飲茶技藝與茶道的歷史

　　我國曆來對選茗、取水、備具、佐料、烹茶、奉茶以及品嚐方法都頗為講究，因而逐漸形成豐富多采、雅俗共賞的茶道和飲茶技藝。下面是小編精心為你整理的，一起來看看。

　　①生吃藥用。飲茶起源於生吃野生茶樹的鮮葉。這是我們的祖先為了生存而與大自然作鬥爭的產物。在原始社會，人類在山野狩獵動物和尋找植物作為食品。

　　在晴天把鮮葉放在陽光下晒乾，以便隨時取用。這是最原始的茶葉加工方法，現在稱為“生片”。但幹葉吃時很難下嚥，人類便從食用發展為烹煮飲用。

　　而遇到下雨時鮮葉無法晒乾，就把攤晾過的葉子壓緊在瓦罐裡，過了一段時間，便成為可直接食用的“醃茶”，即吃時不煮，至今雲南南部少數民族仍有加工“醃茶”和食用“醃茶”的習慣。

　　②熟吃當菜。在《爾雅》的“釋木篇”和“釋草篇”中都有“茶”字。前者指木本的茶樹，後者指草本的苦菜。把茶葉當菜吃，至今雲南少數民族仍有吃“竹筒茶”的習慣。

　　居住在我國西南邊境的傣族、哈尼族、景頗族等都有把鮮葉加工成“竹筒茶”後當菜吃的習慣。將鮮葉經日晒或放在鍋裡蒸煮，使葉子變軟;放在竹簾上搓揉，然後裝進竹筒裡用木棒舂實，筒口用竹葉塞住，將竹筒倒放，使筒內茶汁一部分經筒口濾出，減輕苦澀味，封住筒口。讓茶葉在筒裡緩慢發酵，經兩3個月後筒內茶葉變黃，劈開竹筒，取出茶葉晒乾，加香油浸泡，作為蔬菜食用。

　　③烹煮飲用。隨著社會的發展，人類生活的改善，把茶葉加工後烹煮飲用，既提神解渴，又清香鮮爽，給人以美好的享受。

　　最古老最原始的飲茶方法稱為“焙茶”。至今雲南南部產茶區的佤族和傣族同胞仍有飲用“焙茶”的習慣。他們把一芽四五葉的嫩梢從茶樹上採下來直接放在火上烘烤成焦黃色，然後放進茶壺內煮飲。

　　④沖泡飲用。唐代盛行蒸青團餅茶，明代以後發展為炒青散茶。飲用方法也由烹煮改為沖泡。這是茶葉史上的兩個飛躍。

　　飲茶的方法

　　①沖泡法即前面談到的用茶葉置入茶杯或茶壺中，然後衝入沸水，靜置幾分鐘後，待茶葉內含物溶入水中，即可飲用。這種方法簡便易行，為廣大群眾所樂用。

　　②煮飲法多在客人餐前飯後飲茶時用，特別是少數民族地區，多喜歡用長嘴銅壺煮茶，或用咖啡壺煮早茶。壺內放茶數量視喝茶人多少或壺身大小而定。紅茶入壺後加入清水煮沸，然後衝入預先放好奶、糖的茶杯中，分給大家享用。也有的桌上放一盆糖、一壺奶，各人根據自己需要隨意在茶中加奶、加糖。至於婚喪喜慶或大型集會時，則往往把茶放入保暖桶中，衝入足量沸水，輕輕攪拌使茶汁溶出然後備飲;或用大茶壺煮好濃茶，然後衝入保暖桶中備飲。前者方便，但出水口易被茶渣堵塞，清洗也較麻煩，後者較為清潔衛生，也易於加水和清理。

　　喝茶的講究和方法

　　喝烏龍茶的講究和方法

　　一、喝烏龍茶最好用好的茶具。好的茶具買回來以後，要放在鍋裡，加上一把粗茶葉，煮上半個小時，為了是去掉茶壺表面的蠟質和雜質，使手感比較舒服。您記住喝烏龍茶最好選用好的茶具。

　　二、泡烏龍茶的時候，水溫一定要高，得95℃以上，最好是剛剛開的沸水。為什麼這樣呢?因為您用熱的水來泡烏龍茶的話，它就可以比較快地讓茶香飄出來，讓茶湯的顏色變得濃郁起來。

　　泡綠茶也是有講究的和方法

　　一、第一就是要用沒有蓋的玻璃杯來泡

　　二、第二點就是要注意水溫。泡綠茶的水溫不能過高，大約在80℃左右就可以了。這是因為綠茶大多都是在穀雨前或者是清明前採摘下來的茶樹的嫩葉，既然是嫩葉，當然就怕高溫了。如果水溫過高的話，就把茶葉泡壞了。另外呢，如果選取帶蓋子的茶具的話，它不容易散熱，時間長了，就把茶葉泡糊了，這個茶湯也變得非常渾濁，非常不好看。那麼，正確的方法應該是，水開了之後，您不要馬上就把它倒到杯子裡泡綠茶，而是讓它落落火，等一會兒。等多長呢?大約一兩分鐘的樣子就差不多了。那時候的水溫差不多就是80℃左右。還有一種方法非常好，就是把熱水先倒到杯子裡面，然後再往裡放綠茶。

　　喝花茶的講究和方法

　　很多北方人都喜歡喝花茶。那麼喝花茶的時候，最好用蓋碗來泡，效果就比較好。為什麼呢?主要是為了留住茶香。泡花茶的水溫可以比泡綠茶的水溫稍高一點，大約是90℃～95℃左右就比較好。衝好水之後，您就可以把茶蓋蓋上，然後悶上兩三分鐘就可以喝了。