清湯魚火鍋的做法

　　火鍋因食物投入沸水時發出的"咕咚"聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久。那麼你知道美味的清湯魚火鍋怎麼做嗎？下面就讓小編給你介紹一下清湯魚火鍋4種做法。

　　清湯魚火鍋4種做法

　　一、茴香鯽魚火鍋的做法

　　菜譜簡介健脾利水，治疝氣疼痛

　　材料

　　主料：小茴香30克，鯽魚4條。

　　調料：精製油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，味精10克，雞精20克，胡椒粉5克，料酒20克，白湯2500克。

　　做法

　　***1***鯽魚去鰓，鱗和內臟，洗淨，先用鹽，料酒，姜，蔥碼味，10分鐘後入油鍋炸至金黃色撈起。

　　***2***姜蒜切成2毫米厚的指甲片，蔥切成“馬耳朵”形。

　　***3***炒鍋置火上，下油加熱，下姜蒜片，蔥，炒香，摻白湯，放鯽魚，味精，雞精，胡椒粉，料酒，茴香，燒沸，去盡浮沫，起鍋入盆，上臺即可。

　　二、甲魚火鍋的做法

　　材料

　　主料：甲魚1只，大白菜100克，冬瓜100克，白蘿蔔100克。

　　輔料：蔥5克，姜5克，胡椒粉5克，枸杞子20粒，白開水3000克。

　　調料：精製油10克，味精10克，雞精20克，料酒20克，大棗10粒

　　做法

　　***1***姜蔥切成7釐米長，2毫米厚的長絲。

　　***2***甲魚宰殺去外皮和內臟，斬成4釐米見方的塊，入湯鍋汆水撈起待用。

　　***3***大白菜，冬瓜，白蘿蔔切成5釐米長，5毫米厚的片，裝入火鍋盆，加姜蔥絲，味精，紅棗，枸杞子，雞精，胡椒粉，料酒摻白開水，放甲魚，淋上精製油上臺即可。

　　三、泡菜黑魚火鍋的做法

　　材料

　　主料：韓國辣白菜400克，黑魚一條，老豆腐100克，年糕片100克，茼蒿100克，金針菇100 克，青紅椒各50克;

　　調料：韓國辣椒醬50克，大豆醬50克，白糖40克，味精10克，牛肉粉20克，鹽20克，圓蔥絲20克，蒜末10克。

　　做法

　　1：先做一鍋辣白菜湯，鍋做底油下入圓蔥絲與韓國辣白菜同時煸炒出香，加水1000克燒開，然後下入以上調料調味，小火燒十五分鐘待辣白菜的味道與湯融和即成韓國泡菜湯。

　　2：將泡菜湯盛入火鍋內擺上老豆腐，年糕片，茼蒿金針菇與青紅椒。

　　3：將黑魚去骨片成片，用少許鹽味精和半個雞蛋清將魚掩一下，鍋上火燒一鍋開水將醃好的魚下入燙至七成熟取出放在火鍋內擺好即成

　　四、豆花魚火鍋的做法

　　材料

　　主料：，魚片1-2斤，嫩豆腐1塊，油麥菜3顆，香菇10幾朵，輔料A：，蛋白1個，薑絲，蔥段，料酒，檸檬汁，輔料B：，食用油，大蔥，幹辣椒，乾花椒，生薑片，麻辣魚調料，香菜

　　做法

　　1.把魚片用輔料A順一個方向抓勻，醃1個小時;

　　2.油麥菜和豆腐焯水後鋪入鍋底;

　　3.油溫熱後小火把大蔥，幹辣椒，乾花椒，生薑片煸出香味，放麻辣魚調料炒香放熱水，香菇熬煮2分鐘，放魚片;

　　4.魚片熟後關火，倒入鋪蔬菜的鍋中，撒芝麻，香菜。

　　小訣竅

　　麻辣魚調料是買的現成的，我比較喜歡秋霞，譚魚頭，德莊這幾個牌子，大家可以選自己喜歡的口味，選火鍋底料也可以～另備羊肉片，魚丸，蔬菜，蘑菇等等若干，魚吃完以後，架上電磁爐，用這個底鍋，就可以開吃火鍋了