公共營養方面論文例文
公共營養學討論人體對能量和各種營養素的正常需要以及各個年齡段人群的營養需求，研究營養調查和人體營養狀況的綜合評價方法，膳食結構和膳食指南。下文是小編為大家整理的關於的內容，歡迎大家閱讀參考!
篇1
淺談高校運動員的營養膳食
【摘 要】運動競賽是高校課外運動訓練中的一個重要方面，因此高校運動員的成績也逐漸受到重視。運動營養指導科學訓練，做出良好機能狀態評價是現代競技體育的發展趨勢。適宜的營養供給有助於保證運動員的健康及運動能力的提高，能促進訓練的適應性和消除疲勞。本文主要從運動員的生理特點、營養需求等方面探討運動營養的重要性。
【關鍵詞】運動員;營養;保健
運動競賽是高校課外運動訓練中的一個重要方面，是高校體育教學與訓練的繼續，是對高校體育教學和訓練的有效檢驗。隨著時代的發展，高校體育運動員的競技要求已經越來越高，所以如何提高高校運動員的成績已經成為很多高校體育競技的重點。然而，運動員的運動能力不僅取決於優秀的身體素質、科學的訓練和心理素質，而且取決於良好的合理的營養和健康狀態。
合理營養是運動訓練的物質基礎，有利於代謝過程的順利進行和器官功能的調節，對運動員體力適應、功能狀態、運動後的恢復和傷病防治都具有良好的作用，而且有助於運動員充分發揮競技能力。在合理營養的基礎上進行嚴格的科學訓練，是創造優異運動成績的基本保證。
一、高校運動員的生理特點
運動員競技訓練和比賽時，機體處於高度的生理應激和負荷極限狀態。機體發生一系列的改變，繼而引起機體營養素代謝和營養需要的改變。
1.消化系統。劇烈運動時機體血液重新分配，面板和肌肉血流量增多，胃腸道和消化腺體血流量減少，對營養物質消化吸收能力減弱。
2.神經系統。當運動負荷超過身體可以承受的能力時，可引起大腦皮質興奮和抑制過程不協調，神經-體液調節紊亂，出現交感神經過度興奮、迷走神經相對抑制，導致身體各系統的功能下降甚至出現病理的改變。
3.免疫系統。在強化訓練期間、減重期間和長距離比賽後，運動員會出現暫時性的機體免疫功能抑制，機體表現出一定程度的免疫力低下;隨著運動時間的延長，免疫功能會進一步下降，可使機體疲勞感增強，呼吸道感染率增加。中小強度的運動、日常的週期性訓練以及有氧運動，特別是每天進行步行鍛鍊均能提高機體免疫力，減少呼吸道感染的危險性。
二、高校運動員的營養需要
1.合理攝取蛋白質。運動員的蛋白質需要量與運動專案、生理狀況和運動有關。特別是對技巧性和爆發性運動的運動員來說更為重要，因為它可以增強運動員的興奮性和機敏性。蛋白質的攝取，各國要求不一，我國要求保證足量的供給，質量應含有30%左右的優質蛋白質。
2.補充維生素。運動員缺乏維生素，會出現運動能力低下、疲勞和免疫功能降低的症狀。天然食物中，各種營養素的比例較為適宜，如果食物中的蔬菜水果供應充足，則不必另外補充維生素;蔬菜和水果供給不足可以適當補充維生素製劑，尤其是維生素A、維生素C和B族維生素，以防止維生素缺乏。
3.補糖。糖是機體所需熱能的重要來源，它容易被消化吸收，可通過血液迴圈很快被送到全身肌肉，這樣可以保持肝臟、血液、肌肉之間的糖類平衡，有利於運動的需要。
4.攝取足夠的能量。多數運動員每天熱能消耗為3500～4200kcal，按體重為50～60kcal/kg。有些專案，如乒乓球運動則消耗較少。除了在較冷的冬天進行訓練，應多吃些脂肪外，一般運動可多吃些蛋白質和碳水化合物。因為脂肪不能及時提供大量的熱能，而且易產生酸性物質，對運動不利。
5.補充礦物質。運動員可使礦物質代謝和需要量發生變化。運動員可以通過訓練適應，以減少變化的程度，同時，在運動員的膳食中應保證礦物質的合理攝入和及時補充。
三、不同專案的運動員的營養需求
在保證運動員獲得平衡膳食，滿足運動員能量及營養素的數量與質量需要的基礎上，還應考慮不同運動專案在力量、耐力、協調力、爆發力、反應力以及特殊用眼等方面對營養的特殊需要，針對性制定膳食調整方案，確保運動員處於最佳的健康和競技狀態。
1.力量型運動專案。舉重、投擲、短跑、划船、摔跤和武術等專案要求較大的力量和較好的神經―肌肉系統的協調性，並且要在短時間內產生爆發力。這類運動強度較大，缺氧嚴重，氧債大，以無氧供能為主。我國建議該類運動專案的運動員蛋白質推薦攝入量為2.0g/***kg・wb***，其中優質蛋白質應占30%～50%，但不宜過高。食物中果蔬來源的碳水化合物應占總能量的15%～20%，以滿足運動員對碳水化合物、維生素和鉀、鈉、鈣和鎂等礦物質的需要。同時，還應注意維持適當的體重，預防運動性脫水等問題。
