餐飲品牌營銷案例

　　隨著市場經濟的飛速發展和人們生活水平的不斷提高,餐飲行業取得了空前的發展,無論是市場規模,還是行業整體收益都實現了速度和質量的雙增長,並長期保持了旺盛的發展勢頭。以下是小編為大家整理的關於，一起來看看吧!

　　篇1

　　引爆一個品牌需要好的想法並付諸行動，有時候，一些成功的餐飲營銷案例讓人不得不佩服策劃者擁有如此大的腦洞。今天專案君來談談幾個餐飲品牌的營銷案例，希望會對餐飲老闆們對品牌營銷產生新的思路。

　　一、麥當勞用心良苦，造勢打擊競爭對手

　　案例一：麥當勞為了做宣傳自己在公路旁的站點 McDrive，凸顯自己在法國開設在公路旁的門店數量多於漢堡王的優勢，特地做了一個公路廣告把漢堡王“狠狠”黒了一把。麥當勞在法國的一條公路邊上為自己豎起了一個短小精悍的戶外廣告牌，同時，還很“貼心地”為對手漢堡王設立了一個超長路牌，以通過醒目的長度對比，提醒開車的朋友們去到最近的漢堡王需要經歷曲折冗長的258千米，而吃到麥當勞只需要5千米哦。此外，大概是覺得公路廣告太過生硬，麥當勞不忘補刀，專門製作了一則視訊，詳細講述為競爭對手製作廣告牌的“友好”故事。

　　從這個案例來看，有時營銷點可以自己創造的，自創熱點進行事件營銷，給大眾以新奇的感覺，人們在看熱鬧與互相傳遞廣告的過程中，不自覺的為麥當勞做了良好的宣傳。

　　二、漢堡王絕地反擊，成功營銷產品

　　案例二：對於麥當勞的“開涮”，漢堡王也不甘示弱，索性直接把麥當勞的廣告剪輯了一下來用，開頭30秒原封不動照搬麥當勞廣告，後面的場景則是一對情侶來到5千米外的麥當勞店鋪買了兩大杯咖啡，然後疾馳而去，最後的場景就是兩人在漢堡王吃漢堡喝可樂，男主角還不忘神補刀“其實我覺得也不遠啊”，含蓄地告訴各位看官，在麥當勞買咖啡只是為了提神，因為他們有很長的路要開。開去哪裡?當然是去吃漢堡王啦!漢堡王形象地用消費者決策消費的方式聰明的迴應了麥當勞“你只是我漢堡王的中轉站，美味的食物從來不是距離說的算”。

　　很多時候，商家難免會遇到對自己品牌有些負面影響的新聞事件，而聰明的商家會藉此事件反轉公眾視覺，漢堡王在遇到這樣的情況，做到了你有張良計，我有過牆梯的水準。

　　三、利用文化靈魂進行營銷

　　猴年來臨之際，肯德基趁勢聯合了上海美術電影製片廠，發售了一套精美又應景的玩具：“猴王當道”套餐，顧客每買一份套餐就贈送一個悟空玩具，一共三款，一個是可愛的“萌萌噠孫悟空”，一個是會敲小鼓的“歡天喜地孫悟空”，還有一個名叫“大顯神通孫悟空”。這三款趣致可愛的Q版“美猴王”玩具已經推出，便迅速成為朋友圈和各大媒體平臺的“紅人”，甚至有顧客為了買到“美猴王”一週連吃三次肯德基套餐。肯德基推出的三款美猴王在網上也已被炒到200多元。

　　每個國家都會有自己的民族文化靈魂，民眾對此有著深厚的情感，如果能夠成功運用的話，帶來的效益是非比尋常的。顯然，肯德基的這次營銷是非常成功的勾起了大家對孫悟空的情感，所以營銷最重要的是能找到合適的營銷點，加以更好的利用。

　　四、親個嘴、打個折，餐飲營銷就是這麼簡單

　　情人節，西貝推出了“親個嘴、打個折”“只要親吻親得好，吃飯折扣少不了!吻得越深，折扣越大!”的情人節主題營銷活動。參與方式非常簡單，消費者只需開啟西貝的微信選擇要挑戰的接吻型別，上傳接吻照片，並最終在當天帶著照片前往店內消費即可享受打折。

　　搞營銷活動不一定都要非常高大上，讓顧客簡單就能完成的活動可以更好的實行，西貝在策劃好營銷點子後，還運用了熱門的微信第三方開發，讓顧客能更加容易參與進來，所以最好的營銷方式還是要接地氣。

