餐飲管理培訓知識

　　餐飲從業人員必須明確餐飲服務與管理的目標與要求，這是搞好餐飲服務與管理的基礎。以下是由小編整理關於的內容，提供給大家參考和了解，希望大家喜歡!

　　***一***營造怡人的進餐環境

　　餐飲服務設施,無限商機，一切盡在藍色雙魚!，不僅要滿足賓客的生理需求，還要能滿足其精神需求，如自豪感、享受感等。心理學研究表明，人們判斷一件事物的好壞，大多數是通過感覺器官來進行的，所以餐飲管理者首先應營造一個舒適、怡人的進餐環境，以便給客人留下一個良好的第一印象。如餐飲服務設施的裝飾、佈局要與飯店等級協調一致;燈光、色彩應柔和、協調;傢俱、餐具必須配套並與整體環境相映成趣;環境衛生必須符合衛生標準要求;服務人員的儀表儀態應符合飯店要求;餐飲服務設施的溫、溼度應宜人等。

　　***二***供應適口的菜點酒水

　　賓客的口味需求各異，且其對菜點酒水的質量評判以適口者為準，為此，採用管理者應瞭解市場需求及賓客的消費趨向，供應的菜點酒水品種應符合目標市場的需求;食品原料的採購必須符合飯店的規格標準;廚房製作必須照顧賓客的不同口味要求;原料採供、廚房生產、餐廳服務等環節密切配合，一旦出現問題，及時解決等。

　　***三***提供優質的對客服務

　　適口的菜點酒水，只有配以優質的對客服務，才能真正滿足賓客的餐飲需要。優質的服務雖然不能掩蓋或彌補因粗劣的菜點酒水帶給客人的不滿，但適口的菜點酒水肯定會因不良的服務變得難以下嚥。由此可見，對客服務從某種程度上比美味佳餚更能滿足客人的需要。優質的對客服務包括良好的服務態度、豐富的服務知識、嫻熟的服務技能和適時的服務效率等。

　　***四***取得滿意的三重效益

　　餐飲服務與管理的最終目標是獲取效益，效益是衡量採用經營成敗的依據。餐飲服務與管理的三重效益是指社會效益、經濟效益和環境效益。社會效益是指餐飲經營給企業帶來的知名度和美譽度，它可為企業贏得客源，並增強企業的競爭能力;經濟效益是指餐飲經營給企業創造的利稅***絕對效益***以及由餐飲帶來的企業其他設施的賓客消費***相對效益***;而環境效益是指餐飲企業因採取各種節能環保而帶給自己的效益，同時也使企業具備可持續發展的能力，也是企業社會責任感的具體體現。


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