老年人健康食譜十則

  老年人的飲食和營養攝取需要特別照顧。那老年人健康食譜有什麼呢?下面和小編去看看吧!有什麼呢?下面和小編去看看吧!

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  1.少量多餐, 以點心補充營養

  老年人由於咀嚼及吞嚥能力都比較差, 往往一餐吃不了多少東西, 而且進食時間又拖得很長。為了讓老年人每天都能攝取足夠的熱量及營養,營養師建議, 不妨讓老年人一天分 5~6 餐進食, 在 3 次正餐之間另外準備一些簡便的點心, 如低脂牛奶泡餅乾*** 或營養麥片*** 、低脂牛奶燕麥片,老年或是豆花、豆漿加蛋,也可以將切成小塊的水果或水果泥拌酸奶食用。

  2.以豆製品取代部分動物蛋白質 ; 老年人必須限制肉類的攝取量, 一部分的蛋白質來源應該以豆類及豆製品 *** 如豆腐、豆漿***取代。老年人的飲食內容裡, 每餐正餐至少要包含 170 克質量好的蛋白質***如瘦肉、魚肉、蛋、豆腐等*** , 素食者要由豆類及各種堅果類*** 花生、核桃、杏仁、腰果等*** 食物中獲取優質蛋白質。

  3.主食加入蔬菜一起烹調 為了方便老年人咀嚼, 儘量挑選質地比較軟的蔬菜, 如西紅柿、絲瓜、冬瓜、南瓜、茄子及綠葉菜的嫩葉等,切成小丁塊或是刨成細絲後再烹調。如果老年人平常以稀飯或湯麵作為主食, 每次可以加入 1~2 種蔬菜一起煮, 以確保他們每天至少吃到 500 克的蔬菜。

  4.每天吃 350 克水果水果是常被老年人忽略的食物。

  一些質地軟的水果, 如香蕉、西瓜、水蜜桃、木瓜、芒果、獼猴桃等都很適合老年人食用。可以把水果切成薄片或是以湯匙刮成水果泥食用。如果要打成果汁,必須注意控制分量, 打汁時可以加些水稀釋。

  5.補充維生素 B

  近年來的研究逐漸顯示, 維生素 B 與老人易罹患的心血管疾病、腎臟病、白內障、腦部功能退化***認知、記憶力*** 及精神健康等都有相當密切的關聯。無論生病、服藥或是手術過後, 都會造成維生素 B 大量流失, 因此對於患病的老年人來說, 需要特別注意補充維生素B。 沒有精加工的穀類及堅果中都含有豐富的維生素 B, 所以在為老年人準備三餐時, 不妨加一些糙米、胚芽等和白米一起煮成稀飯, 或者將少量堅果放進攪拌機裡打碎成粉,加到燕麥裡一起煮成燕麥粥。

  6.限制油脂攝取量

  老年人攝取油脂要以植物油為主, 避免肥肉、動物油脂 豬油、牛油***, 而且也要少用油炸的方式烹調食物。另外, 甜點糕餅類的油脂含量也很高, 老年人應儘量少吃這一類的高脂肪零食。最好多元不飽和脂肪*** 如玉米油、葵花籽油*** 和單元不飽和脂肪***如橄欖油、花生油*** 輪換著吃, 這樣比較能均衡攝取各種脂肪酸。

  7.少加鹽、味精、醬油,善用其他調味方法味覺不敏感的老年人吃東西時, 常覺得索然無味, 食物一端上來就猛加鹽, 很容易吃進過量的鈉, 埋下高血壓的隱患。 可以多利用一些具有濃烈味道的蔬菜,例如香菜、香菇、洋蔥, 用來炒蛋或是煮湯、煮粥。利用白醋、水果醋、檸檬汁、橙汁或是菠蘿等各種果酸味, 也可以變化食物的味道。用一些中藥材, 尤其像氣味濃厚的當歸、肉桂、五香、八角或者香甜的枸杞、紅棗等,取代鹽或醬油, 豐富的味道有助於勾起老年人的食慾。

  8.少吃辛辣食物

  雖然辛辣香料能引起食慾, 但是老年人吃多了這類食物, 容易造成體內水分、電解質不平衡,出現口乾舌燥、火氣大、睡不好等症狀, 所以少吃為宜。

  9.白天多補充水分

  因為擔心尿失禁或是夜間頻繁跑廁所, 不少老年人整天不大喝水。其實應該鼓勵老人在白天多喝白開水,也可泡一些花草茶*** 儘量不放糖*** 變換口味, 但是要少喝含糖飲料。晚餐之後, 減少水分攝取, 這樣就可以避免夜間上廁所影響睡眠。

  10.每天服用一顆複合維生素補劑 老年人的個體差異很大, 加上長期服藥, 所以不同的老人需要額外補充的營養素也大不相同。讓老年人每天服用一顆複合維生素補劑,是最基本且安全的強化營養方法, 尤其可以補充老年人特別需要的維生素 B、抗氧化維生素 C 及E、維持骨質的鈣、增強免疫力的鋅等。不要擅自服用高劑量的單一補充劑,尤其是脂溶性的維生素 A、D、E 等, 吃得過多會累積在體內, 甚至引發毒性。