　　篇2

　　中投顧問釋出的《2016-2020年中國餐飲業投資分析及前景預測報告》指出，在經濟發展新常態下，餐飲業同樣進入理性迴歸、滿足大眾需求、適應市場變化、著力提升質量與效率的發展新常態。首先，大眾化餐飲由於剛性需求而增長比較穩定，成為推動整個行業趨穩回暖的最大動力，有機餐飲、快餐團餐、特色餐飲、農家樂等細分業態發展迅速，還具有較大的發展空間。其次，房租、人力等成本持續上升且無放緩跡象，成為新常態下的一個重要特徵，餐飲企業盈利能力將成為檢驗企業健康發展的唯一標準。再次，隨著科技水平的發展和基礎設施的完善，新技術、新產品、新業態、新模式將為餐飲業發展提供新機遇，並持續吸引外圍資本的關注。

　　二、供給側結構性改革促發展

　　餐飲業應在繼續研究消費心理、消費結構、消費趨向等“需求側”問題的同時，認識到中產階級將成為消費市場的中堅力量，女性消費、網際網路+消費都在強勢崛起，而且飲食的營養健康也越來越受到市場的關注。把創新驅動放在核心位置，圍繞加快培育新動能、改造提升傳統動能，以大眾創業、萬眾創新帶動產業轉型升級，使更多新產品、新業態、新模式湧現出來，適應市場需要並帶動更多就業。通過改進“供給側”，提升競爭力，促進餐飲經濟發展，進而，提高人民大眾生活水平與生活質量。

　　三、城鎮化建設挖掘餐飲需求

　　隨著城鎮化發展成效的不斷顯現，其功能配套需求將不斷提升，特別是作為民生產業的餐飲服務將獲得巨大的市場空間。在餐飲經濟發達地區競爭日趨激烈的環境下，未來五年，著眼於中小城市的大量現實或潛在需求，通過擴大有效投資、促進消費升級、發揮新型城鎮化帶動作用，著力把內需潛力激發出來，將是餐飲業發展的新動力。在此期間，大型連鎖餐飲品牌的屬地化覆蓋將具有巨大的市場空間，並將在提升區域餐飲業發展水平方面發揮積極的帶動作用。

　　四、網際網路+餐飲競爭白熱化

　　網際網路的迅猛發展徹底改變了人們的日常工作和生活，特別是移動端的極速普及，迫使各行各業與時俱進，陸續加入現代科技應用大潮中。2016年“網際網路+餐飲”的熱潮將繼續深入，這其中餐飲外送發展將進入白熱化。餐飲外送消費者的核心訴求是雖然能夠容忍美食口感的降低但配送速度要快，一般超過30分鐘消費者基本會失去耐心，且會影響消費體驗;其次，消費者關注的是價格補貼，但是這一吸引客流量的維繫鏈條過於脆弱，補貼一旦停止外送的單量必然劇減。用補貼來彌補速度終不能完美解決使用者需求，一部分顧客仍會迴流到實體店;消費者關注的第三個方面就是食品安全，第三方網路平臺對入網企業的實名登記將是2016年政府有關部門重點加強監管的領域。

　　縱觀2016年全年，國民經濟增長放緩的大環境下，餐飲業緊緊抓住迴歸市場這一核心本質，以大眾化餐飲為主體，成功實現逆市回暖。中投顧問釋出的《2016-2020年中國餐飲業投資分析及前景預測報告》指出，面對複雜的經濟形勢，餐飲業仍需謹慎應對，深化轉型調整步伐，適應市場變化，提高盈利水平，增強發展動力和創新活力，促進行業整體健康理性可持續發展，實現“十三五”良好開端。

　　對於中小餐飲企業是一個很好的開端，但是沒有產品與品牌的支撐那有點難上加難，小田見解上，品牌支撐餐飲，營銷也就是客人消費，如何做到兩全，那得自己的餐飲下苦工了，就說餐飲品牌市場上真功夫、肯德基、麥當勞等知名餐飲企業哪一個不是品牌的支撐加營銷，產生顧客吃的慾望，還有華萊士連鎖餐飲，全國上千家的分店，也是如此，雖然不如真功夫、肯德基、麥當勞老一家餐飲那麼厲害，但是華萊士也是過得去的了，除了華萊士，還有很多加盟類的西餐，但是並不起色，有沒有想過為什麼會有這個問題，其一：品牌的支撐與響亮;其二：知名與服務、營銷作為餐飲的老闆們應該得想想這一個問題。

