無礬油條的製作方法

　　無礬油條是一種無鋁油條的新技術配方，那麼，無礬油條在製作上有哪些工序呢？下面小編就和大家分享無礬油條的做法，希望對各位有所幫助？！

　　無礬油條的特點

　　1、無礬油條的配方決定了，油條內部的含油率問題，基本上無礬油條內部不含一滴油脂，節油率達40%以

　　上;

　　2、無礬油條的外觀整齊，無裂紋，色澤宜人，質地細膩;

　　3、無礬油條的風味好，膨鬆度大，口感酥脆，咀嚼感強;

　　4、無礬油條的綜合使用成本較低。

　　5、無礬油條分為鬆軟型和軟嫩型。適應老年人食用。

　　6、無礬油條由於是低油溫炸制，表面的芝麻還是白顏色的，風味比較突出。

　　7、無礬油條的味道豐富，有原味油條、麥香味油條、奶香味油條、以及蔥香、蒜香味等不同的口味。

　　無礬油條製作方法

　　一***、工藝流程

　　麵粉---混面--------和麵---靜置醒發→成型→油炸→成品

　　油條膨鬆劑 水+鹽

　　二***、無礬油條配方

　　麵粉 2公斤

　　食鹽 20克

　　水 1.2公斤

　　無礬膨鬆劑 40

　　三***、使用量：

　　海韋力無礬油條膨鬆劑加工油條一般使用量為麵粉的1.5-2%***2公斤麵粉用膨鬆劑40克***。使用者可根據自己的實際情況適量調整用量。

　　四***、操作步驟

　　1、混面：選擇中低筋粉2公斤，20克海韋力油條無礬膨鬆劑***新增量按2%計***，把本品撒在麵粉上，反覆攪合至混勻。

　　2、和麵：稱取食鹽20克***新增量按1%計***，水約1.2公斤***炸油條用水一般按60%左右計***，先把食鹽溶解在和麵的水中，然後把水倒入混有海韋力高效無礬油條膨鬆劑的麵粉中，和成麵糰。

　　提示：為了使麵糰表面均勻光滑，麵糰需要再揉制二次，此工序又叫提面或者掂面，每次間隔時間大約8-10分鐘。把揉好的麵糰蓋上蓋，靜置醒發。

　　3、靜置醒發：將和好的麵糰靜置醒發30min左右，即可。

　　為了防止麵糰醒發時表皮乾裂，麵糰需要蓋上蓋，也可以採用塑料薄膜覆蓋，注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面。

　　4、成型切條：將醒發好的麵糰反覆揉搓幾下，然後用擀麵杖擀成片狀，用切刀切成相同大小的條狀，操作時可用油或撲粉防止粘手。

　　5、拉伸：將切好的面片兩片疊加，並拉伸成長條，放入油鍋。

　　6、油炸：油炸溫度為油溫180-200℃，油炸時間為1-2min，用筷子反覆翻滾油條，直至油條體積膨大，而且色澤金黃，再撈出。

　　7、成品：將撈出的油條放在網狀筐中控油，即為成品。

　　註釋：一般傳統方法炸油條的麵糰需要靜置醒發3-4個小時，而採用海韋力快速無礬油條膨鬆劑麵糰的靜置醒發時間為30分鐘。