家庭蛋糕製作簡單方法

　　蛋糕可以說是我們生活中，常見的一種甜食!那麼，對於喜歡吃這種甜食的妹紙想不想自己親手製作蛋糕呢?接下來，小編就和大家分享家庭蛋糕製作的方法，希望對各位有幫助!

　　一

　　1、準備原材料。蛋白和蛋黃分開，盛蛋白的碗保證乾淨且無油無水。可可粉和低筋麵粉混合，黃油隔水加熱至溶化成液態。

　　2、可可粉和低筋麵粉混合後過篩備用。

　　3、用打蛋器將蛋白打發。打發的時候分三次加入50克細砂糖。

　　4、將蛋白打發到溼性發泡狀態就可以了***提起打蛋器，蛋白拉出彎曲的尖角***。

　　5、蛋黃里加入剩下的30克細砂糖，用打蛋器打發至顏色變淺，體積蓬鬆。

　　6、分三次倒入溶化的黃油，並用打蛋器繼續攪打均勻。

　　7、倒完黃油後，攪打成濃稠的蛋黃糊。

　　8、盛1/3蛋白到蛋黃糊裡，用橡皮刮刀從底部往上翻拌的方式拌勻。

　　9、拌勻後，倒回蛋白碗裡。

　　10、繼續翻拌均勻，成為如圖所示濃稠的狀態***此步很重要，如果蛋白在翻拌的過程中消泡了，混合物就會變得很稀，烤出的蛋糕也不會蓬鬆。***

　　11、倒入過篩後的粉類。

　　12、用橡皮刮刀繼續以翻拌的形式，快速地翻拌麵糊，直到形成均勻的蛋糕麵糊。

　　13、將拌好的麵糊倒入鋪了烤盤紙***或錫紙***的烤盤裡，抹平表面，放入預熱好175度的烤箱裡，烤18分鐘左右，直到完全膨起。用牙籤扎入蛋糕中心並拔出，牙籤上沒有殘留物，就表示蛋糕烤熟了。

　　14、烤好的蛋糕，趁熱從烤盤裡取出，並撕開四周的烤盤紙。待蛋糕冷卻後，切成方塊即可食用。

　　注意事項:

　　1、和全蛋打發的海綿蛋糕不同，分蛋海綿蛋糕將蛋黃和蛋白分別打發，再混合到一起。比全蛋打發的難度要低，製作起來相對簡單。

　　2、很多時候，人們喜歡將黃油在最後一步新增，即加入麵粉拌成麵糊以後再加入黃油。但這樣對新手操作有一定危險，因為油脂和麵糊混合的時候很容易消泡。這款蛋糕製作的時候先將蛋黃和黃油混合***蛋黃可將黃油部分乳化，形成濃稠混合物***，製作起來更容易成功。

　　3、不管是全蛋打發還是分蛋打發的蛋糕，最重要的問題的防止消泡。因為打發的雞蛋是蛋糕蓬鬆的關鍵，如果消泡了，蛋糕也就失去了蓬鬆的動力，會組織粗糙、口感發硬，或者乾脆成為“蛋餅”。因此翻拌麵糊的時候一定要注意手法，從底部往上翻拌，不要畫圈，快速將麵糊翻拌均勻。

　　4、蛋糕完全通過打發雞蛋蓬鬆起來，因此配方里沒有泡打粉之類的膨鬆劑。如果你擔心自己做的時候蛋液會消泡，或者希望蛋糕能更蓬鬆一些，可以在麵粉里加1/2小勺***2.5ML***泡打粉。

　　5、蛋糕直接吃就非常可口，也可以撒上果仁，擠上巧克力醬，味道更豐富哦。

　　二

　　材料

　　1.低筋麵粉：120克

　　2.糖：45克

　　3.塔塔粉：2克

　　4.泡達粉：2克

　　5.食用油：75ML

　　6.鮮奶：90ML

　　7.雞蛋四隻。

　　做法

　　1.先將2克泡達粉加入麵粉中攪勻

　　2.將油、奶攪成奶昔狀

　　3.將攪入泡達粉的麵粉倒入油奶混合物中，慢慢攪勻，不要太大力以免麵粉出筋，都攪拌溼即可

　　4.將蛋白、蛋黃分開

　　5.蛋黃中加入一半糖攪勻，然後倒入剛才的麵糊裡。這時可以使勁攪勻了

　　6.將蛋白打發，打成粗泡時加入塔塔粉***沒有也可以***和剩下的一半糖***如果是手動打應把糖分成三次打***，直到打面雞尾狀即可，打發蛋白是個最關鍵的過程喔

　　7.將三分之一蛋白放到麵糊裡順時針攪勻

　　8.將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下攪勻，不要太久也不要打圈，以免消泡喔

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　　9.將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡，在此之前先預熱烤箱喔

　　10.上下火6分鐘，然後加上錫紙，以免蛋糕的表面糊了，然後轉下火15分鐘，再轉上火15分鐘就OK了。

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