傳統小吃創業案例

　　傳統小吃是一個地方的文化符號，傳統小吃創業需要注意什麼，有哪些值得借鑑的案例呢?以下是小編為大家整理的相關文章。

　　案例1：杭州凡老頭小吃店，炒螺螄炒出兩輛寶馬兩套房

　　老頭，在富陽話裡有“精力旺盛搗蛋鬼”的意思。陳凡小時候就是個“老頭”，他爸爸陳榮明回憶：這孩子最喜歡“撈手舞腳”。很快，他便在學校裡有了“凡老頭”的綽號，時間長了，連父母都管他叫這個。

　　十七年前，38歲的陳榮明帶著老婆和15歲的兒子離開新登老家，在杭州古蕩益樂路開起了夜宵店，就叫“凡老頭”。他們當時都沒想到，這家小店最終會成為杭州小吃界的一個傳奇;當然，也沒料到一家人此後十幾年的全部生活，都會像上了發條的錶針，圍著這家店一刻不停。記者吳軼凡文/攝

　　一年只關一次門

　　“凡老頭”是一家只有二三十平方米的小店，主營炒粉幹、蓋澆飯、砂鍋、鴨頭、雞爪、小龍蝦，以及炒螺螄。店裡一共七八個人，包括陳榮明兩口子、陳凡、一個老家帶來的廚師、幾個請來幫忙的阿姨，以及陳凡的弟弟陳義。

　　他們的排班表是這樣的：陳凡從凌晨1點到下午3點;陳榮明兩口子從早上9點到午夜12點;陳義和廚師從下午四五點到次日早上四五點。每個班頭12到15小時不等。

　　這種作息維持了很多年。除了每年春節回老家那幾天，陳凡已經十幾年沒有見到過夕陽。

　　這幾乎是一家永不打烊的小吃店。

　　不打烊，是因為生意好得根本停不下來。你去吃午飯，排隊;你去吃晚飯，排隊;你晚上去宵夜，竟然還有人排在你前面!全家所有人都緊張地各司其職，幾乎連聊句天的工夫都沒有。即便是每天四五點夜宵結束，他們也不得閒，又要緊張地準備新一天的食材和滷味。

　　偶爾空下來，陳榮明會看著店裡的卷閘門感慨一下：“這個門，我一年只拉下來一次，拉上去一次。”

　　螺螄“隨便燒燒”

　　“凡老頭”每天要賣掉近千隻雞爪、幾百個鴨頭。最俏的是螺螄，每天只有四十來斤，尤其在這個人人都會點盤螺螄的季節，去晚了，就吃不到了。

　　螺螄就在附近菜場買，也是十幾年如一日的老戶頭。“***賣家***是個五常那邊的老頭，他的螺螄都是村裡老人每天在小河裡摸上來的。”陳凡說，“生意做久了，質量有保證。我們進的螺螄往往還比別人貴一點，但東西好就行”。

　　這裡的螺螄並不濃油赤醬，但很入味，口感較辣。或許是因為食材質地不錯，除了肉質厚實嫩滑，也保留著河鮮原始的鮮味。

　　祕訣在哪裡?

　　陳凡笑了：“哪裡有什麼祕訣。說難聽一點，我們也就是大眾口味，隨便燒燒的。”

　　令人驚訝的是，他自己並不愛吃螺螄。來杭州之前，也不會做菜。“多琢磨，多練習，總能做好的，十幾年下來，你也燒得出來。”他哈哈哈地笑開了，“但有一點，我們還是很自豪的，我們富陽人嘴巴真的蠻刁的，所以我們覺得好吃的，應該不會差吧。”

　　衣錦還鄉

　　十七年如一日的高強度工作，回報也很可觀。

　　當年，陳凡初中畢業，便躊躇滿志地來了杭州。或許從那一刻起，他就不再是曾經的那個調皮搗蛋的“老頭”——他不喝酒，也不瞎逛，甚至不玩微信，除了睡覺，基本都在店裡忙。最讓他自豪的是，這一輩子只經人介紹談過一次戀愛，就結了婚。如今兒子已經八歲，在外地讀私立的外國語學校。

