吃菠蘿的時候為什麼要鹽水

  大夥平時吃菠蘿時有沒有注意到,菠蘿要用鹽水泡一下才好吃,您知道菠蘿為什麼要用鹽水泡嗎?下面是小編精心為你整理的吃菠蘿的時候要鹽水的原因,一起來看看。

  吃菠蘿的時候要鹽水的原因

  一、避免過敏

  菠蘿為什麼要用鹽水泡?因為菠蘿含有一種叫菠蘿朊酶的物質,這種物質是一種過敏物質,如果直接吃的話會導致過敏反應,也就是大家所說的菠蘿病。症狀有腹瀉,腹痛,嘔吐,頭昏,口舌發麻,全身發癢,嚴重會出現呼吸困難,休克等一系列過敏反應。

  那麼,對付這種成分的方法,經過實踐積累,人們得到結論,用鹽水泡菠蘿後,能夠有效破壞“菠蘿朊酶”結構,從而失去對人體過敏的能力。所以把菠蘿泡在 鹽水裡再吃,還能使其中所含的一部分有機酸分解在鹽水裡,去掉酸味,這樣菠蘿吃起來更甜。所以大家在吃菠蘿前,削掉果皮後,切成片並放在鹽水裡浸泡一段時 間,這樣就顯得安全多了,不用擔心菠蘿朊酶過敏了。

  有媒體報道過,有一位小朋友,吃完鹽水泡過的菠蘿後,接著就發生了嘴脣紅腫的過敏反應。這就是因為浸泡時間不夠,菠蘿酶沒有完全失去活性,所造成的過敏反應。但是浸泡時間太長也不行,不單會造成菠蘿的營養過多流失,還因為菠蘿含糖豐富,一直泡在水中的話容易滋生細菌。

  二、讓味道更甜美

  菠蘿最好泡半個小時左右,不僅可以避免過敏事故的發生,還能夠使菠蘿的一部分有機酸分解在鹽水裡,使得菠蘿的味道顯得更甜。此外,菠蘿中還含草酸,會影響人體對鈣、鐵的吸收,用食鹽浸泡也會中和其酸性,減少可能對身體的危害。

  菠蘿的果肉除富含維生素C和糖分以外還含有不少有機酸,如蘋果酸、檸檬酸等,另外還含有一種“菠蘿酶”這種酶能夠分解蛋白質。如果不用鹽水先泡就吃,這種酶對於我們口腔粘膜和嘴脣的幼嫩表皮有刺激作用,會使我們感一種麻刺痛的感覺。

  食鹽能抑制菠蘿酶的活力。因此,當我們吃鮮菠蘿時,最好先用鹽水泡上一段時間,就可以抑制菠蘿酶對我們口腔粘膜和嘴脣的刺激,同時也會感到菠蘿更加香甜了。

  菠菌酶是一種蛋白酶,有分解蛋白質的作用。因此,少量吃有增進食慾的作用,但是過量的吃對人體是有害的會引起胃腸病。因此,吃時要適量。

  菠蘿的澀味,來自於菠蘿中含有生物甙和菠蘿蛋酶。這種酶在未完全成熟的菠蘿裡含量較多,這是因為便於運輸採摘的菠蘿比較生。而南方菠蘿產地人們吃完全成熟的菠蘿就不用泡鹽水。

  感覺菠蘿澀味實際上是人們對菠蘿酶的過敏反應。給人的感覺也不盡相同,有人感覺是澀的,有人感覺是“扎嗓子”,也有人是其他感覺。甚至出現噁心嘔吐、腹痛腹瀉、口脣發麻、皮膚髮癢等表現。

  鹽水能夠破壞這種生物酶,使菠蘿的口感更好。另一種辦法是加熱菠蘿,也能破壞菠蘿酶。

  另外比例適當的鹽水,和菠蘿的香甜配合形成“複合味”,會感到菠蘿口味更趨完美。

  菠蘿的浸泡法

  菠蘿用鹽水直接泡是最簡單的,下面介紹一下其他方法,首先把菠蘿切片,放在水裡煮沸。

  這種方法可以改善菠蘿的口味,因為菠蘿蛋白酶在五十度左右就開始變性,到100度的時候差不多都被破壞掉了。

  第二種方法

  用鹽水泡好再用涼開水洗一下鹽味,也是可以達到去除過敏的作用,但對於菠蘿過敏的人還是不要吃。