乳酸菌的危害和生理功能

  乳酸菌經常是指發酵糖類主要產物為乳酸的一類無芽孢、革蘭氏染色陽性細菌的總稱,有多少人還不認識乳酸菌的呢?以下是小編收集整理的關於乳酸菌的危害及生理功能,希望對你有幫助。

  乳酸菌的危害

  1、市場上銷售的某些活性乳酸菌飲料讓消費者無形中攝入大量糖分,而攝入糖分多或會提高齲齒、肥胖、“三高”的發生率。

  2、目前還沒有關於乳酸菌可能產生的不良反應的報道,乳酸菌不僅可以提高食品的營養價值,改善食品風味,提高食品保藏性和附加值,而且乳酸菌的特殊生理活性和營養功能,正日益引起人們的重視。

  乳酸菌的生理功能

  1.防治有些人種普遍患有的乳糖不耐症***喝鮮奶時出現的腹脹、腹瀉等症狀***。

  2.促進蛋白質、單糖及鈣、鎂等營養物質的吸收,產生維生素B族等大量有益物質。

  3.增加腸道有益菌群,改善人體胃腸道功能,恢復人體腸道內菌群平衡,形成抗菌生物屏障,維護人體健康。

  4、抑制腐敗菌的繁殖,消解腐敗菌產生的毒素,清除腸道垃圾。

  5.抑制膽固醇吸收,降血脂、降血壓作用。

  6.免疫調節作用,增強人體免疫力和抵抗力。

  7.抗腫瘤、預防癌症作用。

  8.提高SOD酶活力,消除人體自由基,具抗衰老、延年益壽作用。

  9.有效預防女性泌尿生殖系統細菌感染。

  10.控制人體內毒素水平,保護肝臟並增強肝臟的解毒、排毒功能。少數為異型發酵,如腸膜狀明串珠菌***Leuconostocmesenteroides***是製藥工業上生產右旋糖酐***即代血漿***的重要菌種,但也是製糖工業的一種害菌,常使糖汁發粘稠而無法加工。乳酸桿菌族,菌體桿狀,單個或成鏈,有時成絲狀、產生假分枝。根據其利用葡萄糖後的產物不同,分為同型發酵群和異型發酵群。多數種可發酵乳糖,而不利用乳酸,發酵後可將pH下降至6.0以下。

  本族中以乳酸桿菌屬***Lactobacillus***最為重要,大多是工業上尤其是食品工業上的常用菌種。存在於乳製品,發酵植物食品如泡菜、酸菜,青貯飼料,及人的腸道、尤其是乳兒腸道中。工業生產乳酸常用高溫發酵菌。例如德氏乳酸桿菌***L.delbrueckii***,最適生長溫度為45℃,此菌在乳酸製造和乳酸鈣製造工業上廣泛應用。

  乳酸菌的型別

  1、乳酸菌大體上可分為兩大類。一類是動物源乳酸菌,一類是植物源乳酸菌。因為動物源取自動物,因菌種常處於相對不穩定狀態,其生物功效也較不穩定,且在大量食用時,很容易導致人體動物蛋白過敏,即排斥反應。而植物源乳酸菌,因為取自植物易被人體認可,不論攝取多大的量,人體不會產生異體蛋白排斥反應,且植物源乳酸菌比動物源者更具有活力,能比動物源多8倍的數量到達人體小腸內定植,從而發揮其強大而穩定的生物功效。

  2、其實普通的乳酸菌,活力極弱,它們只能在相對受限制的環境中存活,一但脫離這些環境,其自身也會遭到滅亡。只有經過特殊工藝處理的乳酸菌才能到達腸道。進入腸內的乳酸菌,必須具備數量多、活力強,才能發揮其生物功效。如何研製出高濃度且活力強的乳酸菌,成為了當今微生學家們追求的夢想。