飲茶文化茶具的歷史

　　飲茶文化茶具的發展經歷了一個從無到有，從粗糙到精緻的過程。下面是小編精心為你整理的，一起來看看。

　　自唐及宋，中國飲茶風氣日漸高漲，特別是宋代宮廷禁苑和地方官吏、文人學士的尚茶、崇茶，以品茶為雅的做法，進一步推動飲茶之風吹遍全國。宋代端明殿學士蔡襄著《茶錄》、宋徽宗趙佶撰《大觀茶論》，一個官居宰相，一個貴為皇帝，他們也參與茶事，撰寫茶書，這在中國飲茶史上是僅見的。在這種氛圍下，使茶葉成了舉國之飲。宋人飲的仍然是餅茶，茶葉加工方法無多大變化，所以飲茶方法及所用器具，與唐代相差無幾。史料表明，北宋初期，人們飲茶時，還要把餅茶碾碎，過羅成末，再經煎茶或點茶，方可飲用。只是碾茶之前的炙茶，已不如唐代那麼強調，主張視茶而行。只有經年陳茶才用“鈐”炙茶;若新茶，則不再炙茶。以後，用煎茶法飲茶逐漸為宋人摒棄，點茶法成了當時飲茶的主要方法。

　　20世紀70年代，河北張家口市宣化區下八里村先後發掘出遼代墓葬群，其中七號墓壁畫中有一幅點茶圖，形象地描繪了當時用點茶法飲茶的生動情景。畫面上共有八人，分為兩組：圖右前方一組，由四人組成，其中一位似為女主人，三個似為茶僮，在女主人的指點下，正為點茶作準備。在他們之間，有一個茶碾子，用它將餅茶碾成細末;一個方盤，盤中有餅茶一塊，鋸餅茶用茶鋸一把，刷茶末用的茶刷一隻;一把團扇，在燒水生火時，用於扇風;一隻造型優美的荷花形茶爐，用來生火，其上座有一把執壺，而不是煎茶用的鍑，作燒水點湯用。圖左後方一組，亦為四人，是四個幼童，從神態看，似乎出於好奇，偷看點茶之道，在幼童身旁，有一張長方形桌子，桌上放有茶碗、茶盞、茶托、執壺等，均是用點茶法飲茶所必備的器具。至於圖後方的方桌，以及桌上的“文房四寶”和一個函盒，在一定程度上反映了主人的身份並非為一般庶民，從女主人的穿著和打扮上也說明了這一點。還有圖前方的一隻正在跑跳的小狗，增加了畫面的生活氣息。遼代 ***916～1125***與北宋***960～1127***大致處於同一時期，因此，它反映的雖是我國北方遼國契丹民族用點茶法飲茶的情景，但也從一個側面表明，宋時用點茶法飲茶就更為普及了。

　　金南宋時期，點茶法更加盛行。對如何點茶，羅大經在《鶴林玉露》中說得很清楚：“然近世瀹茶，鮮以鼎鑊，用瓶煮水，難以候視”，“湯就茶甌瀹之”。羅氏有詩日：“松風檜雨到來初，急引銅瓶離竹爐。待得聲聞供寂後，一甌春雪勝醍醐。”這是對當時盛行點茶法的生動寫照。宋人飲茶之法，無論是前期的煎茶法與點茶法並存，還是後期的以點茶法為主，其法都來自唐代，因此，飲茶器具與唐代相比大致一樣。北宋蔡襄在他的《茶錄》中，專門寫了“論茶器”一篇，寫到當時飲茶所需的“茶器”，大致可分為八種。茶焙、茶籠、茶鈐、茶碾、茶羅、茶盞、茶匙。

　　湯瓶人間以銀鐵或瓷石為之。宋徽宗的《大觀茶論》列出的茶器有碾、羅、盞、筅、缾***瓶***、杓等，這些茶具的內容，與蔡襄《茶錄》中提及的大致相同。值得一提的是南宋審安老人的《茶具圖贊》。審安老人真實姓名不詳，他於宋成淳五年***公元1269年***集宋代點茶用具之大成，以傳統的白描畫法畫了十二件茶具圖形，稱之為“十二先生”，並按宋時官制冠以職稱，賜以名、字、號，足見當時上層社會對茶具鍾愛之情。 “圖”中的“十二先生”，作者還批註“贊”譽。

　　《茶具圖贊》所列附圖表明：韋鴻臚指的是炙茶用的烘茶爐，木待制指的是搗茶用的茶臼，金法曹指的是碾茶用的茶碾，石轉運指的是磨茶用的茶磨，胡員外指的是量水用的水杓***杓***，羅樞密指的是篩茶用的茶羅，宗從事指的是清茶用的茶帚，漆雕密閣指的是盛茶末用的盞託，陶寶文指的是茶杯，湯提點指的是注湯用的湯瓶，竺副師指的是調沸茶湯用的茶筅，司職方指的是清潔茶具用的茶巾。

