傳菜部崗位職責及工作流程

　　傳菜員負責菜品的傳送工作，廚房出菜時，及時傳遞餐廳用餐賓客的各種要求、並負責落實。小編給大家整理了關於，希望你們喜歡!

　　傳菜部崗位職責

　　1. 按酒店規定著裝，守時、快捷、服務指揮。

　　2. 開餐前搞好區域衛生，做好餐前準備。

　　3. 保證對號上菜，熟知酒店菜品的特色及製作原理和配料搭配。

　　4. 熟記酒店房間號、臺號，負責點選單的傳菜準確無誤，按上菜程式準確無誤，迅速送到服務員手裡。

　　5. 傳菜過程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。

　　6. 餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。

　　7. 天冷備好菜蓋，隨時使用。

　　8. 負責餐中前後臺協調，及時通知前臺服務人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯絡、溝通及傳遞工作

　　9. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。

　　傳菜部工作流程

　　1.優先服務程式

　　① 客人要求先上的菜。

　　② 預定好的選單先上冷盤。

　　③ 保持菜餚溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到樓層再取下。

　　2.傳菜操作程式

　　***1***開餐前：

　　① 檢查傳菜間衛生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。

　　② 準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，並主動配合廚師出菜前的工作。

　　***2***開餐時：

　　① 開餐時按要求站立，有次序地出菜。

　　② 廚房出菜時，應馬上給該菜配上合適的配料，並告訴領班劃單。

　　③接到選單時，根據不同菜式，準備配料和用具，當廚房通知估清選單時，應及時通知看臺員工或領班，取消更改。

　　***3*** 清理傳菜間：

　　① 將用過的餐具全部打回負一樓。

　　② 將所有裝置櫃子擦拭一遍。

　　③ 打掃地面衛生和餐車衛生，清理垃圾桶。

　　***4*** 檢查：仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。

　　傳菜員崗位職責

　　1. 按餐廳規定著裝，穿工作服，佩戴名牌。衣服穿戴整齊潔淨，男員工穿深色襪子，黑色鞋子。女員工穿肉色襪子黑色鞋子上班。頭髮前不遮眉，側不遮耳，後不及領。

　　2. 開餐前搞好區域衛生，做好餐前準備。

　　3. 保證對號上菜，熟知餐廳菜品的特色及製作原理和配料搭配。

　　4. 熟記餐廳房間號、臺號，負責點選單的傳菜準確無誤，按上菜程式準確無誤，迅速送到服務員手裡。

　　5. 傳菜過程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。

　　6. 餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。

　　7. 天冷備好菜蓋，隨時使用。

　　8. 負責餐中前後臺協調，及時通知前臺服務人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯絡、溝通及傳遞工作。

　　9. 安全使用傳菜間物品工具，及時使用垃圾車協助前臺人員撤掉髒餐具，剩餘食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

　　10.上菜過程中如遇到客人有事詢問，自己解決不了的，及時告知本包廂服務員或交接給臨近包廂服務員，不可以推諉不問。

　　11. 傳菜員在傳菜領班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜餚的服務工作。對領班的安排工作必須遵循“先服從後討論”的原則。

　　12. 傳菜員要按照規格標準，做好開餐前的準備工作。

　　13. 確保傳菜所用的餐具的清潔、衛生、無缺口。有異物的菜餚不可送至包廂。

　　14. 守時、快捷、服從指揮。嚴格執行部長的指導，遵從先服從後上訴的原則。

　　15. 當客人所點的菜沒有了時，可以向客人推薦同類菜餚。

　　16. 在工作中發現本部門有物料不足，裝置損壞時***如電梯、餐車、電話、電腦故障損毀***提前告知本部部長/主管。