如何進行酒店餐飲管理培訓

　　隨著我國的經濟蓬勃發展，在酒店餐飲行業的規模也開始迅速的得到了擴張，酒店餐飲行業的市場供需緊張的情況從數量上得到了有效緩解。那麼你對酒店餐飲管理了解多少呢?以下是由小編整理關於酒店餐飲管理需要如何培訓的內容，提供給大家參考和了解，希望大家喜歡!

　　人類對餐飲及其服務的要求越來越高，所以餐飲從業人員必須明確餐飲服務與管理的目標與要求，這是搞好餐飲服務與管理的基礎。 另外由於酒店餐飲的直接成本高，餐飲部的用工量也遠遠大於客房，其用工成本也高，往往最終餐飲的利潤空間較小。因此，如果酒店中餐飲的經營不好，將會極大的影響酒店的綜合利潤率，甚至造成酒店的虧損。對於一個酒店來說，酒店餐飲管理的成敗將對酒店的最終效益起著非常關鍵的因素。

　　將酒店管理者作了三種十分形象的比喻，一要像“頭狼”，二要像“空氣”，三要像“木匠”。 在殘酷的競爭環境中，狼憑藉堅韌，頑強，忠誠，合作，溝通，分工，策略，犧牲等自然界最優秀的個體素質於最卓越的團隊精神，成為具有生命力和競爭力的種群，成為個性張揚的強者。

　　同樣，酒店管理者也必須把酒店和員工朝著有發展前途的戰略方向上引導，才能使酒店在激烈的競爭中生存和發展，才能使酒店有一個美好的前景。 因而酒店管理者應有充足的時間來全面考慮酒店發展，學習並研究餐飲市場的趨勢對酒店的戰略發展方向作出正確判斷。餐飲管理者要有清醒的頭腦和戰略的眼光，對酒店的發展要有一個全面的認識和通盤的考慮，並對酒店發展過程中存在的問題及時發現，及時處理，以消除隱患，避免酒店出現危機。 空氣雖然無處不在，但又不會讓人感到有壓力，也就是說，酒店管理要要創造一個寬鬆和諧的工作環境，不要讓員工覺得你就是來約束和壓制他們的，而要讓員工在無形中自覺地按照你的意圖辦事，這才是上策。但是在現實生活中有許多餐飲管理者卻不是這樣，經常是以一種盛氣凌人的口氣，拍桌子，指著員工的鼻子說;“你是經理還是我是經理?你說了算，還是我說了算?”這就讓員工感到了壓力，造成了員工和酒店管理者之間的隔閡，是員工不能對酒店存在的問題提出合理化建議也不敢對酒店的發展表示見解。

　　因此管理過程中，基層的酒店管理者一定要能夠聽取員工的意見並採納其中的正確部分，遇事能與員工商量並加以解決，從而能夠充分調動員工的積極性，將每位員工的潛能發揮到極至。 酒店管理者還要像“木匠”，木匠身上具有的優秀品質非常值得管理者學習和借鑑。

　　首先，木匠看見一塊無論多小的木材都會覺得有用，而且會想方設法，讓它發揮應有的作用。酒店管理者千萬不能像醫生那樣，專挑病人的毛病。如果像醫生那樣看待手下人，那麼在優秀的人都會渾身是毛病，所以說，作為管理者一定要像木匠那樣，善於發現員工的優點，避開員工缺點，讓員工人盡其材。

　　其次，管理者一定要有自己的整體構想，知道這傢俱怎麼構造，用什麼材料，作出來是什麼樣子。所以酒店管理者一定要像個木匠那樣，對自己所在的酒店有一個總體的認識，總體的構想。

　　最後，管理者必須要用自己的實際行動，來創造性的實現自己的構想，而不是光說不作，因此，酒店管理者一定要以自己的實際行動來感染和帶動每一位員工。 提醒做好餐飲管理，最主要的是要明白“回頭客”和“忠誠客戶”是持續經營的關鍵因素。因而首先要明確服務物件的消費需求，並盡一切努力達到客戶的滿意，這不僅是樹立企業形象的重要因素，也是企業持續利潤增加的法寶。


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