餐飲食品安全知識培訓

　　食品質量安全是指食品質量狀況對食用者健康、安全的保證程度，那麼具體的食品安全知識有哪些呢?下面就是小編為大家整理的關於餐飲食品安全方面的知識培訓，供大家參考。

　　餐飲食品安全知識有哪些

　　一、中小學生購買食品應注意哪些問題1、到正規商店裡購買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品。2、購買正規廠家生產的食品，儘量選擇信譽度較好的品牌。3、仔細檢視產品標籤。食品標籤中必須標註：產品名稱、配料表、淨含量、廠名、廠址、生產日期、保質期、產品標準號等。不買標籤不規範的產品。4、食品是否適合自己食用。5、不盲目隨從廣告，廣告的宣傳並不代表科學，是商家利益的體現。

　　二、中小學生應注意哪些飲食衛生習慣?1、白開水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經常飲用不利於少年兒童的健康;2、養成良好的衛生習慣，預防腸道寄生蟲病的傳播;3、生吃的蔬菜和水果要洗乾淨後再吃，以免造成農藥中毒;4、選擇食品時，要注意食品的生產日期、保質期;5、儘量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細菌性食物中毒;6、不吃無衛生保障的生食食品，如生魚片、生荸薺;7、不吃無衛生保障的街頭食品;8、少吃油炸、煙燻、燒烤的食品，這類食品如製作不當會產生有毒物質。

　　三、中小學生吃甜食多多益善嗎?夏日飲品中富含糖分，孩子多吃後易患面板炎症和多種疾病。在夏日過多攝取糖分，還會產生大量酸性物質，從而打破血液正常的酸鹼平衡，使孩子變成酸性體質的人。有醫學資料表明，70%的疾病發生在酸性體質的人身上，這無疑使孩子成了疾病“溫韓國瘦身一號床”。除了上述影響，許多飲料中還缺乏孩子發育所必需的蛋白質與脂肪，喝得過多，將影響孩子吃正餐，造成營養不良，所以喝飲料每天最好不超過100毫升。

　　四、使學生聰明的營養食物有哪些使學生聰明的營養食物有：多吃魚，蛋黃，蝦皮，紫菜，海帶，瘦肉2、每週吃一次動物內臟如豬肝、動物腦3、每天吃富含維生素C的水果如橘子、蘋果4、每天吃豆類或豆製品5、每週吃蘑菇1—2次6、多吃香蕉、紅蘿蔔、菠菜多吃牛奶，最好是含牛磺酸的兒童專用配方奶，而不是麥乳精類。

　　五、個人怎樣預防食物中毒?1、飯前便後要洗手;2、煮熟後放置2小時以上的食品，重新加熱到70℃以上再食用;3、瓜果洗淨並去除外皮後才食用;4、不購食來路不明和超過保質期的食品;5、不購食無衛生許可證和營業執照的小店或路邊攤點上的食品***尤其是這些店、攤上沒有密封包裝的食品***;6、不吃已確認變質或懷疑可能變了質的食品;7、不吃明知添加了防腐劑或色素而又不能肯定其新增量是否符合食品衛生安全標準的食品。

　　六、夏季孩子食用哪些蔬菜最適宜瓜類蔬菜中的水分是經過多層生物膜過濾的天然、潔淨、營養且具有生物活性的水，是飲用水所無法替代的。夏季也正是瓜類蔬菜上市旺季，它們的共同特點是含水量都在90%以上。冬瓜含水量居眾菜之冠，高達96%，其次是黃瓜、金瓜、絲瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜等。涼性蔬菜進入夏季後，對人體影響最重要的因素是暑溼之毒，所以吃些涼性蔬菜，有利於生津止渴、清熱去火、排毒通便。如苦瓜、絲瓜、黃瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜、蘆筍、豆瓣菜等都屬於涼性蔬菜，不妨經常食用。“殺菌”蔬菜夏季是疾病尤其是腸道傳染病多發季節，這時多吃些“殺菌”蔬菜，可起到預防疾病的作用。這類蔬菜包括大蒜、洋蔥、韭菜、香蔥、蒜苗等。

　　七、飲用牛奶應注意哪些?1、不宜空腹飲。不少人喜歡將牛奶煮沸後，放涼飲用，視同一般的飲料、果汁，這樣雖然方便了，但空腹飲奶使牛奶在腸胃中停留的時間過短，過快地進入排洩系統，從而影響營養成分的全面吸收。飲牛奶時要吃點點心，如麵包。餅乾之類，以利延長其在消化系統內停留的時間。關於腎病飲食健康知識2、不宜飲冰牛奶。將牛奶冷藏或加冰塊飲用，雖然口感爽，但冰牛奶對腸胃的刺激，易致發腹瀉。3、不宜溫藏。有人喜歡圖省事，將牛奶早上煮好後，裝入保溫瓶中存放，想喝時再倒出來飲用。殊不知，牛奶這種營養豐富的飲料，在溫度適宜的環境中，極易滋生細菌，導致牛奶腐敗變質。4、不宜久煮。有人將牛奶煮沸時間過長，其實這樣不好。因為煮牛奶一般要放白糖，煮時過長，奶的賴氨酸與白糖在高溫下產生果糖基賴氨酸，而這是一種難以被人體消化吸收的物質。5、不宜飲結塊奶。牛奶中若出現塊狀或絮狀性物質，即不宜再飲用，因為這樣的牛奶已變質。

　　八、如何分清食品保質期和儲存期?所謂保質期***最佳食用期、最短適用日期***是指標籤指明的貯存條件下，保持品質的期限。超過此期限，在一定時間內食健康有效的減肥藥品依然可以食用。儲存期***推薦最後食用日期***是指在標籤指明的貯存條件下，預計的終止食用日期，超過此期限，產品不宜再食用。

　　正視食品新增劑

　　1、食品新增劑的作用

　　合理使用食品新增劑可以防止食品腐敗變質，保持或增強食品的營養，改善或豐富食物的色，香，味等。

　　2、使用食品新增劑的必要性

　　實際上，不使用防腐劑具有更大的危險性，這是因為變質的食物往往會引起食物中毒的疾病。另外，防腐劑除了能防止食品變質外，還可以殺滅麴黴素菌等產毒微生物，這無疑是有益於人體健康的。

　　3、食品新增劑的安全用量

　　對健康無任何毒性作用或不良影響的食品新增劑用量，用每千克每天攝入的質量***mg***來表示，即mg/kg。

　　4、不使用有毒的新增劑

　　食用食品注意的方面

　　1、任何食品需特別關注五個要件：廠名、廠址、生產日期、保質期、QS標誌。注意看食品包裝標識是否齊全，注意食品外包裝是否標明商品名稱，配料表、淨含量、廠名、廠址、電話、生產日期、保質期、產品標準號等內容。

　　2、注意看食品的生產日期或失效日期，注意食品是否超過保質期。