水果店經營方法
小編為您提供超市經營、管理、連鎖品牌打造等經營幹貨，深度解析行業內的經典案例，歡迎閱讀參考。
一水果區域環境要求
1、整齊
要求導購人員在擺放商品時，要按商品的大類、分類、細類及等級、價格、顏色等方面的特徵，分門別類地陳列擺放，使之一目瞭然。
例如：蘋果***紅富士\紅蛇\青蛇\咖哩果***應當相近陳列在一起。
2、清潔
要求店員在商品擺放整齊的基礎上，對商品及貨架每天隨時整理，保持整潔及衛生。及時撤換不新鮮的水果，使商品陳列處於整潔、完好的狀態。
3、有序
要求在一定時期內，固定商品的擺放位置，並隨季節、需求量的變化適當調整。水果的說明、標牌、價籤、POP等均應面向顧客。
二陳列的規範要求
1、首先要考慮顧客的方便：既要陳列美觀，又要讓顧客方便挑選。不能只追求裝飾性，讓顧客無從下手。
2、保證先進先出：如補貨時要“翻堆”，不能用新貨蓋舊貨，先進的貨先售完……但前提是舊貨依然保持鮮度可售賣，否則就要撤下整理。
3、“面”向顧客，平穩安全;補貨時輕拿輕放：水果均有“面”與“背”，擺放時以“面”對著顧客，呈現最好的一面。擺放也要平穩、安全，被挑撿中也不會滾落摔傷;補貨陳列時輕拿輕放，庫存碼放時也要防止壓傷、摔傷。
4、按分類、形狀、大小分開陳列
***1***水果按瓜類、柑桔類、蘋果梨類、桃李類、熱帶水果及禮盒類分別陳列;
***2***形狀相似、大小相似的相關品項相鄰陳列;
5、各種顏色搭配陳列
利用水果的天然色澤，搭配陳列會更美觀、更刺激購買慾。
例如：紅***蛇果***綠***青蘋果***黃***黃香蕉蘋果***粉紅***富士蘋果***相鄰陳列。
6、水果陳列順序及面積
***1***優先陳列最盛產的季節性商品;
***2***暢銷品、週轉快的商品;
***3***促銷品及敏感度高的商品;
***4***高價位、鮮度好的商品。
同一品項垂直陳列，散裝售賣與包裝售賣可同時陳列。
8、水果陳列要以有色植物燈為背景，燈光明亮以顯示鮮度。
9、價格卡及POP牌要與陳列商品對應，價格正確且字型美觀工整。
10、陳列中做好鮮度管理：要求隨時整理排面，將腐爛、碰壓傷及顧客挑選造成損傷之商品及時挑撿出來，入操作間整理。
11、陳列道具清潔、安全、整齊。
12、運用“黃金陳列線”陳列：對水果來說應在陳列面的中間部分，如：可擺放上下三層塑料方盤時，就在中層可將前一日進貨或當日先上的貨放中層，上下層放新貨。顧客的選擇多在中層，那麼可使舊貨加快售完。前提是舊貨仍保持良好鮮度。
13、陳列的方法：
圓積型、圓排型、平臺型、突出型、關聯型、前進立體型、開放型***裸陳列***
三陳列技巧
將同一類商品中的不同規格、等級、顏色的品種都展示出來，擴大顧客的選擇範圍，同時也給顧客留下商品豐富的好印象。目的是通過豐富的品種來吸引顧客，刺激顧客的購買慾望。
如：蘋果陳列要達到三層擺放。不能一層平鋪，沒有量感，顧客在挑選時也容易加快水果的變質。
擺放商品時，要力求格調一致，色彩搭配合理，給人賞心悅目感;擺放的方式要儘可能歸類擺放或適度穿插排列，在不影響美觀的前提下，將滯銷的水果擺放在旺銷的水果附近，以利於銷售。
1、主題陳列
依據主題陳列，在水果區陳列一個特殊區域，表現一定的主題和內涵，使顧客產生一種新奇、與眾不同的感覺，不知不覺中對號入座。
如：口味區和營養區;老人區和小孩區;當季區和反季區等。
2、醒目陳列
醒目，就是要便於顧客看到商品。因此，它是商品陳列的第一要求，在商品陳列中要注意以下幾點：
位置：人的視線的最佳醒目位置是與眼睛成直角的地位，從顧客的眼睛以下到胸部是最有效的高度，對這一黃金面積必須充分利用，防止空置浪費。
量感：數量少而小的東西，不引人注目，必須使小商品和形狀固定的商品成群陳列，集小為大以造成聲勢。如：金桔、聖女果即可採用裝盤打包，擺放多層的形式陳列銷售。