　　篇3

　　彼得·古貝爾***Peter Guber***, 這位賣座電影如《蝙蝠俠》、《雨人》、《紫色姐妹花》、《午夜快車》的製作人、加利福尼亞大學洛杉磯分校的長期教授，曾在《會講才會贏:如何通過講故事打動人心，贏得機會》一書中說，“現今社會的每個人都是通過情感交流在做生意。因此，對於企業家來說，講述令人信服的故事是促成生意的最好方式。掌握故事力，就能提升競爭力”。

　　星巴克正是這樣一個會講故事的企業。

　　講述品牌故事法則

　　產品-意義=商品，產品+意義=品牌

　　星巴克創始人霍華德·舒爾茨說，“我們並非做咖啡生意，我們做的是人的生意。”有著“第三空間”之稱的星巴克以情感來聯接顧客，這是星巴克價值觀的真正主張。但是這一理念又如此微妙，微妙到了許多商人都無法複製。

　　星巴克的一位咖啡師瞭解到老顧客在等待腎臟移植，便親自做了配型測試並且成功移植。一位門店女員工為鼓勵患癌症少女勇敢與病魔作鬥爭，將自己剃成了光頭。員工認同公司的道德觀念和價值之後，心甘情願地通過每一次服務為顧客提供完美的咖啡體驗。而每一次體驗的背後又都是一段足以稱道的故事。

　　體驗究竟是什麼?一種說法是，從生活與情境出發，塑造感官體驗及思維認同。

　　年深日久，星巴克逐漸成為都市裡具有小布爾喬亞情結者的集散地，一杯咖啡、一臺電腦、一本書，在愜意的環境中可以打發一天的時光，也能點燃人類最微妙的情感。有人說，星巴克咖啡的價格中，有一半是消費者在為內心虛幻的感受埋單。

　　那麼，這種美好的感受又是從何而來的呢?

　　故事從聞香開始

　　“舉起杯子，湊近鼻子，深吸一口氣，這是口嘗咖啡的第一步，叫作‘聞香’”，一個繫著星巴克綠色圍裙的陽光大男孩站在顧客中間，舉著咖啡杯做示範，即刻一股淡淡的煙燻味泛起，充溢鼻腔。

　　“我們的舌頭只能分辨五味，但是鼻子卻能分辨數千種味道，所以聞香是瞭解咖啡特性的重要步驟。想像一下，它和哪種味道相似?”

　　“接下來，我們來啜飲。注意，不是喝，而是重重地把咖啡吸進嘴裡。”大男孩誇張地表演了一次“啜”，顧客笑成一片。他認真起來：“這是品咖啡的標準動作，能讓咖啡均勻地散佈在舌面。”狠狠地“啜”了一口，咖啡直衝後舌，頃刻間濃郁的香氣佔滿口腔。

　　“第三步是感覺。舌尖、舌的兩側是否感受到了?舌尖掌管甜味，舌側掌管酸味、鹹味;舌後根掌管苦味。”經他一點撥，品嚐者隱然覺得，嘴裡煙燻味中更帶著燒烤的甜香，還有些微酸，一會兒之後，香味由濃而淡，與味蕾融為一體。這時一份巧克力蛋糕端到眾人面前，“這款義大利深度烘焙咖啡配合著巧克力蛋糕一起品嚐味道是最佳的，可以收攏咖啡的餘香，當然最後一步是分享感受。”輕咬一口蛋糕，果然相得益彰。

　　在奇妙的感受中，人們發現品評咖啡還有那麼多學問，顧客與星巴克之間，意義便不止於咖啡了。

　　用葡萄酒的手法講述咖啡的故事

　　為什麼兩瓶外觀相似的葡萄酒，可以在價格上拉開那麼大的距離?星巴克的咖啡跟其他的咖啡，又有什麼區別呢?

