內蒙古人飲食

　　蒙古族由於地理位置、自然條件、生產發展狀況的差異，在飲食習慣上也不盡相同。在牧區，蒙古族以牛羊肉、乳食為主食，史書以“遊牧民族四季出行，惟逐水草，所食惟肉酪”來形容遊牧生活形成的飲食習慣。下面小編為大家整理了相關的知識，希望對大家有用。

　　蒙古族由於地理位置、自然條件、生產發展狀況的差異，在飲食習慣上也不盡相同。在牧區，蒙古族以牛羊肉、乳食為主食，史書以“遊牧民族四季出行，惟逐水草，所食惟肉酪”來形容遊牧生活形成的飲食習慣。烤肉、燒肉、肉乾、手抓肉均為蒙古族家常食品，其中手抓肉最有名，四季都可以食用。而吃全羊則是宴請遠方賓客的最佳食品。

　　在農區、半農半牧區，蒙古族因與漢族雜居.所以飲食習慣已逐漸與漢族大體相同。農區的蒙古族主食以玉米麵、小米為主，雜以大米、白麵、黃米、蕎麵、高梁米。隨著溫室、塑料大棚的普及，農區蒙古族食用蔬菜的品種不斷增加。在菜餚烹製上，農區以燉、炒為主.也加以燒烤，吃些牧區食品如手抓肉、奶製品等。蒙古族農民多保留了牧區的好客習俗，來了客人要先敬茶，無茶或不沏新茶皆為不恭，而且以“滿杯酒、滿杯茶”為敬，不同於“滿杯酒、多半杯茶”的漢族習俗。

　　內蒙古是個天然牧場，是祖國的一塊寶地，佔全國總草場面積的　1/4 以上，居全國五大牧場的第二位。是發展牧業的最好基地，適於馬、牛、羊、駝等各種牲畜的飼養。銀色的興安嶺林區又是野生動物的天然寶庫。據有關方面調查，那裡有鳥類 360 多種，獸類有110多種，其中有些還是聞名世界的珍奇動物。所以內蒙古除有獨具特色的牧業外，狩獵業也很發達。這樣，“以乳肉為主”就形成了獨特的內蒙古草原的飲食習俗，出現了一些特殊的食品，如“蒙古八珍”和“成吉思汗火鍋”。

　　隨著歷史的發展，內蒙古東部地區的科爾沁草原***它是東北松遼平原的一部分，也你遼嫩草原***，自清朝中葉以後，隨著“移民實邊”政策的實施，種植業逐漸發展起來。西部地區的土默川、河套地區的農業則更為發達。由於糧食的出現，內蒙古飲食結構有了很大改變，特別是農業區和半農半牧區。

　　從內蒙古生產、生活狀況看，這一地區的飲食習俗一般可分為：

　　林區：“金鞍寶馬”的銀鬃部位是內蒙古東北的興安嶺林區。這就是《蒙古祕史》上被稱為“林中百姓”所居住的地方。今天居於這裡的多是鄂倫春、鄂溫克族獵民。

　　鄂溫克人以獵獲的野獸肉為主食，肉一年不斷，其它如熊肉、野豬肉也經常可以吃到。他們的飲料是馴鹿的奶。

　　鄂倫春人喜歡肉食，食肉方法也很多，但最有特點的是烤肉。通常是將木棍削尖，把肉插上，烤到焦黃散發出肉香時即可食用。他們特別喜歡吃生狍肝和不十分熟的肉。

　　到了夏季，獵獲物食用不完時，便把肉晒成肉乾。晒肉的辦法是把肉條晒到半乾，切成小塊;或先把肉切成小塊，煮熟晒乾，再用木頭作架子，用蒿稈做簾子，將肉乾放上，底下燒木柴，用煙燻肉。這樣加工後，肉不腐爛。

　　這些吃法雖然原始一些，然而具有特殊風味。這裡的“篝火宴”、“飛龍宴”，都是獵區招待客人的特殊食法。篝火宴用肉因是剛剛獵獲宰殺的，非常新鮮。參加簧火宴的人們在野地裡席地而坐，一邊燒烤飲酒，一邊領略大自然的美好風光，別有一番風味。

　　牧區：處於“馬鞍”部位的是蒙古草原牧區。因為蒙古族主要從事畜牧業生產，飲食中肉類和乳類佔主要部分。史書記載，北方遊牧民族“四季出行，惟逐水草，所食惟肉酪”。13 世紀成吉思汗西征時，行軍也不帶糧食，以乳肉充飢。牧區主要飼養馬、牛、羊、駝。建國十週年時，內蒙古錫林格勒盟曾公佈了一個統計數字：“10 萬比 750 萬”，說的是錫盟有 10 萬人口，而大牲畜達 750 萬頭。

