雷州的飲食文化有哪些特色

　　俗話說，一方水土養育一方人!那麼，一方水土又孕育了怎樣的飲食文化呢?接下來，小編就和大家分享雷州的飲食文化，希望對大家有幫助!

　　雷州的飲食文化特色

　　白斬狗

　　雷州白斬狗是在南宋初年在雷州城興起的一種傳統食俗，把狗宰殺後煮熟，放在砧板上斬碎來吃，稱白斬狗。雷州人很喜歡吃狗肉，市場上賣狗肉攤檔比比皆是。尤其是冬天，吃狗肉可以禦寒，是窮人的大補。甚至有人說：“將錢買狗吃，好過買被蓋。”吃白斬狗很講究調味，狗肉攤檔必備有花生油、醬油、生粉、糖、醋、辣椒等作料製成的調味品，免費供應顧客。家庭製作狗肉，更講究烹調方法。

　　白米乙

　　雷州白米乙是清代雷州半島興盛的一種地方風味小吃。用糯米粉作皮，用白糖、椰絲、芝麻、豬肉末、冬瓜糖、生黃皮等作料作餡，捏成?後，放在蒸籠裡蒸熟即成。雷州白米乙素以餡多皮薄、油水充足、既香又甜著名，尤其餡裡椰絲要下足豬油炒熟。

　　大粽

　　雷州大粽興盛於明代的一種地方風味小吃。雷州城東西洋盛產大米，尤以糯米著稱。城裡商販便就地取材用糯米裹粽上市出售。因雷州粽用料足，體形大，人們稱為“雷州大粽”。雷州大粽的製作方法是，先將糯米洗淨***放在油鍋裡炒過更佳***，用蝦米、豬肉等配料作餡，然後用粽葉包裹，再用草繩捆緊，放進鍋里加水煮熟即成。舊時雷州攤檔賣粽，一般是連鍋帶粽搬上街頭，放在火爐上面，邊賣邊加熱。糯米軟滑可口;蝦米、豬肉作餡，香味襲人，且白糖又多，在當時確是一種比較實惠的食品。顧客吃飽後，檔主又免費贈送一碗粽水，既可解膩，又可品嚐粽葉風味。如今，雷州城入夜後，街上傳統賣粽攤檔比比皆是，為雷州人的夜生活增添情趣。不過，由於人們早已解決溫飽問題，雷州大粽風味雖依然如故，但體形比以前小得多了。

　　甜酒

　　雷州甜酒，俗稱“甜糟”。相傳始於宋代。與白?NB36C?、大粽合稱雷州三大甜食。它以糯米釀製，荔枝大糯米或六月糯仔米最好，其他糯米也可，但滋味大為遜色。甜酒糖水就是甜酒加黃糖煮水打底，舀到碗裡時，再加適量未經煮過的甜酒。煮過的稍爛，有渣，加上生甜酒，就恰到好處，香甜可口。愛吃生甜酒的人也很多，因為生甜酒保留了甜酒的固有滋味。甜酒葡萄糖豐富，雷州人視為冬令補品，往往把炒過的熟雞肉浸到甜酒中去，每天喝一二碗，可補身益血，產後婦女尤宜。

　　芋頭飯

　　雷州芋頭飯是用芋頭切成條塊，用油炒一下，然後伴米煮成飯。芋頭飯特別香口，在電視劇《宰相劉羅鍋》裡，廣西的芋頭是給皇帝的貢品，雷州人用來作飯給客人吃，也是一件創舉。芋頭也有一定的藥用和保鍵作用。《本草綱目》雲：芋頭“可寬腸胃，療煩熱”。遊客到雷州半島一遊，吃了碗芋頭飯，真是一件慰事。

　　羅卜飯

　　雷州羅卜飯，又叫菜頭飯，是用的羅卜鑄成條絲，加點配料，和米後先炒後回鍋煮成飯，香味四溢，吃了潤喉滑嘴甜口，一般加點鹹味。《藥性歌拾四百味》雲：“有降氣化痰，消食積作用。”外出的人品嚐油膩的東西多了，吃碗的羅卜飯，清清腸胃也是件好事。

　　“蛤騮葉”飯

　　這是雷州人取的名，因為這種飯，也可以做成蛤騮粽，味道甘辛，相當特別，是雷州土生土長，過去，在雷州半島鄉下，只有坐月的婦女才能吃上它。至於蛤騮這種植物有什麼藥用價值，書上還沒有記載，民間說法為滋補，抗寒，祛溼，因此才有困難時期只有坐月婦女才能吃上它只說。在雷州半島，喜歡吃這種飯的人可不少。

　　葉搭餅

　　葉搭餅是雷州清代雷州半島興盛的一種地方風味小吃。有甜味與鹹味兩種，用糯米粉作皮，用白糖、椰絲、花生等作料作餡，甜味用椰絲為主餡，鹹味用花生為主餡，捏成圓形，用洗淨的大樹菠蘿葉子兩片，上下搭在一起，將其按扁，放在蒸籠裡蒸熟即成。雷州葉搭餅素以餡多皮薄、油水充足、既香又甜著名，尤其餡裡椰絲或花生都要過油炒過、炒熟。