　　在飲料行業，產品的同質化是一件普遍的事。葡萄酒行業已經形成一套標準的規程，產地、釀造過程、歷史、風味，甚至與怎樣的食物搭配都決定著品牌的內涵，乃至於價格，哪怕是相鄰的葡萄酒莊園，這些故事的元素不同，價格也不同。

　　星巴克咖啡的故事也是從這裡開始。霍華德·舒爾茨決定，將葡萄酒的品鑑方式運用到咖啡中，並且把這個戰略稱為“地理即風味”。

　　假設我們現在身處咖啡店，你需要向店員描述喜愛的咖啡口味，是清爽的酸味，還是溫和，抑或是微妙的堅果味道?其實大多數消費者都不太清楚。2005年，星巴克決定用咖啡包裝來指導消費者區分咖啡之間的細微差別，幫助他們發現喜愛的口味。

　　星巴克咖啡豆的產地主要來自於美洲、非洲和太平洋地區，每個地區的咖啡豆都有獨特的風味，品評的過程就是發現風味、酸度、醇度和氣味的過程。

　　肯亞咖啡與斯丹摩咖啡都具有東非咖啡明顯的酸度與水果般的風味，這在一般的咖啡中是沒有的，但如果將肯亞咖啡與蘇門答臘咖啡做比較，兩者的差異就會很明顯，而產地在太平洋區域的咖啡具有泥土的芳香和草本香。

　　那如何向消費者講述口味的故事呢?一些顧客喜歡用抽象的詞來概括他們的喜好，諸如生動的、難以言喻的，但是這些詞還無法將咖啡的口味分類，比如喜歡蘇門答臘咖啡的人，也可能會喜愛蘇拉維西與優肯綜合，這些咖啡都擁有渾厚的濃度與深沉的香氣，因此概括性的口味描述，不能完全體現咖啡之間的差異，而如果採用葡萄酒的手法，以產地為標誌，結合烘培深度***深度、中度和輕度***來區分口味，這種簡潔的標籤系統也許能夠快速傳遞口味資訊。就像人們一想到美國納帕酒莊的葡萄酒，會與加州陽光和甘甜建立起認知。熟悉瓜地馬拉咖啡豆的人，會聯想到原始生態環境之中火山土壤培植的咖啡豆，不僅土壤品質高，而且咖啡豆的成熟期也較長，豆子中等而密實，具有香、醇、甘甜及清新愉悅的獨特酸味。如同葡萄酒那般，咖啡能夠喝出不一樣的味道，原因就在於，瞭解每一種咖啡背後獨特的地域文化，無論在店中品茗，還是在家中邀友人共賞，咖啡文化背後指向的是一種精緻的生活方式。

　　此後，星巴克又在“地理即風味”的基礎上加以調整。通過消費者調查，公司發現，很多消費者不會喝深度烘焙或是口味很強的咖啡，於是，西雅圖的烘焙專家用八個月來嘗試了超過80種配方，推出了一種輕度烘焙的綜合咖啡，能夠讓消費者享受更輕柔、更微妙圓潤的咖啡，從而形成深度、中度和輕度的立體分層，將原本容易“醉咖啡”又渴望咖啡的消費群體吸引過來。

　　咖啡豆的包裝也在此基礎上做了調整。由於色彩是人們識別物體的第一反應，星巴克給予三種烘焙深度不同的色系，以此作為口味傳達的第一要素。“地理即風味”的特點依舊保留，但作為次一級的傳達元素，通過同色系的地域特徵圖片來展示，同時也加入一些功能性的圖片，比如中度烘焙的早餐綜合咖啡的圖片為一間屋子，但所有的包裝中繼續保留對地域、功能以及口味的描述。如同不同酒精含量的酒類飲品擁有不同的消費人群，星巴克的這一包裝方法幫助顧客開啟了一條更為簡單的口味識別路徑。好了，看圖說話開始。拿起包裝，你能說出多少關於咖啡的故事?

　　老黃曆說新故事

　　故事通常從分享一些來源於生活的見聞和想法開始。當然，故事裡要包含事實，再用情感貫穿始終，使之更具感染力和說服力。

　　黃曆相傳由黃帝創制，在中國農曆基礎上產生，主要內容為每天的吉凶宜忌、生肖運程。作為國際品牌，星巴克的一個宗旨是與當地建立聯絡，打破文化隔閡的背後，是讓消費者建立起對售賣食品的親切感和認同感。

　　春節、端午節、中秋節都是中國人特有的節日，也是與中國消費者建立深層聯絡的良好時機。除了月餅、星冰粽等應景的中國式食品，星巴克考慮的是如何在文化上溝通。借鑑中國老黃曆的思路，2013年，星巴克推出一套30張“星曆”，將中國傳統預測婚嫁、出行、遷居以及其他事宜的吉利日期的方式用在“星曆”中，於是有了“宜愛我、宜爬梯、宜小清新、宜搶票、宜批假、宜熊抱、宜引蛇出洞、宜開門紅……”每一則“宜”都有一段生動的解釋，“批假”的註解是：歸家心切，老大懂的;樂而忘返，老大懂的;要是老大也請假，老大的老大也懂的。