　　內蒙古人的特色食品

　　奶茶:

　　民族習慣是鹹味的，為照顧來往的遊客，也有了甜味的。現在市場上主要是粉裝的包裝產品，直接用開水衝調，味道會比熬製的要重。但在家裡還是會用磚茶對牛奶慢慢的熬。遊客到了正宗的奶茶館還是會喝道熬製的。喝奶茶時有很多相搭配的東西：黃油、炒米、奶皮、奶豆腐、牛肉乾、果子。可以把它們全放到熬好的奶茶裡，每一種都和單獨品嚐會有不一樣的感覺。外地人不習慣可以當佐餐吃，建議除黃油外每樣都放到碗裡一點更好喝。

　　牛肉乾:

　　一般超市和特產店都內買到，但不要買像糖一樣包裝的肉粒，那些不是正宗的。即使買袋包裝的也要買程長條狀，很乾很硬的那種。多是原味***鹹***，很少有其他口味。由於牛肉乾的製法對肉的質量要求很高，因此好一點的牛肉乾都上百元一斤。餓時吃一條比巧克力營養多了。

　　炒米:

　　有人說蒙古族的炒米是中國最早的方便食品。是不是“最早”，暫不追究，可由此引開的話題卻是頗有意趣。蒙古語稱炒米為“呼日森布達”，是草原牧民日常食用的主食之一。蒙古人不可一日無茶，也不可一日無炒米。有客人到家，好客的蒙古人總會佐著奶茶、奶皮、奶豆腐、黃油，在桌上擺上一碗黃橙橙的炒米。炒米是蒙古民族的傳統美食，有著悠久的歷史。據史書記載，早在漢朝時就有用煮、炒、碾等工序加工製作糜子的食用方法出現，到了宋末元初，蒙古族人民便開始廣泛地食用炒米。

　　烤全羊:

　　烤全羊是蒙古民族的餐中之尊。《達斡爾蒙古考》中載道：“餐品至尊，未有過於烏查***即烤全揚***者”。烤全羊蒙語稱“昭木”。據史料記載，它是成吉思汗最喜愛吃的一道宮廷名菜，也是元朝宮廷御宴“詐馬宴”中不可或缺的一道美食。蒙古族這種傳統而古老的風俗，至今還保留著，以前只供蒙古貴族享用，一般牧民根本吃不到的烤全羊。現如今，烤全羊已成為內蒙古草原飲食文化中一枚璀璨絢爛的明珠。

　　駝掌:

　　駱駝全身都是寶，尤以駝掌最名貴。駝掌即四隻大似蒲團的軟蹄。因為它是駱駝軀體中最活躍的組織，故其肉質異常細膩富有彈性，似筋而更柔軟。

　　駝掌營養豐富，歷來就與熊掌燕窩猴頭所齊名，是中國：四大名菜：之一。古代宮廷御膳用的“北八珍”，駝掌即為其中一珍。由於駝掌珍貴，均被內地星級賓管訂購，即是被譽為“駝鄉”的額濟納豪華宴會上，也是很少能夠品嚐到的。

　　馬奶酒:

　　當您在額濟納草原，作為尊貴的客人，應邀參加重大的節日活動，禮儀小姐唱著動人的祝酒歌，給你敬獻上銀碗裝滿的美酒時，您不要猶豫更無需自愧酒量的不足，您一定要將這千杯萬盞也不醉人的美酒飲不。因為，這就是草原是最享有盛名的奶酒，這是就是裝潢蒙古民族情深似海的奶酒。釀製奶酒的歷史由來已久，也是蒙古族的拿手技藝。它醇香濃烈，營養豐富，飲之興奮不易醉，可謂酒中之絕品。

　　羊雜碎:

　　特色早點之一，是清真食品，由羊的內臟製成，偏辣。和饅頭、焙子一起吃。

　　焙子:

　　特色早點之一，麵食，和餅很相似。好的焙子多層、有酥油香。種類有：牛舌***形狀相似***、油旋、鹹味、白糖、紅糖、酥焙子、白焙子。別的地方吃不上啊。

　　燒麥:

　　與其他地區也有很大區別，正宗口味是純羊肉餡，不像餃子餡種類繁多。蘸醋和辣椒末吃。

　　燜面:

　　菜快出鍋時把面放在菜上燜熟。比較幹，也是特色之一。一般賣燴菜的地方也買燜面。口味很多，油比較大。