2.靈敏技巧型運動專案。擊劍、射擊、體操、跳高、跳遠、跳水、花樣滑冰和乒乓球等專案要求較高的靈敏性、技巧性、反應性和快速適應性，運動員神經活動異常活躍，但能量消耗不大。為控制體重和體脂水平，體操、跳高和跳遠等專案的運動員膳食要嚴格控制總能量的攝入，保證食物蛋白質尤其是優質蛋白質的攝入。在減體重期，應增加蛋白質供能比例，為總能量15%～20%;維生素和鈣、磷等礦物質供給應當充足。進行擊劍、射擊、乒乓球等運動期間，視力活動活躍，應提供富含維生素A或β一胡蘿蔔素的食物，且應以動物性食物為主，必要時服用適量維生素A補充劑，如魚肝油等。
3.耐力型運動專案。馬拉松、長距離自行車、摩托車、長跑、競走、長距離游泳和滑雪等專案具有運動時間長、能量消耗較大、耐力要求高、出汗量大等特點，是一種以有氧代謝主的運動。這類運動員的膳食首先要滿足能量的需要，給運動員提供豐富的產能食物或血糖指數高的食物，推薦攝取糖8～10g/kg;要保證攝入豐富的蛋白質、鐵、鈣、維生素E、維生素C和維生素B6等，以保證血紅蛋白和呼吸酶維持較高水平，避免發生缺鐵性貧血，增強機體耐力，促進疲勞消除;適當增加食物脂肪的攝入，以縮小食物體積，減輕胃腸負擔;還應供給一些富含蛋氨酸食物，以促進肝臟中的脂肪代謝。脂肪供能應高於其他運動專案，應占總能量30%～35%。同時，應該特別注意運動過程中的適量補水，以運動飲料、菜湯等補充形式為好。
4.團隊型運動專案。籃球、足球、排球、橄欖球和冰球等專案要求集靈敏性、反應性、技巧和力量等多方面的素質為一體，運動強度較大，應變性強，運動持續的時間長，團隊協作要求高，能量消耗較大且轉換率高，故應全面考慮營養素的供給，尤其要注意補充富含碳水化合物的食物。在運動前、中和後期，注意及時補水和糖。
四、總結
膳食營養是保證運動員營養素的需要和維持體能的最重要的物質基礎，對訓練起重要的保障作用。如果將運動員比喻為一部“賽車”，運動員的身體素質好比發動機的最大功率，運動員的膳食營養則相當於賽車所需的汽油，汽油的質量越好，賽車就跑得越快。所以，必須通過合理膳食改善運動員的體質，從而提到運動成績。
【參考文獻】
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篇2
淺析水營養與運動補液
前言
水作為膳食的重要組成部分，不僅參與人體的構成，而且發揮著許多重要的生理作用，飲水過少或過多都會對健康帶來影響。為更科學地開展飲水推薦量的制定，由中國營養學會舉辦的中國飲水推薦量研討會於2011年10月17日在北京召開。有關普通人健康飲水和運動員補水、補液的文獻資料龐大而雜亂，有些甚至是相互矛盾的，引起認識混亂。本人對這些龐雜的資訊經過去偽存真地篩選、梳理，並結合多年從業經驗，提出本總結與建議。冀以糾正飲水方面的混亂認識，以益於人們的健康飲水及運動員的科學補液。
1.水營養與人體健康
水是生命之源。水自古就是我們這藍色星球上生命的搖籃和象徵。水是地球上一切生命賴以生存，不可缺少的重要物質。對人類來說，在維持生命方面水比食物更關鍵，人不吃食物，生命還可維持數週，倘若沒有水，則不過幾天便會死亡。可以說沒有水就沒有生命，水是生命之源。
水是健康之本。醫學研究證明，胎兒時期體內有90%的水分，成年人體內有50%--70%左右，年老時水份降為50%以下，縱觀人體的一生，是喪失40%水份的過程，這就是醫學上所說的：“乾燥是老化的主要表現”。
希臘Harokopio大學的Stavros Kavouras教授於2011年10月17日在中國飲水推薦量研討會上在其《水的生理》的報告中明確提出“水是最重要的常量營養素”的概念。其根據是水對機體的重要作用：首先，水是人體中含量最多的成分。水是構成人體一切組織和細胞的主要成分。總體水因年齡、性別和胖瘦而存在明顯的個體差異。胎兒總體水最高，可達90%，新生兒次之達80%，嬰幼兒70%，成年男子60%的體重都是水，女子則為50%-55%。其次，生命最基本的活動――新陳代謝也要通過水的運動來實現，水參與機體所有的物質代謝。第三，傳輸營養物質及氣體。各種人體所需要的營養物質及氧氣最終也要溶解於水才能被消化、吸收，血液運送，被組織利用。故此，有人稱之為“水是生理之河，維持生命所必需的各種營養素以各種代謝途徑在這條河上航行。若沒有水，其它營養素則像乾枯的河床上乾透的泥沙。”