花菇田雞的經典做法

　　花菇田雞是一道傳統的漢族名菜,屬於徽菜。徽州多山、多湖,盛產田雞,以山澗石雞為最佳。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　花菇田雞的製作技巧

　　將田雞腿入開水鍋中略燙撈出洗淨瀝乾,用薑汁、精鹽、甜酒、味精醃漬入味,水發花菇去蒂洗淨; 取碗一隻,將田雞腿排列在碗中,花菇放在田雞腿上面,加入豬油、雞湯,另用1只盤子蓋好,上籠旺火蒸15分鐘取出,揀出花菇; 將蒸田雞的原湯潷入鍋中,田雞腿翻扣在盤中。

　　花菇田雞做法一

　　1、將田雞腿在開水中焯一下後瀝乾,用薑汁,精鹽,甜米酒和味精醃漬入味。

　　2、醃好的田雞腿排列在蒸碗中,田雞腿上面鋪一層花菇,加入豬油和雞湯後用盤子蓋好。

　　3、將蒸碗上籠旺火蒸15分鐘,取出花菇,將田雞腿翻扣在盤中,花菇排在四周。

　　4、蒸出的湯倒入鍋中燒開,用溼澱粉勾薄芡澆在盤中即可。

　　花菇田雞做法二

　　1、清理好的田雞洗淨瀝乾,準備好姜蒜,青紅椒。

　　2、起鍋,放油,姜蒜下鍋爆香。

　　3、田雞下鍋,翻炒過後下料酒,炒勻。

　　4、依次加入醋,鹽,白糖和生抽。

　　5、炒勻,轉小火燜煮10分鐘左右。

　　6、湯汁快收盡時,加青紅椒翻炒過後,出鍋。

　　花菇田雞做法三

　　1、首先將蔥白切段、幹辣椒切節、薑切片、蒜子拍扁、香菜切段、田雞砍成塊。

　　2、準備好田雞肉,淋入適量料酒,加少許鹽、一勺生粉拌勻,醃製十分鐘。

　　3、鍋中放入油,下入田雞肉,煎至微黃,盛出。

　　4、鍋留底油,下入花椒粒、幹辣椒,煸香,接著加入姜、蔥、蒜子煸炒數秒,隨後將田雞肉倒入鍋中,均勻翻炒後 ,淋入適量醬油、陳醋,加少許白糖調味調色,加半勺鹽,倒入香菜翻炒,待田雞肉斷生入味後,裝盤享用即可。

　　花菇田雞做法四

　　1、把田雞剪去爪子和內臟,洗淨。

　　2、紅椒切塊。

　　3、青椒切塊。

　　4、蔥切丁、姜切絲、蒜切片、準備花椒、大茴。

　　5、鍋置火上加入色拉油。油溫8成熱時加入薑絲、蔥花、蒜片、花椒、大茴炸香。

　　6、放入田雞翻炒。

　　7、加入料酒。

　　8、加入生抽和少量的水。

　　9、加入白糖翻炒均勻後略燉。

　　10、當田雞腿開始彎曲時,基本就熟了。可以加入鹽翻勻。

　　11、再加入青紅椒翻炒均勻約30秒即可出鍋。

　　花菇田雞的由來

　　花菇田雞是一道傳統的漢族名菜,屬於徽菜。徽州多山、多湖,盛產田雞,以山澗石雞為最佳。田雞不僅肉質細嫩鮮美,而且富含蛋白質、鈣;花菇是香菇中的上品,兩者同烹,味道香美,是滋補佳餚。