老年人營養健康食譜

　　營養不足和營養不平衡是導致多種疾病的重要誘因。如胃病、腎病、高血壓、糖尿病、高血脂、冠心病等，無不與營養失調有關。下面小編準備了，希望對您有幫助！

　　✔1、青蘿蔔山藥羊肉湯

　　羊肉切塊，入熱水汆煮，撇去浮沫。撈出備用

　　山藥去皮、青蘿蔔切塊，蔥切段、薑切片。鍋中油熱放入蔥、姜，加羊肉炒香。

　　將切塊的山藥、青蘿蔔塊入鍋，加水沒過鍋內食材。加適量鹽、八角，大火煮開倒入砂鍋中小火燜熟。出鍋前加白胡椒粉、味精即可。

　　✔2、烏雞人蔘湯菜系及功效：氣血雙補食譜失眠食譜老年人食譜益智補腦食譜

　　口味：原本味工藝：原燉

　　烏雞人蔘湯的製作材料：

　　主料：烏骨雞1000克

　　輔料：鵪鶉蛋200克,高麗蔘10克,天門冬10克

　　調料：料酒10克,鹽5克,大蔥5克,姜5克

　　1. 雞洗淨，除去內臟;

　　2. 雞的腹部向上，放入燉盅內;

　　3. 將切薄片的高麗蔘及天門冬放在雞上;

　　4. 注入沸水，以浸過雞面為度，用小火燉2小時;

　　5. 將煮熟的鵪鶉蛋去殼;

　　6. 待雞塊燉好時，排入雞的四周;

　　7. 加上料酒、精鹽、蔥段和薑片再蒸一下即成。

　　小帖士-健康提示：

　　1. 高麗蔘為人蔘一種，具有補五臟六腑，安神定魂，開心益智之功效，歷來被當作延年益壽之佳品;

　　2. 烏骨雞補肝腎，清虛熱，理肺益胃，含有豐富的蛋白質和脂肪;

　　3. 鵪鶉蛋益氣生精、補腦益智，為健腦佳品;

　　4. 烏雞人蔘湯以烏雞為主料，配以人蔘、鵪鶉蛋等更增強其補氣益智、養血安神之功效;

　　5. 適用於久病體弱、氣虛懶言、乏力倦怠、面色蒼白、心悸自汗等症;