　　“星曆”是故事的引子，也就是劇情介紹。2014年2月6日至2月17日星曆標註的故事主題是“宜交杯”，劇情解釋是“親愛的，和我交換一輩子桃花運，好不好?”接下來，星巴克退居幕後，顧客則在編導的劇情中不知不覺地走上前臺，成為一個個故事的即興表演者。

　　講出跟別人不一樣的故事

　　餐飲無論是產品、營銷來講，都是在圍繞“故事”展開，一旦有了故事也就有了賣點。這個“故事”其實從食材選擇上，就已經開始。

　　經濟環境的下行、餐飲市場同質化現象嚴重，引發激烈的市場亂戰，大量的抄襲模仿行為讓餐飲業墮入同質化的海洋。怎樣創造出與競爭對手不同的差異化特色，已成為擺在餐飲企業家面前的一大難題。這就要求企業努力聚焦，把一件事做到極致，憑藉別人無法企及的某種特色來贏得客戶。

　　聚焦原材料方面的賣點

　　西貝的羊肉是來自草原被稱為“杜蒙羊”的新品種，是“神舟十號”三位宇航員的早餐羊肉。

　　阿五美食更名為阿五黃河大鯉魚後，主打食材牌，將普通的鯉魚升級為近似野生的黃河金鯉魚。黃河金生態鯉魚使用地下20米的黃河沙濾地下活水養殖，小魚喝豆漿長大，自然生態放養，金鱗赤尾，生長期長，肉質鮮美沒有土腥味。這樣的聚焦，將拳頭產品極致化，讓阿五打了一個漂亮的翻身仗。

　　提煉環境方面的賣點

　　餐飲企業環境和形象設計是差異化的一個重要元素。好的餐飲企業環境和形象都是有特色的。

　　北京全聚德前門店的“老鋪”設計和裝修就很成功，前門店是全聚德的起源店，已經具有147年的歷史，成為中外遊客的必去餐廳之一。

　　主題餐館何以能吸引人? 最簡單的解釋是：魅力和夢幻。其實質即主題餐飲策劃者或經營者對歷史和當代社會潮流的獨特的思考。這些思考很巧妙地將餐飲理念與社會文化思潮結合起來，形成有特色的餐飲理念，並通過一定的營銷方式表現出來。可以說，主題餐飲的策劃者都是理念“營銷”的高手。

　　這一點在去年火爆異常的“小板凳”身上得到最集中的展現，吊頂水晶燈、老式茶几、皮包、收音機甚至縫紉機都成為了裝飾，亦土亦洋的風格引領一時風潮。今年，“小板凳”創始人楊明超新作“小小河邊魚”亮相，與市場主打“小而美”的輕奢裝修不同，這個品牌一開始就往下走，紮根社群、街道、縣市，用老楊的話說就是要“接地氣兒”。

　　研發製作工藝方面的賣點

　　剛才說到，餐飲的“故事”幾乎遍佈了整個出品鏈條的環節，當然，烹飪工藝方面也不例外。真功夫快餐挖掘傳統烹飪的精髓，利用高科技手段研製出“電腦程控蒸汽櫃”，自此決定將“蒸”的烹飪方法發揚光大。

　　近期，風光無限的阿五黃河大鯉魚更是從品牌創立之初就注意到了這一點。阿五做黃河大鯉時，自身特有的工序包括：抽鯉魚腥筋、剔除鯉魚三叉骨、給鯉魚按摩、每條魚解10刀、烹魚不用雞精等獨創的“祕籍”，這樣的黃河大鯉魚吃起來，自然是別有一番風味。

　　說到楊明超的“小小河邊魚”則更有來頭。據說，“小小河邊魚”源於老楊的一次沱江之行，在沱江邊，有一對農家夫婦做得一手好菜：川味黃辣丁。其口感麻辣鮮香，這讓楊先生念念不忘。回來後，他找機會註冊了“小小河邊魚”商標。

　　小小河邊魚不是烤魚，是鄉村鮮魚館，活魚現殺以求鮮，用料猛烈以求其味。追求的是鄉村氣息，所以從名字、烹飪到裝修，這樣的理念始終貫徹。

　　尋找營銷手段的賣點

　　新媒體層出不窮，單純投放電視、報紙雜誌等傳統媒體，一招打遍天下的時代已經過去，社會化媒體、社交媒體已經成了新品牌營銷的主要戰場。