意式肉醬千層麵怎麼做最美味

　　意式千層麵屬於意式寬面，餡料一般是番茄肉醬為主，每層的口感都不一樣。以下是小編收集整理的意式肉醬千層麵的美味做法，希望對你有幫助。

　　製作意式肉醬千層麵的食材

　　意式肉醬千層麵的美味做法

　　1.製作千層麵皮：麵粉加入雞蛋和1勺水、橄欖油

　　2.拌勻成團後，靜置餳面片刻

　　3.製作白醬：將淡奶油加麵粉和牛奶拌勻，用中火邊加熱邊攪拌5分鐘，直到稍濃稠後離火，加入鹽和黑胡椒粉調勻備用

　　4.製作番茄肉醬：豬肉洗淨，切大塊，放入破壁機或料理機中

　　5.選擇攪拌程式，攪拌十幾秒左右，停止程式，取出豬肉蓉。稍有顆粒的口感比較好吃，所以不用攪打得太細膩

　　6.小火將黃油融化，爆香蒜末、洋蔥丁、胡蘿蔔丁

　　7.加紅酒、番茄醬、高湯拌勻並煮沸後，蓋上鍋蓋用小火煮15分鐘

　　8.煮至粘稠，盛出備用

　　9.將麵糰擀成薄片，切成焗盤大小，放入沸水中煮1分鐘左右，取出用廚房用紙吸淨水分

　　10.在烤盤底部刷一層白醬，蓋一片千層麵皮，再刷白醬，鋪番茄肉醬

　　11.重複千層麵皮、白醬和番茄肉醬的動作3-5次***根據烤盤深度而定***，直到填滿烤盤

　　12.最後一層是白醬，在表面撒乳酪碎

　　13.表面用錫紙包好，放入預熱好的烤箱中層，上下火180度，烤30分鐘左右。因為用的是自制的千層麵皮，比市售機器壓製的稍厚，所以用錫紙包住烤，能使麵皮熟透，又不會因烘烤時間延長而失水變硬。如果買的成品千層麵皮，可省略包錫紙的步驟

　　14.開啟錫紙，放到烤箱上層，再烤5-10分鐘，表面上色即可

　　豬肉怎麼做才嫩

　　1、原材料的選擇是非常重要的。針對不同的烹調方法，所選擇的肉類部位也不同，用筋絡豐富的腿肉製作肉片或肉絲類的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。簡單來說，豬肉中裡脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和後尖瘦肉。

　　2、要逆著紋路切：從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類在切工方面有不同的要求。對於豬肉來說，要逆著紋路切，或者可以斜著紋路切。

　　3、炒之前用生粉醃一下：對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉黃酒等醃一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿裡，加入生粉***或者嫩肉粉***、食用油以及適當的調味料，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁並且不會韌。

　　4、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。

　　5、在開水中晃動幾下：將切好的肉片放在漏勺裡，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。

　　6、啤酒加幹澱粉調糊：將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。

　　7、加蛋清：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗裡，攪拌均勻後放十來分鐘，再下鍋炒。

　　8、加入一勺食用油拌勻：在切好的豬肉絲裡，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘後炒，也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。

　　9、水果汁嫩肉：木瓜、獼猴桃、菠蘿等水果中含有天然嫩肉成分，不僅能夠起到更好的嫩肉效果，還能夠讓大家避免食入過多食品新增劑。水果汁嫩肉法簡單易行，首先將木瓜、獼猴桃、菠蘿分別去皮，用打漿機制成細漿液，加入相應肉類中，均勻攪拌後醃製20分鐘即可。

　　10、加芥末：把肉切成4cm見方的塊，清洗乾淨後放入容器，加入2湯匙芥末拌勻，放入冰箱中冷藏12小時。取出肉塊用流動水沖洗乾淨表面的芥末，然後正常烹調。通過這種方式處理後再燉出的肉口感更加鬆軟鮮嫩，而且可以縮短燉肉所需的時間。

　　11、肉要嫩不要小火慢炒：對於炒肉來說，如果用小火慢慢炒，會因為害怕不熟而炒的時間過長，這樣肉質內部的水分會比較容易喪失，炒出來的肉就會變得幹而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。