田雞的不同做法整理

　　田雞因肉質細嫩勝似雞肉，故稱田雞。田雞含有豐富的蛋白質、糖類、水分和少量脂肪，肉味鮮美，現在食用的田雞大多為人工養殖。你想了解好吃美味的田雞要怎麼做嗎?下面是小編給你精心整理田雞的不同做法，僅供參考。

　　一、辣爆田雞的做法

　　材料

　　田雞腿260g，炒辣椒醬2大匙，蔥段35g，辣椒絲5片，檸檬葉2片，九層塔少許，高湯少許，蠔油1大匙，醬油1/2茶匙，魚露1茶匙，糖1茶匙，胡椒粉1/4茶匙

　　做法

　　1.田雞腿切成約2cm寬的塊狀。

　　2.熱鍋，加入200cc食用油，燒至160℃加入田雞腿塊，炸至金黃色撈起備用。

　　3.起鍋用少許油將炒辣椒醬及蔥段爆香。

　　4.再放入田雞腿塊、所有調味料、辣椒絲、檸檬葉及少許高湯。

　　5.用大火快炒到湯汁收幹後，再放入九層塔起鍋盛盤上桌。

　　二、豉香田雞的做法

　　材料

　　田雞3只，豆豉小半碗，砂糖，蒜，生抽，洋蔥，紅辣椒，綠辣椒，姜，鹽，米酒，雞精

　　做法

　　1.田雞殺好洗乾淨，田雞皮加入少許米酒和鹽醃好後反覆搓洗幾次，其他部分加入少許米酒，少許鹽和切碎的蒜醃一個小時。

　　2.洋蔥辣椒洗乾淨切好備用，豆豉和2，3小個蒜剁碎備用。

　　3.蔬菜先下鍋加少許料酒炒至七八成熟撈起備用。

　　4.少許油燒熱後下豆豉茸炒出香味後下田雞和爆炒幾分鐘後加入蔬菜、再加少許生抽、少許砂糖、少許雞精調味翻炒片刻即可。

　　三、泡椒田雞的做法

　　材料

　　活田雞5只、紅泡椒幾個、姜3片、蔥頭3個、蒜頭四瓣、食用油、雞蛋清、澱粉、鹽、雞精、白胡椒粉、生抽各適量

　　做法

　　1、活田雞宰殺去皮及內臟，一定要翻出裡面來洗，然後放鏤空籃子裡瀝乾水。

　　2、將田雞斬塊，用鹽、生抽、雞精、澱粉少許、雞蛋清少許偶用了約1/3個雞蛋清、白胡椒粉一起抓勻醃20-30分鐘左右。

　　3、紅泡椒洗淨切段，姜切絲，蔥頭切段，蒜頭切片;另用少許澱粉、鹽、老抽、雞精、醋、糖及水調個汁待用。

　　4、鍋放油煸香姜蔥蒜，下田雞塊翻炒上漿後的田雞塊碗裡有很多水份，下面的水不要

　　5、翻炒約一分鐘後加入泡椒一起翻炒片刻，加上兌的調料汁小煮一會一定要煮一會放心一些，因為擔心田雞有寄生蟲

　　6、略煮了一會的田雞也會入泡椒的味道，起鍋裝盤即可。

　　四、香辣田雞腿的做法

　　材料

　　主料：田雞200克，

　　輔料：花生仁生50克，玉米澱粉100克，雞蛋清50克，

　　調料：鹽10克，味精2克，醬油30克，白砂糖5克，辣椒紅，尖，幹25克，大蔥5克，姜3克，花椒3克，植物油100克，香油15克

　　做法

　　1.將田雞腿剁去小爪，洗淨裝碗內，加鹽、味精拌勻醃漬片刻，放入蛋清、澱粉少許抓勻掛糊;辣椒去籽、蒂，切成小片;

　　2.用碗加入鹽、醬油、味精、澱粉、花椒水、白糖兌成芡汁待用;

　　3.鍋內加植物油燒至六成熱時，將田雞腿下鍋滑散滑透，撈出;

　　4.將花生米放入油內炸熟撈出;

　　5.原鍋留底油，放入蔥、薑末煸香，放入辣椒片炸一下，再將田雞腿、花生米，倒入兌好的芡汁推勻，淋香油，出鍋裝盤即可食用。

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