菠蘿為什麼泡鹽水
人們都知道吃菠蘿前要將其用鹽水泡一下,但多數人只知道這是為了減少酸澀感,卻不知道這樣做更主要的是為了防止菠蘿過敏。 下面是小編精心為你整理的菠蘿泡鹽水的原因,一起來看看。
菠蘿泡鹽水的原因
因為菠蘿中有一種酶,如果直接食用,可能會引發過敏反應,出現腹瀉、嘔吐或頭痛等症狀,還可能對口腔黏膜和嘴脣的幼嫩表皮產生刺激。食鹽水能破壞這種酶,如果浸泡時間不夠,菠蘿酶沒有完全失去活性,依然可能造成過敏。
有媒體報道過,成都一位小朋友,吃完鹽水泡過的菠蘿後,依然發生了嘴脣紅腫的過敏反應。這就是因為泡菠蘿的時間不夠長。不過如果浸泡時間太長也不行,不但會造成菠蘿的營養過多流失,還因為菠蘿含糖豐富,一直泡在水裡,容易滋生細菌。
菠蘿最好泡半個小時左右,可以避免以上所有問題,還能讓菠蘿更加香甜。此外,菠蘿中還含草酸,會影響人體對鈣、鐵的吸收,用食鹽浸泡也會中和其酸性,減少可能對身體的危害。
最後,如果菠蘿的果實突頂部充實,果皮變黃,說明它已達到九成熟。這樣的菠蘿果汁多,糖分高,香味濃。如果不是立即食用,最好選果身尚硬,淺黃帶有綠色光澤,約七八成熟的為佳。
菠蘿最好泡半個小時左右,可以避免以上所有問題,還能讓菠蘿更加香甜。此外,菠蘿中還含草酸,會影響人體對鈣、鐵的吸收,用食鹽浸泡也會中和其酸性,減少可能對身體的危害。這是因為菠蘿中雖然含有豐富的糖類、蛋白質、維生素C,有清熱解暑、生津止渴、利小便等作用。但菠蘿也含有甙類、菠蘿蛋白酶以及5-羥色胺等物質,對面板、口腔黏膜都有刺激,而且有人天生對菠蘿就過敏,在食用菠蘿15分鐘至1小時左右會出現腹痛、噁心、嘔吐、腹瀉,同時出現過敏症狀如頭疼、頭昏、面板潮紅等甚至休克中毒,在這樣的情況下,一定要立刻停止食用菠蘿。中國吃網專家提醒,在吃前把菠蘿切成片或塊放在鹽水中浸泡30分鐘,然後再洗去鹹味,就可以達到消除過敏性物質的目的,還會使菠蘿味道變得更加甜美。飯後半小時吃這些用鹽水浸泡過的菠蘿,既美味又營養。
菠蘿的吃法
生吃菠蘿 把菠蘿皮削掉,特別注意將嵌入果肉中的“釘”剜出乾淨,切成片或塊放在鹽水中浸泡30分鐘,然後再洗去鹹味,就可以達到消除過敏性物質的目的,還會使菠蘿味道變得更加甜美。另外,生吃菠蘿不宜空腹吃,因為菠蘿裡的蛋白酶可以傷害胃壁。而飯後半小時再吃菠蘿,可以幫助消化。
熟吃菠蘿 去皮和果丁後,切成片或塊,放在開水裡煮一下再吃,也可做成各種各樣的菠蘿美食。菠蘿蛋白酶在45~50℃就開始變性,到100℃時,90%以上被破壞;苷類也同時可被破壞消除;羥色胺則溶於水中。
1.由於菠蘿中含有刺激作用的甙類物質和菠蘿蛋白酶,因此應將果皮和果刺修淨,將果肉切成塊狀,在稀鹽水或糖水中浸漬,浸出甙類,然後再吃;
2. 在食肉類或油膩食物後,吃些菠蘿對身體大有好處,“菠蘿咕老肉”、“菠蘿牛肉”都是可以放心吃的菜餚。
3.此外,民間還有一種吃菠蘿的禁忌的說法,就是菠蘿和蜂蜜不能同時食用,據說這樣吃會中毒。