏症狀的孕婦不宜多吃。

　　2.孕婦在選擇茄子的時候，也應選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，特別是秋後的老茄子，含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。

　　3.忌與蟹肉一起吃。茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會使腸胃感到不舒服，嚴重時會導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。

　　4.茄子性寒，對於容易長痱子、生瘡癤的人可以多吃，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。

　　5.茄子切忌生吃，以免中毒。

　　6.老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。