水煮牛肉怎麼做最有營養

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　　水煮牛肉簡介

　　水煮牛肉是特色傳統名菜,屬川菜系。主料瘦黃牛肉。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。調料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、幹辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、溼澱粉、鄲縣豆瓣醬。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟,故名水煮牛肉。此菜麻辣味厚,滑嫩適口,香味濃烈,具有川味火鍋麻、辣、燙的風味。牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。

　　水煮牛肉最有營養的做法

　　水煮牛肉的做法一

　　材料：牛肉,青蔥2根,白菜,辣椒,花椒,豆瓣醬1.5大匙,豆豉,豆芽

　　做法

　　1、白菜切段、肉切片,做這道菜的肉片可以不用切得太薄,這樣吃起來會很過癮,切下來的牛肉片,加上水澱粉、一小勺鹽和料酒,可以放一點點老抽***用來上色的***,澱粉要稍多一些讓肉片在嘴裡感覺很嫩滑。和勻了漿上30分鐘;

　　2、炒辣椒花椒。鍋置火上,燒乾水汽,關小火將幹辣椒和花椒倒入翻炒。

　　3、辣椒花椒碾碎。將上面煸香的辣椒和花椒盛出,辣椒切成小段,花椒用刀來回碾碎。老薑、蔥白一小段、蒜四瓣。姜蔥蒜都切成片。

　　4、炒制佐料。鍋內放油,油熱將豆瓣醬,豆豉倒入炒香,然後放入姜蒜蔥炒一小會,加水做湯。炒好的佐料加水,放鹽、味精,青蒜。煮開。

　　5、另起鍋巴白菜豆芽加豆瓣醬稍微炒一下。

　　6、煮肉。關小火,臨下鍋前再將牛肉片攪一攪,然後將漿好的牛肉逐片劃入,全部入鍋以後將火開大些。

　　7、將煮好的牛肉連湯倒入碗中,撒上辣椒和花椒碎,我方了點芝麻。把鍋洗淨,鍋內放油,油熱後倒入碗中。

　　水煮牛肉的做法二

　　用料：牛裡脊肉半斤、萵筍1根、生菜一個、香菇5、6朵。

　　輔料：料酒1勺、蛋清1個、蠔油1勺、澱粉2勺、炒菜油半勺、水1勺、花椒粒1勺、郫縣豆瓣2勺、高湯一碗或者湯料1個、蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽一勺、糖半勺、清油2大勺、花椒粉1勺、辣椒粉1勺。

　　1、將牛肉切薄片,裝入碗中,用料酒1勺、蛋清1個、蠔油1勺、澱粉2勺、炒菜油半勺、水1勺拌勻,醃製半個小時。

　　2、萵筍切片、生菜剝開,洗淨待用,香菇切片待用。

　　3、鍋裡放油,加蔥薑蒜碎,翻出香味後,倒入香菇翻炒,加生菜翻炒一下出鍋,倒在碗裡當菜底。

　　4、鍋內油熱下花椒,炸香味後撈出碾成粉末後待用。

　　5、鍋內油熱後下入兩勺郫縣豆瓣,炒出紅油,加蔥薑蒜碎,炒出香味後,加湯或者加水後,放入一塊湯調料,大火稍煮,加生抽、料酒鹽、將肉片倒入鍋中,用筷子輕輕撥散,變色後就倒在步驟3的菜底上,撒花椒粉1勺、辣椒粉1勺、蒜泥1勺。

　　6、用鍋將2大勺炒菜油燒開,將沸油淋在花椒粉、辣椒粉、蒜泥上,撒上香蔥即可。

　　水煮牛肉怎麼做營養會流失

　　1、牛肉片要切得厚薄均勻,下熱湯鍋滑至顏色轉白斷生即起鍋,受熱時間過長肉質變老。不要擔心會煮不熟,肉放進鍋裡,變色就馬上關火。

　　2、加水很重要,加多了湯寡,而且水水的,不緊湊,一定要少加,不要多。

　　3、因為豆瓣有鹹味,所以可以不放鹽了，口味重的可再放點。

　　4、最後的淋油很關鍵,油一定要夠熱,基本是冒煙的時候關火,等30秒後,倒在辣椒粉和花椒粉上,太熱了怕辣椒粉糊了。

　　水煮牛肉各食材的處理方法

　　1、牛肉的選材很關鍵,應選擇無筋、無皮、無油、無脂的肉為最佳。做水煮牛肉一般用牛裡脊肉來做,牛肉洗淨,切成約5.4釐米長、2.5釐米寬的薄片,不能太薄,太薄易碎。這個菜還是醃牛肉這個工序最重要,牛肉嫩而不柴的關鍵是醃製,掛漿的過程很重要。所以蛋清、澱粉、料酒都沒問題,但還需要多加一勺生油,也就是炒菜油,和水,肉吸足了水,就可以嫩,用油包裹住,裡面的水漿就不柴,關鍵在此。

　　2、牛肉下面的墊的配菜還可以用芹菜、萵筍等蔬菜,用金針菇也很好,如果用生菜的話不用焯熟直接鋪在盛器底部就可以,更省事兒。做這道菜最好用菜籽油。

水煮牛肉最有營養的做法