第四，排洩廢物。人體產生的尿酸、尿素等代謝廢物必須溶解於水中，以尿液、汗液等形式排出體外。第五，參與調節體溫。水還是體溫調節系統的主要組成部分，在營養素消化吸收和轉化，以及肌肉收縮等生化反應過程中釋放出大量的熱，水在產熱處吸收這些熱，並將熱散發到機體的體液代謝區室，繼而傳至面板表面，通過對流、輻射、傳導或蒸發而散失，使熱對酶或結構蛋白的區域性損害危險降至最低程度。第六，維持血液的容積，降低血粘度，防止膽固醇等附在血管壁上引起血管老化、動脈硬化，調節血壓。第七，保護組織，維持器官的形態和機能。各組織中的含水量從血液的83%到脂肪的10%不等，肌肉中的含水量75.6%，各內臟器官70%―80%由水構成。第八，水還是良好的潤滑劑。淚液可防止眼球乾燥，唾液和消化液有利於吞嚥及咽喉的溼潤，關節滑液、胸膜及腹膜的漿液、呼吸道及胃腸道粘液等，均具有相應的潤滑作用。此外，水還具有美容功效：平時飲用足量水，使面板組織細胞水量充足，肌膚細嫩滋潤，富有光澤，減少褐脂與皺紋，延緩面板衰老。稀釋有毒物質：減少腸道對毒素的吸收，防止有害物質慢性積累性中毒。鎮靜功效：慢慢飲水少量有鎮靜之功效。催眠：睡前1小時飲一杯水有催眠之功效。
2.普通人的水需要量及建議
水的供給量隨年齡、體重、氣候及勞動強度而異。一個活動不多、體重為70公斤成年人約需水2.5升。運動和炎熱季節可增加5-6倍。同時，喝水也有講究，一方面儘量服用白開水和礦泉水，另一方面，喝水要有持續性，均勻地分配，少量多次，每次以一小杯***約150-200毫升***為好，切忌澇一個小時，旱十幾個小時。抓住飲水的4個最佳時間：早晨起床後即刻、上午9點左右、下午3時前後、晚上8時許等及時補水。養成定時飲水習慣，對人體健康大有裨益。
不管攝入的水量多少，最起碼要保證每天排出的尿液達到2000毫升才是正常的。當身體不能得到足夠的水分時，則首先會從直腸索取水分，此時便祕會隨之而來。便祕患者苦不堪言，不僅多吃粗纖維食物可以緩解;而且，多飲水亦可。發燒時大量飲水可防止脫水，除了能降低體溫外，還有助於毒素、廢物的排洩。減肥者在進餐前30分鐘喝水，可以降低食慾。最後有一點需要說明，腎臟病和腎功能異常的人，不要隨意增加飲水量，是否增加飲水量、增加多少須遵醫囑。
3. 運動與補液
對於一個運動人體來說，水就更重要了，因為運動人體的水代謝遠遠高於不運動的人。
運動員因大量出汗導致缺水。運動時的熱能代謝比安靜時增加10―20倍，產生的大量熱能要通過汗液蒸發來消散;如果在高溫環境、或長時間運動更易造成大量汗液丟失。一般人一天約出汗0.5升，但跑步一個小時的出汗量就是此量的2-3倍，踢一場足球賽出汗量是此量的4-10倍。補水不足就會導致不同程度的脫水，脫水會造成：①加重心臟負擔;②肌肉收縮時產熱散不出去，使體溫升高;③肌肉所需氧氣和營養物質供應不足;④機體代謝的廢物排洩受阻等四大危害。運動時因大量流汗而損失水分和電解質。為了迅速地補充運動中消耗的能量，提高長時間耐力性運動能力，以及更快速地消除運動後疲勞，還有必要進行能源物質***碳水化合物等***的補充。此外，為了修復運動中受傷的肌肉和組織需要補給氨基酸。為方便起見，把以上物質按照合適的比例配製成溶液在運動時隨時補充。
4. 運動補液的方法與措施
⑴補液的成分除水以外還應包括0.1mol/L的電解質***主要是NaCl約0.6%***，2-10%的低聚糖***葡萄糖或蔗糖、果糖等易消化吸收，夏季濃度低些，約為2.5%，冬季可提高至5-10%***，糖濃度大於10%時可引起噁心，胃部脹滿等副作用，延長胃的排空時間，進而影響體內水分的及時補充***。另外，還可以新增一些氨基酸，適量的維生素***C、E及B類維生素能提高運動能力***，以及調味劑等。
⑵補液的溫度以8-14℃為宜，胃排空快，利於水的快速吸收。
⑶運動前補液，可增加運動前體內的水、電解質、以及能量儲備量。運動前2小時，補液250-500 ml;運動後即刻，補液150-250 ml;應避免在賽前15-45分鐘補糖以防止胰島素效應引起。運動中每15-20分鐘補液120-240ml，可及時補充運動中損失的成分，以利再戰;運動後補液越早越好，原則上運動後液體補充量一定要略大於汗液的丟失量。運動後固體食物加運動飲料覆水合的方法比單純用飲料更有效。
參考文獻：
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