　　6. 尤適宜於中、老年記憶力減退者。

　　✔3、南瓜牛肉湯

　　南瓜去皮，去核，洗淨切小塊。

　　牛肉洗淨切小片，加醃料醃 10 分鐘，放入滾水中燙至半熟撈起，瀝乾水。

　　將適量水放入煲內，再放入薑片和南瓜，煲制 15 分鐘。

　　待南瓜熟爛後下牛肉，開鍋後下調料即成。

　　牛肉片應小而薄，先滾至半熟，待南瓜熟爛後再加入煲內。

　　連續吃南瓜2個月以上，面板可以出現黃染，對健康無妨礙。這是因為胡蘿蔔素未經變化直接由汗液排洩，使面板角質素的脂肪黃染所致。

　　南瓜味甘，性溫，牛肉味甘，性平。此湯用於脾氣虛、營養不良、腰膝痠軟等症。多吃南瓜可促使糖尿病人胰島素分泌正常。

　　✔4、海帶燉豆腐

　　海帶用溫水泡軟漲開後，洗淨切菱形片。豆腐切成小方丁，併入沸水焯一下，撈起瀝淨水分。

　　炒鍋置旺火上，舀入花生油燒熱，入蔥、薑末煽香，色變黃時，隨即下清湯，燒開，改小火，放入海帶，然後下豆腐、蝦子、蓋上鍋蓋，燉半小時，開蓋放入精鹽，調好口味即成。

　　蔥、姜煽黃即可，不可炸焦黑。

　　1、此菜富含多種氨基酸和無機鹽，具脂肪低，是老年糖尿病、冠心病、動肪硬化病人的理想食品。

　　2、豆腐可用於治療陰液不足引起的消渴、脾胃虛弱所致的腹脹和胃氣上逆引起的嘔吐，能解硫磺和酒毒。海帶味鹹，能軟堅化痰，清熱利水。

　　✔5、魚香肉絲—涼血補血

　　將豬肉切成 6.6 釐米長，0.3 釐米粗的絲，加鹽 1 克，溼澱粉 15 克拌勻。

　　泡紅辣剁成茸，冬筍、黑木耳切成絲。用白糖、鹽、醬油、醋、溼澱粉製成對汁芡。

　　炒鍋置旺火上，下色拉油燒熱，放入肉絲炒散，加入泡辣椒、姜粒、蒜粒炒香上色，下冬筍、黑木耳、蔥花炒勻，用對汁芡勾芡，淋油起鍋。

　　1、選用肥三瘦七的豬腿肉為宜。泡紅辣椒應切細末，方能更有效地與其他調料融為一體，魚香體才能更加突出。

　　2、有外感病、溼熱痰盛者不宜食豬肉。黑木耳性滑利腸，脾虛腸滑者不宜食用。

　　✔6、山藥紅棗羹

　　將山藥洗淨，晾乾，然後去皮，切成小塊。

　　將紅棗洗淨,裝碗備用。

　　將山藥、冰糖一起倒進鍋裡，放入水，煮30分鐘,如果喜歡吃綿軟的可以多煮會。

　　等到山藥煮的差不多時把紅棗放到鍋裡再煮上10--15分鐘,就OK啦。

　　1、山藥具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效。

　　2、紅棗具有抗氧化、延緩衰老、有利於心血管、提高免疫力、抗癌、抗疲勞等多種功能。將紅棗洗淨,裝碗備用。

　　老年人最適合吃哪些食物

　　***1***老年人宜常吃帶餡食物。

　　帶餡麵食是我國的傳統食品，它最大的優點是營養素齊全，符合人體需要。既是主食，又兼副食;既有葷菜，又有素菜。一種餡中可以加入七八種原料，實現了多種食物原料搭配的膳食平衡要求。

　　***2***老年人宜多喝酸奶。

　　酸奶中的乳酸菌在腸道內能抑制有害菌的繁殖，對於防癌和抗衰老都有一定的作用。老年人活動減少，易便祕，而酸奶是一種防便祕的輕瀉劑。酸奶還可以幫助體內膽固醇代謝，有降低膽固醇的功效。酸奶能促使胃酸分泌，加強消化功能。它不僅儲存了鮮奶原有的營養價值，而且提高了蛋白質、脂肪以及鈣、磷、鐵等物質的消化吸收率。但應注意，胃、十二指腸潰瘍病人不宜食用酸奶。

　　***3***老年人宜常吃魚肉。

　　魚肉是肉食中最好的一種，其肉質細嫩，比畜肉、禽肉更易消化吸收。同時魚肉中脂肪含量低，對防治心腦血管疾病更為妥當，常吃魚還有健腦作用。因此，對中老年人提倡多吃魚。

　　***4***老年人宜常吃蝦皮。

　　蝦皮富含蛋白質、鈣、鉀、碘、鎂、磷等微量元素及維生素、氨茶鹼等成份，素有“鈣庫”的美稱，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用。家常菜中的蝦皮燒豆腐、蝦皮燒冬瓜、蝦皮蘿蔔湯、蝦皮拌菠菜等等，均不失為美味佳餚。值得注意的是，蝦皮很鹹，不宜多食，一天進食30克以下為宜;另外，患過敏性疾病的老年朋友，如過敏性鼻炎，支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎、過敏性腹瀉則不宜進食蝦皮。

　　***5***老年人宜多喝紫菜湯。

　　紫菜含有豐富的維生素和礦物質，特別是維生素B12、B1、A、C、E等，還含有膽鹼、胡蘿蔔素、硫胺素等多種營養成分，素有“長壽菜”的美稱。紫菜具有預防衰老、降低血脂、預防腸癌、改善記憶的作用，而且容易消化吸收，很適合老年人食用。

　　***6***老年宜吃紅薯。

　　紅薯的營養很豐富，含有糖、蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵等，有補脾健胃、潤腸通便、降低血脂的作用。但是，紅薯含一種氧化酶，若食用過多，會使人腹脹不適;而且，紅薯的含糖量高，老年人食用時需要注意適量。

　　***7***老年人宜適當食用粗糧。

　　比起精加工的米麵，粗糧的營養更全面、均衡，營養價值更勝一籌。粗糧中維生素Bl的含量較高，它能增進食慾，促進消化，維護神經系統正常功能。此外，粗糧還含有非常豐富的微量元素，如鉀、鈣、鐵、鎂、鋅、硒等，含有的豐富的維生素E、葉酸、生物類黃酮等元素，對預防多種老年常見病均有好處。

　　***8***老年人宜常吃豬血。

　　豬血營養豐富，富含優質蛋白質、維生素B2、維生素C、蛋白質、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養成分，豬血質軟似豆腐，很適宜老年人食用。值得注意的是，一定要到正規市場購買，要注意衛生，避免汙染。