茯茶的製作工序和儲存方法

　　茯茶屬六大茶類中的黑茶中特色產品，是後發酵茶，也是全發酵茶。下面小編要介紹的是。

　　茯茶的製作工序

　　中國有句話老話：“知其然還要知其所以然。”茯茶的這些好處與其製作過程中的特殊工藝不無關係——茯茶作為磚茶中的特殊高檔品種，其製作需要經過選料、篩制、渥堆、壓制、發花、烘乾等二十多道工序。“金花”即“冠突散囊菌”更是其它茶類難以具備的菌種，因此茯茶在保健上具有了和其它茶類不同的魅力。

　　茯茶發展到今天已基本形成了湖南黑茶，湖北老青茶，四川邊茶，雲南普洱茶，廣西六堡茶“六朵茯花”，而近年來，又當以湖南生產的“禪洱”與“和藏”品牌茯茶比較好。

　　茯茶的儲存方法

　　由於茶葉吸附性強，又易吸收異味，在加上茶葉的香味成分大都是經過在加工而形成的，所以較不穩定，極容易自然發散或氧化變質，因此建議消費者在儲存拆封過的茶葉時使用以下幾種方法：

　　***1***利用乾燥箱儲存：因為乾燥箱溫度穩定，也隔絕空氣，將茶葉放在乾燥箱中儲存不會潮溼或氧化。

　　***2***利用冰箱儲存：要維持茶葉的新鮮與香味，最好低溫貯存。必須注意的是，儲存茶葉的冰箱必須衛生、清潔、無異味，更不能儲存茶葉以外的東西。

　　***3***利用熱水瓶儲存：將熱水瓶整理乾淨，再將要儲存的茶葉倒入瓶內，塞緊塞子存放。

　　***4***利用罐子儲存：先用小罐子分裝少量茶葉，以便隨時取用，其餘的茶葉用大罐子密封起來儲存。最好不要使用玻璃罐、瓷罐、木盒或藥罐，因為這些器具具有透光、不防潮、易碎的缺點。適合儲存的罐質材料有：

　　錫罐或鐵罐：具有不透光的功能，是最適合的材質，包裝前罐內墊一層綿紙或牛皮紙，且必須保持罐內清潔、乾燥、無異味。

　　鐵皮罐：最好用雙層蓋的，包裝前罐內要墊一層綿紙或牛皮紙，蓋口的縫隙可用膠紙封緊。

　　密封罐：市面所賣的密封罐通常會透光，使用時最好先用鋁箔袋將茶葉包裝好再放入密封罐，另外也可以放入乾燥劑，加強防潮的功能。

　　***5***茶葉受潮回軟怎麼辦?可以利用烤箱、微波爐或炒菜鍋進行去除茶葉中的水分，但必須注意烤箱、微波爐和炒菜鍋不能有異味、有雜物，烘焙的時間也需要經驗積累;另外要等到茶葉完全散熱發涼後再包裝起來，以免變質。

　　茯茶的鑑別

　　品茯茶，要先學會辨別，不同年代的外包裝決定了茯茶的陳舊和質量，包括紙的材質、標籤字樣、商標等;另外，早期茯茶用料十分考究，大部分選用葉片大、葉張肥厚、色澤黑褐油潤均勻一致的黑毛茶為原料，自1983年後，茯茶拼配用料，部分採用平地茶原料，葉張薄、瘦，含梗較多，色澤也較黃褐，欠均勻一致;再有，不同年代金花色澤不同：剛出烘房的新茯茶，磚身內著生大量的金黃色顆粒，形似“米蘭”。隨著陳放年代的延長，金花逐步萎縮變白，三十年的茯茶已基本見不到金花留下的痕跡，隱約可見白色欠均勻的斑點。陳放多年的茯茶，茶湯滋味表現為甜醇爽滑。十幾泡之後，茶湯色澤逐漸變淡，但甜味猶存，且更加純正。陳放多年的茯茶，葉底黑褐均勻，質地稍硬，用手指輕輕一捏即碎。

　　茯茶之所以有與其它茶類不一樣的特點，且比市面上減肥茶功效優越無副作用，是因為它是百分百用茶葉深加工而成，不含任何其它新增物。如同酸奶的益生菌，茯茶的冠突散囊黴使茶葉中的茶多酚、兒茶素、茶氨酸、茶多糖、生物鹼等衍變成茯茶素等物質，對人體新陳代謝產生了積極的作用。千百年來遊牧民族用歷史和生活也證明了茯茶的健康作用。西北諺語“一日無茶則滯，三日無茶則痛;寧可三日無糧，不可一日無茶。”，就是其真實寫照。

　　因以前在伏天加工，被稱為“伏茶”，又因其口感及藥效似土茯苓，故稱為“茯茶”。茯茶內產生的一種獨特的金黃色顆粒，俗稱“金花”，即“冠突散囊菌”，是一種對人體有益的益生菌體。茯茶中的“金花”含量與茶葉品質呈正相關，並有“茶好金花開，花多茶質好”之說。

　　茯茶裡面的金黃色的菌體並不是“發黴” ， 金黃色的菌體俗稱“金花”，學名為“冠突散囊菌”，是一種益生菌體。

　　湖南農業大學劉仲華教授等已在分子水平上充分證明茯磚茶中存在具有顯著降脂減肥和降糖功能的特異成分，並發現了茯磚茶中獨有的兩種新的活性物質――茯茶素A和茯茶素B。