牛肉怎麼吃最有營養養生功效

　　牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，具有很高的蛋白質，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。以下是小編收集整理的關於牛肉的吃法及功效，希望對你有幫助。

　　牛肉怎麼吃最有營養

　　牛肉富含人體所需各種氨基酸，含有豐富維生素、鈣、磷、鐵等，是最佳的營養肉品之一。如鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，牛肉中含有的鉀可以促進青少年時期肌肉的生長。牛肉最營養的狀態是剛剛燒熟，蛋白質已經熟化而利於人體吸收，如西餐廳裡七分熟的牛排;家庭烹飪牛肉，如爆炒，短時間就要出鍋;而牛肉羹，是將新鮮牛肉絲在開水中浸一下放入牛肉湯中。

　　牛肉的養生功效

　　1、增長肌肉

　　牛肉對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒鹼主要用於支援脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

　　2、增加免疫力

　　牛肉可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

　　3、促進康復

　　牛肉能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。

　　4、補鐵補血

　　鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助於缺鐵性貧血的治療。

　　5、抗衰老

　　牛肉中含有的鋅是一種有助於合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義;牛肉中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有著防病作用;含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助於糖尿病的治療。

　　6、暖胃

　　寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。

　　牛肉的選購方法

　　一、觀色澤

　　新鮮肉：呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。

　　次鮮肉：色澤稍暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。

　　變質肉：色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。

　　二、聞氣味

　　新鮮肉：有鮮牛肉的特有正常氣味。

　　次鮮肉：稍有氨味或酸味。

　　變質肉：有腐臭味。

　　三、摸黏度

　　新鮮肉：表面微幹或有風乾膜，觸控時不粘手。

　　次鮮肉：表面乾燥或粘手，新的切面溼潤。

　　變質肉：表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。

　　四、探彈性

　　新鮮肉：指壓後的凹陷能立即恢復。

　　次鮮肉：指壓後的凹陷恢復較慢，且不能完全恢復。

　　變質肉：指壓後的凹陷不能恢復，且留有明顯的痕跡。

　　五、查肉湯

　　良質凍牛肉***解凍後***：湯汁透明澄清，脂肪團聚浮於表面，有一定的香味。

　　次質凍牛肉***解凍後***：湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮於表面，香味、鮮味較差。

　　變質凍牛肉***解凍後***：肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮於表面的脂肪極少，有異味。

　　六、分辨注水牛肉

　　牛肉注水後，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯;仔細觀察肉面，常有水分滲出;用手摸肉，不粘手，溼感重;用幹紙巾在牛肉表面，紙很快即被溼透。

　　七、區分老、嫩牛肉

　　嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深紅，觸控肉皮粗糙者多為老牛肉，不要購買。

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