　　宋人飲茶，更加講究烹瀹技藝，突出精神享受。特別是宋代盛行的鬥茶，是一種比品茗更為藝術化的飲茶方式，不但要評出茶的優劣，而且要決出雙方的勝負，可以說是中國古代品茗技術的最高表現形式。由於鬥茶，人們不但講究茶的烹瀹技藝，而且對鬥茶用的材料***如茶、水等***和器具也精益求精，以達到鬥茶的最佳效果，這對促進茶具，以及茗茶、烹茶的發展，顯然是十分有利的。與唐代相比，宋代茶具更加講究法度，形制愈來愈精。

　　飲茶器具：宋人崇尚建盞黑釉，其理有三：一是用黑釉盞盛茶，茶盞與鬥茶所需的“雪白湯花”正好黑白分明，出現對比美。

　　煮水器具：宋代，人們改用較小的茶瓶來煎水，稱之為湯瓶，也有稱執壺、茶吹、茶吊子的。其質地更為廣泛，有用金、銀、銅、鐵、鉛、錫的;也有用陶、瓷、石的。

　　碾茶器具：據宋徽宗《大觀茶論》載：“凡碾為制，槽欲深而峻，輪欲銳而薄。”說明當時的茶碾由碾槽和碾輪組成，碾槽深凹，但壁直，使茶能聚槽底;碾輪薄，邊緣銳利，正好與槽底楔合，容易用力。

　　炙茶器具：宋時的炙茶器具是金屬夾子，蔡襄在《茶錄》中稱之為“茶鈐”。不過對炙茶，宋人做法與唐代不同，蔡襄在《茶錄》中道：“茶或經年，則香、色、味皆陳”，這種陳茶才需要炙;“若當年新茶，則不用此說”，當然也就不再炙茶了。

　　生火器具：宋代用的多是呈古鼎形的爐，只是質地更為廣泛。

　　與此同時，與唐代相比，宋代飲茶，特別是上層人士飲茶，對茶具的質地更為講究，製作更加精細。宋代周密在《葵辛雜識》中說：“長沙茶具，精妙甲天下，每副用白金三百星，或五百星，凡茶之具悉備，外則以大縷銀合貯之。”范仲淹詩云：“黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起。”陸游詩云：“銀瓶銅碾俱官樣，恨欠纖纖為捧甌。”都是寫當時地方官吏、文人學士使用的是金銀製茶具。宋代吳自牧《夢粱錄》說宋代皇帝使用的茶、酒器都是金稜漆碗碟。宋徽宗在他的《大觀茶論》中也提倡茶器或金或銀或瓷為之。宋代飲茶之風的大盛，推動了制瓷工業的發展，其時五大名窯都曾生產茶具，它們是河南禹縣的鈞窯、河南臨汝的汝窯、浙江杭州的官窯和浙江龍泉的哥窯、河北曲陽的定窯。它們都先後專門為皇宮燒製茶具和其他生活用具，均講究至極。

　　宋代茶具還影響和流傳到了日本及朝鮮半島等地。宋徐競曾出使高麗，回國後寫了《宣和奉使高麗圖經》一書，說到“邇來頗喜飲茶，益製茶具，金花烏盞，翠色小甌，銀爐湯鼎”之類。日本茶道中用的“茶筅”一詞，還保持著中國北宋的字形和字音。宋代流入日本的建盞，在當代日本的茶道中，同樣也能見到它的痕跡。日本叫作“樂燒”的茶盞，其外觀造型與建盞基本相似。建窯燒製的兔毫盞、鷓鴣盞等，當時也流入日本，經仿製後稱為“瀨戶燒”。宋代茶具對推動世界茶具的發展起到了不可低估的作用。

　　釉下五彩瓷茶具與飲茶文化的關係

　　飲茶離不開茶具這個載體，精美的茶具也可以增添飲茶的趣味。那麼如何正確選用茶具呢?選擇茶具的前提是熟悉茶具的功能和特性。現在常用的各類茶具中以瓷器茶具和陶器茶具最多，其次是玻璃茶具。

　　瓷器茶具傳熱不快，保溫適中，與茶不會發生化學反應，沏茶能獲得較好的色、香、味，而且造型美觀，裝飾精巧，具有藝術欣賞價值。陶器茶具造型雅緻，色澤古樸，特別是宜興紫砂為陶中珍品，用來沏茶，香味醇和，湯色澄清，保溫性好。透明的玻璃杯可觀賞到茶的優美姿態，能充分展現茶葉的形與色，品味茶香滋味，因而適合芽葉優美的茶葉沖泡。

　　此外，茶具的選用還須注意到幾個需要。順應茶的需要，因為每種茶葉都有自己獨特的品質特徵，所選茶具的色澤、質感要與所泡茶也的特質相互協調。順應人的需要，在不影響茶的色、香、味、形之美的前提下，茶具的搭配選用要考慮到人的因素。順應藝的需要，不同型別的差異展示，對茶具組合有不同的要求。如宮廷茶藝要求盡顯華貴的茶具，文士茶藝要求典雅的茶具，宗教茶藝要求形式莊嚴的茶具，民俗茶藝要求本色質樸的茶具。

　　釉下五彩茶具其選料精細、做工考究、胎質堅細、玲瓏剔透、釉面光滑、晶瑩潤澤。有一種玉石般的感覺，是既有品位又有收藏價值的瓷器。而且，釉下五彩瓷無鉛毒，耐酸鹼、耐磨損，永不褪色，是健康、精美的茶具的首選。