關聯：要挑選那些顧客歡迎、市場熱銷、包裝或造型優美的商品作為陳列重點，放到黃金位置，以吸引顧客，再在周圍附帶陳列有關聯性的商品，以擴大顧客注目的視線範圍，連帶銷售。
四水果的加工處理標準
對蔬果進行初步加工處理，既利於鮮度保持，也可提高商品價值、提高毛利，同時也方便顧客挑選，進而促進銷售。
1、水果類
①、擦淨表皮將蟲咬、腐敗、有疤痕的挑選出來，上貨架散裝售賣，柑橘也可用紅色網袋盛裝，以袋售賣。
②、進口高價值水果，部分易變質熱帶水果***漿果類***要用托盤盛裝，用保鮮膜包裝，可防止損耗。菠蘿、香蕉、榴蓮則不必如此。
2、加工榨汁類：***分果盤與鮮榨汁兩類***
***1***原料可利用加工、補貨過程中被挑選出來的水果，必須是可食用的。
***2***制果盤要削去損傷部分，去皮削成塊、片，分類裝或利用色彩搭配混裝。
***3***用托盤盛裝以保鮮膜包裝整齊，貼價籤，鋪冰陳列，或在冷藏櫃陳列。
***4***制果汁要先洗淨，去損傷部分，用榨汁機加工，用瓶***約250～300毫升***盛裝，鋪冰陳列或在冷藏櫃陳列，否則果汁極易變酸。
五水果專職崗位工作標準
***一***營業前
1、進入賣埸後，應巡視水果區域的缺貨情況，並予以補充。
2、把一些檯面上比較差的水果進行特價處理或打包。
3、人員在上貨時應按照箱子所作標示，做到“先進先出”***如：芒果、香蕉應先上熟的***
4、上貨時應做到“快中有細、細中有快”，上貨時把果箱中壞果清出。
5、上貨時嚴禁將水果倒上臺面，應做到輕拿輕放，避免人為上貨的原因造成水果的碰傷。
6、上貨時將檯面上的水果上下翻動，並將爛果挑出。按先進先出原則上新貨，剛上貨的水果在底下，檯面上的水果在上面。並作到邊作邊清潔。
7、商品陳列應保持飽滿、整齊、美觀***按照陳列標準執行***。
8、對應放好價格牌，變價價格卡及時更換：價格牌必須與商品陳列位置對應，保證一貨一簽;商品當日變價必須更換價格卡。
***二***營業中
1、在營業中，員工應及時對暢銷商品進行補貨。避免出現斷貨現象，上貨時注意輕拿輕放。
2、暫不上貨人員應協助打包***如：紅提、進口水果等***，或者按促銷計劃進行單品早市促銷。做好服務工作，解決顧客的需求。
3、上貨時應做到“快中有細、細中有快”，上貨時把果箱中壞果清出。
4、上貨時將檯面上的水果上下翻動，並將爛果挑出。按先進先出原則上新貨，剛上貨的水果在底下，檯面上的水果在上面。並作到邊作邊清潔。
5、服從上級安排及調動，所有員工應做到相互幫助，發揮團隊的力量。
6、做好鮮度管理：隨時對商品鮮度進行檢驗、挑選、補水，變質商品挑揀出來，可回收類加工再售，腐敗類集中存放報損。
7、對不宜儲存的或品項不佳的水果類商品收集，進行甩賣：員工可隨時分析客流量，將此類商品集中由店長確認折扣，加急促銷出清。
***三***閉店前
1、對蔬果類進行鮮度檢查和品質挑選，並作相應處理。當日報損商品集中盤點，填寫報損單交給店長作報損處理。
2、清理時應把可以打包的爛果與報損的爛果分開裝，清理時應從下往上翻動。清理必須仔細、認真、負責。
3、按照店長安排，對要調整的檯面、堆頭調整完，上完貨再下班***須保鮮的水果除外***做到日清日畢。
注：根據實際情況在客流不大時，需實時對臺面商品進行清理與補充。
***四***日常事項
1、快訊促銷換擋：在店長的安排下，更換快訊促銷或店內促銷航拍。促銷品陳列要準從、遵從陳列原則，並且要突出豐富、量感。
2、參加盤點：盤點是準確庫存量與損耗量的資料來源，員工要遵從相關盤點計劃、程式，務必真實，不能馬虎。
3、進行市場調查。
4、接收店內、公司內部的各種培訓。
5、隨時將工作意見或銷售建議彙報給店長或相關領導。