菜籽油加工工作流程

　　菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出來的一種食用油。以下是小編為您整理的，供你參考。

　　如下
 

　　菜籽油是含芥酸的半乾性油類。除低芥酸菜籽油外，其餘品種的菜籽油均含有較多的芥酸，其含量約佔脂肪酸組成的26.3%～57%。高芥酸菜油的營養不及低芥酸萊油，但特別適合制船舶潤滑油和輪胎等工業用油。在制油過程中芥子甙受芥子酶作用發生水解，形成一些含硫化合物和其他有毒成分，從而影響了毛油的質量。一般的粗煉工藝對硫化物的脫除率甚低，因此食用菜籽油應該進行精製。

　　1、粗煉菜油精煉工藝流程

　　粗煉菜油工藝流程及操作條件參閱大豆油粗煉。

　　2、精製菜籽色拉油精煉工藝流程***間歇***

　　操作條件：鹼煉操作溫度初溫30～35℃，終溫60～65℃，鹼液濃度16°Bé，超量鹼新增量為油量的0.2%～0.25%，另加佔油量0.5%的泡花鹼***濃度為40°Bé***，中和時間l h左右，沉降分離時間不小於6 h。鹼煉油洗滌溫度 85～90℃，第一遍洗滌水為稀鹽鹼水***鹼液濃度0.4%，新增油量0.4%的食鹽***，新增量為油量的15%。以後再以熱水洗滌數遍，洗滌至鹼煉油含皁量不大於50 ppm。脫色時先真空脫水30 min，溫度90℃，操作絕對壓力4.0kPa，然後新增活性白土脫色，白土新增量為油量的 2.5%～3%，脫色溫度90～95 ℃，脫色時間20min，然後冷卻至 70 ℃以下過濾。脫色過濾油由一、二級蒸汽噴射泵形成的真空吸入脫臭罐加熱至100℃，再開啟第三級和第四級蒸汽噴射泵和大氣冷凝器冷卻水，脫臭溫度不低於245℃，操作絕對壓力260～650Pa，大氣冷凝器水溫控制在30℃左右，汽提直接蒸汽壓力0.2MPa，通入量為8～16 kg/t·h，脫臭時間3～6 h，脫臭結束後及時冷卻至 70℃再過濾。

　　2、精製菜籽色拉油精煉流程

　　操作條件：過濾毛油含雜不大於0.2%，鹼液濃度18～22°Bé，超量鹼新增量為理論鹼量的10%～25%，有時還先新增油量的0.05%～0.20%的磷酸***濃度為85%***，脫皁溫度70～82℃，洗滌溫度95℃左右，軟水新增量為油量的10%～20%。連續真空乾燥脫水，溫度90～95℃，操作絕對壓力為 2.5～ 4.0 kPa。吸附脫色溫度為105～100℃，操作絕對壓力為 2.5～ 4.0 kPa，脫色溫度下的操作時間為30 min左右，活性白土新增量為油量的 1%～4%。利用立式葉片過濾機分離白土時的過濾溫度不低於100℃。脫色油中P≤5 ppm、Fe≤0.1ppm、Cu≤0.01ppm。脫臭溫度240～260℃左右，操作絕對壓力260～650Pa，汽提蒸汽通入量油量的0.5%～2%，脫臭時間 40～120min，檸檬酸***濃度 5%***新增量為油量的0.02%～0.04%，安全過濾溫度不高於70℃