餐飲經理工作流程

　　茶餐廳經理每天、每週、每旬、每月、每季度、每半年、每年都有必須要做的事。只要抓住重點，有的放矢，就能把工作的每一個細節處理得更好。以下是小編為大家整理的關於，給大家作為參考，歡迎閱讀!

　　餐飲經理每日工作流程一

　　一、店長的工作規範

　　1.佈置當日工作任務

　　***1***每天早晨召開各部門負責人會議***例會***，主要對前一天的工作情況進行總結，及時指出各部門工作中的不足，表揚典型的先進事例;佈置各部門當日的工作任務。

　　***2***傳達總公司新的工作理念和工作要求。

　　***3***宣佈對昨天一些事情的處理結果，並提醒各部門防範的具體措施。

　　2.檢查、督促各部門工作完成情況

　　***1***定期和不定期地檢查、督促各部門的工作完成情況***或當時的工作秩序情況***，並對典型的事例作詳細的記錄。

　　***2***及時提醒各部門何時應完成哪些工作。

　　3.瞭解客人對菜餚、服務質量的評價

　　***1***及時瞭解客人對菜餚質量的評價，並及時與行政總廚進行溝通和交流。

　　***2***及時瞭解客人對服務質量的評價，並及時與餐廳經理進行溝通和交流。

　　***3***督促行政總廚對廚房菜品進行創新，並組織相關人員進行評價和驗收，同時組織相關人員對服務人員進行創新菜品知識方面的培訓工作。

　　4.總結當日工作情況並及時彙報

　　餐廳經理每日工作流程二

　　營業前：

　　1，確定餐廳空調的溫度適中;

　　2，檢查餐廳的燈光及燈泡;

　　3，檢查餐廳內所有裝飾品是否擺正;

　　4，查驗客用衛生間;

　　5，與廚房確認訂席情況，瞭解存貨情況;

　　6，確定服務出勤人數;

　　7，檢查選單是否完整乾淨;

　　8，查驗每個準備臺的各種應用物品是否齊備

　　9，餐廳的衛生安全檢查;

　　10，檢查服務人員的服裝儀容;

　　11，宣佈預定情況;

　　12，檢討工作過失及客人投訴，提出改進與防範措施;

　　13，分配各領班責任區及應注意事項;

　　14，宣佈當日特別菜及飲料，利於服務員推銷。

　　15，宣佈其他餐廳或部門正舉行或將舉行的促銷活動。

　　營業中：

　　1，給客人提供有關食品，飲料的資訊，並做必要行動;

　　2，確保全體人員提供的高效率和殷勤的優質服務;

　　3，隨時注意餐廳內的任何動態***服務與客人的滿意度***;

　　4，客人如有抱怨必須親自處理;

　　5，謹慎處理難纏的客人;

　　6，與廚房保持密切聯絡，保證菜餚質量及出菜速度;

　　7，隨時掌握座位情況;

　　8，當客人或服務人員發生意外時，應立即採取必要的行動;

　　9，督導服務。

　　營業後：

　　1，檢查足以引起火災的危險之處;

　　2，檢驗餐廳內電器用品是否已關掉或放在安全妥當的位置;

　　3，所有電燈是否關掉;

　　4，檢查各個櫥櫃房門是否上鎖;

　　5，填寫營業日誌***營業額，客人抱怨，特殊情況***;

　　6，檢視第二天的預定情況並瞭解是否有特別注意事項;

　　7，離開餐廳前要再巡視一次。