傳菜部領班工作流程

　　傳菜員，負責菜品的傳送工作，廚房出菜時，及時傳遞餐廳用餐賓客的各種要求、並負責落實。傳菜部長的工作流程是怎樣的。小編給大家整理了關於，希望你們喜歡!

　　

　　1、做好餐廳前臺主管的助手，對上級分配的任務要求按質、按量、按時完成。

　　2、開好每餐班前會，帶領全班員工按照餐廳傳菜服務工作規程和質量要求，做好接待服務工作。負責餐廳清潔衛生工作，帶領本班做好菜品的介紹和推銷工作，準確與服務員對接，確保服務質量準確、優質、高效。

　　3、 瞭解每天客戶用餐情況及宴會預定要求和標準，做到心中有數，並佈置傳菜員工作，及時周到的為客人進行傳菜服務。

　　4、 掌握全班員工的出勤情況，檢查儀容儀表，對本班員工的工作表現作以評估，並能定期向餐廳經理彙報，提出合理化建議。

　　5、妥善處理前臺與廚房的上菜銜接問題，與廚房師傅處理好工作關係。瞭解當日廚房推薦及供應情況，開餐時及時與樓面領班對接，負責與廚房協調，保證按時出菜。

　　6、 隨時注意餐廳動態，進行現場指揮，負責隨時調配員工傳菜工作，遇有重要客人要親自劃單並最後稽核選單，以確保出品的高質量，並妥善處理傳菜過程中發生的各種問題。

　　7、 每天做好營業前、營業中、營業後的檢查工作，具體如下：

　　一、營業前的工作

　　1***對管轄範圍內的區域衛生情況進行巡視檢查，是否達到標準。

　　2***對管轄範圍內的安全工作情況，特別是重點部位和易燃品使用和管理情況進行巡視檢查，有無隱患和不安全因素現象存在，是否符合安全消防規定。

　　3***檢查餐廳的裝置設施情況，是否運轉正常，有無損壞現象。

　　4***與前廳領班溝通協調，以解決前廳餐具準備問題。檢查備餐前的開餐準備工作，檢查各種調料品、公用刀、叉、勺、及菜蓋、托盤等用具的準備是否齊全。

　　5***檢查餐廳內的清潔工作，公共區內衛生工作是否達到標準，垃圾桶內、外是否整潔。

　　6***與諮客確認定餐情況***特別是大型宴會***並與後灶等有關部位溝通協調準備情況。

　　7*** 查驗自助餐餐檯的應用物品和餐鍋是否齊備。質量與衛生情況是否符合標準。標牌及各種備品是否齊全，整潔。

　　8***查驗餐廳配電裝置是否開啟。

　　9***檢查員工的站位情況，是否合乎標準。

　　二、營業中的工作

　　1***站位。檢查員工站位情況，協助樓面領班引領重要賓客到指定的餐檯就座。

　　2***隨時注意餐廳內的動態。

　　3***客人如有不滿意和投訴，必須及時協助樓面領班謹慎解決。

　　4***開餐期間，認真負責廚房的劃菜工作，準確的掌握劃菜節奏，控制上菜速度及菜品質量。

　　5***隨時與樓面領班和廚房保持密切聯絡，有估清和加急的菜品要及時進行前後溝通。

　　6***隨時掌握客人就餐及座位情況。

　　7***當客人或傳菜人員發生意外時，馬上採取必要的措施。

　　8***做好及時處理各種突發事件的準備工作。

　　9***檢查和督導傳菜員的菜品傳遞和菜品交接的服務情況，是否符合標準，並保證準確無誤。

　　10***帶領傳菜人員為賓客提供主動、周到、熱情、親切、有禮的服務。

　　三、營業結束後的工作

　　1***檢查員工的收市工作，是否按標準執行，是否器皿與菜品分離撤餐。

　　2***收市時，督促員工收回各種用具，督導員工進行清潔等收尾工作。

　　3***檢查收市後的衛生工作是否達標。

　　4***檢查足以引起火災的危險和重點防範部位安全情況。是否存在不安全因素和隱患。如存在問題，及時處理，必要時向值班經理及保衛科彙報。

　　5***查驗餐廳內電器用品裝置是否已關掉，或在適當位置。

　　6***檢查各備品櫃及房門是否上鎖。

　　7***檢視第二天的定餐情況，並瞭解是否有特別注意事項。

　　8***離開餐廳之前再次巡視檢查一次區域內的安全及各種情況是否正常。

　　9***負責本班次與其他班次的交接工作。

　　8、瞭解熟悉各種會議的佈置與臺型設計，掌握各種會議及宴會服務的傳菜程式，並對傳菜員加以監督、指導。

　　9、檢查員工每天自助早餐餐檯的準備工作，餐盤等備品的衛生是否達到標準，菜籤是否潔淨、齊全。

　　10、協助主管，做好所屬員工的本職培訓工作和預先向新進員工介紹說明餐飲部的特別規定及酒店各種規章制度。

　　11、協助餐廳經理做好對傳菜員的考核評估工作，觀察並記錄所屬員工的工作表現，以供評估時參考。

　　12、與服務員和廚房保持良好的工作關係，及時向餐廳經理和廚師長反饋菜品和服務方面的資訊，不斷提高餐廳產品質量和服務質量。

　　13、每週一進行一次餐廳安全、衛生、管理工作總檢查。

　　14、隨時注意餐廳內物品、器皿、器具、桌布、傢俱等的消耗、破損與維修。並及時報購、報修。每週一負責檢查餐廳設施裝置完好情況，清點裝置財產，確保裝置工作正常、完好。

　　15、每半月帶領員工進行責任崗位低值易耗交接盤點工作，並對損耗及丟失易耗品進行賠償和簽字，將結果彙報主管，並製成表單及時上報經理。每半年進行餐廳固定資產盤點，並上報。

　　16、填寫工作交接記錄本，交待接班人員及有關人員需要協調辦理的事項。

　　17、負責所屬崗位物料用品的領用，掌握髮放和耗損報帳情況，

　　18、完成餐廳經理佈置的其他工作。

　　怎麼做好一個傳菜部主管

　　傳菜部長***或主管***崗位職責

　　直接上司：樓面部經理

　　管理物件：傳菜員

　　崗位提要：負責廳面與廚房之間的聯絡，督導傳菜員做好備餐及傳菜工作。

　　具體職責：

　　1、 開餐前，向傳菜部員工佈置當餐的傳菜任務，備好各種醬料、小菜及各種刀、叉、卡式爐等用具，並負責本部門所需物料的領存。

　　2、 傳菜過程中，督促傳菜員準確快捷地跟配醬料並檢查菜品質量，控制好上菜速度，對單出菜並劃單。

　　3、 督導下屬並帶頭做好開餐前的準備和收市後的清理工作。

　　4、 落實重要客人及有特殊要求客人的注意事項。

　　5、 負責廳面與廚房之間的聯絡溝通，掌握好當市菜品供應情況，臨時沽清菜品要及時知會營業部。

　　6、 收市時，回收各種用具並做好安全、衛生檢查。

　　7、 收市後及時與收銀員做好每市的核對工作，必要時配合樓面搞好餐後工作。

　　8、 負責傳菜部員工的班次安排、營業中人員排程，並對下屬員工進行培訓及績效評估，向上級提出獎罰晉升建議。

　　9、 完成上司交辦的其它工作。