　　10塊錢一盤的螺螄、2塊錢一隻的雞爪，這家人就靠著這份不眠不休的拼勁發家致富。十幾年時間裡，他們在杭州買了兩套房，“都是一次付清”;陳凡和陳義兩兄弟，一人開一輛寶馬5系;他們在老家有漂亮的別墅，新的五層小洋樓也在建造中。

　　“還行吧，其實我們也就是過日子。”陳凡說，“錢多一點少一點，真的不重要。”

　　而對陳榮明老兩口來說，有了這份家業，他們也可以安心準備養老了。“太累，身體確實有點跟不上。我們兩個老的，決定再做兩年，後面就隨他們自己折騰了。”

　　為什麼不多請幾個人，或者乾脆開分店呢?

　　“我也知道開連鎖掙錢快，可你看看，有幾家連鎖可以挺十七年的?”陳榮明說，“我寧願這樣一家人在一起，辛苦一點。賺快錢，但把牌子做塌了，我不願意。”

　　案例2：馮錦虎：90後小夥開李二哥餡餅店日賣三千個

　　大城鬧市，人流如潮，黃金寶地。“人流就是錢流”，似乎是鐵定法則。

　　但90後小夥馮錦虎認為不全如此，他的創業心得是，得有三個“W”，特別是賣吃的，衛生好、味道好、位置好，三者缺一不可。

　　打工半年自立門戶

　　1992年出生的潛江小夥馮錦虎，高中畢業後外出闖蕩，做過各種工作。今年初，他到一家餡餅店幫工，迅速掌握了全套技藝。

　　半年後，馮錦虎意識到創業機會來臨，就去和堂兄馮井慶商量，馮井慶1987年出生，武漢理工大學化學系研究生畢業，現為武漢一家著名藥企研發人員，井慶完全同意錦虎的創業規劃，拿出自己的積蓄，支援錦虎創業。

　　一個好漢三個幫，馮錦虎又找來了好哥們沈軍一起創業。今年10月24日，“李二哥餡餅店”在武昌廣埠屯資訊廣場對面閃亮登場了。

　　錦虎的店子，只有十多平方米，放下一臺高大的烤餅裝置後更顯狹小。但馮錦虎和他的夥伴，把店子佈置得乾淨整潔，井井有條。做餅的操作檯、賣餅的保溫藤蘿筐，各有分割槽。裡面還會有四五個人同時工作。瑟瑟初冬，只見馮錦虎揉麵、包餡兒、烤餅、刷油、出爐，一氣呵成。黃澄澄的餡餅，惹人食慾。餡餅種類豐富，有鹹甜兩大類。甜的有豆沙等餡，鹹的有鮮肉、牛肉、蔥肉、辣菜、酸豆角等品種。

　　3個W的創業心得

　　這家經營月餘的李二哥餡餅店，目前形勢十分樂觀，每天賣餅超過三千個。錦虎說人手已經不夠，希望有志同道合的夥伴加盟他們的隊伍，一起幹。

　　錦虎說，開這個餅店，除了房租，他最大的投入就是一萬元的烤餅裝置和八千元的加盟費，然後是他半年時間的勤奮學藝打工。

　　“只要肯吃苦，餡餅的全套製作技術是不難學會的”，錦虎說，做飲食，特別是快餐飲食，三個“W”是必不可少的。衛生好是基礎，味道好是關鍵，位置好是引擎。

　　針對不同特色的餐飲，“位置好”也有不同的含義，並不是說只要在大街上，人流如潮，你隨便開個什麼餐店都合適的。

　　“賣餅也分季節，冬天賣餅生意好，夏天就不一定了。”馮錦虎對此十分清醒，不過，堂兄是他的智囊——馮井慶下班後會到店裡幫忙，並對每天的經營狀況進行評估，及時調整每天的經營策略。