餐廳領班如何管理服務員

　　餐廳領班隊餐廳員工的合理安排起著很大的作用。下面是小編為大家帶來的餐廳領班管理員工的內容，歡迎閱讀。

　　餐廳領班管理服務員切忌19條

　　1.偏袒下屬：

　　沒有一位員工喜歡自己的領班對某些員工有偏袒，因為這是不公平的。

　　2.不注意聆聽：

　　如果一名領班絲毫不聽從員工對工作的見解，員工將會非常失望，慢慢就會沒有興趣與領班談論任何工作情況，使員工的積極性受挫。

　　3.報喜不報憂：

　　報喜不報憂並非一件好事，壞訊息可避免使事情進一步惡化。當員工將壞訊息報告領班時，領班大發雷霆或指責員工，這樣會使員工不再及時報告壞訊息。

　　4.愛諷刺挖苦：

　　員工不喜歡領班用嘲笑的方法與他們講話，在其他員工面前嘲笑諷刺一名員工，會使員工沒有面子，使員工自尊受損。

　　5.過分敏感：

　　對員工的一舉一動都十分敏感的領班，會使員工覺得自己正確的工作受到懷疑，對工作產生杯弓蛇影的心理。

　　6.猶豫不決：

　　遇事不冷靜，拿不定主意，任何時候，下屬員工得到的答覆都是“讓我再考慮一下”，這樣的領班得不到員工的尊敬與信服。

　　7.教條：

　　員工對教條式的領班十分反感，這類領班不善聽取別人的意見，認為他個人的意見才是最好的意見。

　　8.武斷：

　　不經過認真思考，輕易下決定，決定後，又不聽取他人建議，死守不改變。

　　9.時間管理不當：

　　如果一位領班自己都做不好時間管理，他也無權規定員工如何管理他們的時間。

　　10.不懂運用職權：

　　領班要在恰當的時候運用手中的權力，獎罰分明，樹立威信，杜絕惡習。否則，連下屬都會認為領班是技不如人，是懦弱者。

　　11.難覓蹤影：

　　有些領班為了避免作出決定，往往逃避本身的工作，一個常常無蹤跡的領班比沒有領班更糟。

　　12.缺乏信任：

　　信任是相互的，員工希望得到領班的信任，而當領班對員工的能力提出疑問時，員工便會大失所望。員工與領班之間應保持信任感，並天天保持這份信心。

　　13.缺乏組織：

　　缺乏組織的領班會使員工有混亂的感覺。許多員工認為與一位無組織能力的領班在一起工作是令人煩躁的。

　　14.缺少領導藝術：

　　有些領班往往忽視他所屬員工的情感而不喜歡用客氣的語調指揮員工，員工希望領班能以禮相待，保持自尊。

　　15.獨裁：

　　許多領班認為一個成功的管理者需要運用強硬的手段才行。領班釋出命令，而員工是不能在有疑問中執行命令的。這會使領班變得孤獨無援，使員工不能對工作產生歸屬感，員工認為與一位獨裁的領班一起工作是十分吃力和困難的。

　　16.粗言穢語：

　　調查表明，員工指出他們不會對一個談吐粗俗的領班有好印象。這不單是道德問題，而是個人修養，用這種語言不能協助解決問題。

　　17.善變：

　　假如員工的領班時喜時悲，喜怒無常，有不可預測的個性，員工會感到緊張。在最要緊的關頭，領班從一種個性變為另一種個性，這是最可悲的工作環境。我們應當維持一個清醒的個性和有一點幽默感。當一個人經常受到挫折的磨練，會改變個性，變得平易近人。

　　18.不善策劃：

　　員工不喜歡一個不會策劃的領班。預先未作出妥善安排，會事倍功半。每天花幾分鐘計劃，會省出很多的時間，不會為突然而來的事感到不安。

　　19.不善溝通：

　　溝通是成功地完成任務的第一步。試想，當領班沒有把任務清楚地交給員工，員工會對所應完成的工作一無所知，工作能否順利完成便可想而知

　　餐廳分類

　　不同種類的餐廳具有不同的功能。

　　1、多功能餐廳。餐廳中面積最大，裝置設施最齊全的大型廳堂。既可作大型餐宴、酒宴、茶會的場所，又

　　可用作大型國際會議、大型展銷會、節日活動的場所。

　　2、宴會廳。供中餐宴會、西餐宴會用廳。

　　3、風味餐廳。為客人提供不同的特色菜餚、海鮮、燒烤及火鍋等的餐廳。

　　4、風味小吃餐廳。提供各地糕點、小吃等風味食品為主的餐廳。

　　5、零點餐廳。為散客提供適合個人口味隨意性點菜或小吃的餐廳。

　　6、歌舞餐廳。既供應中西餐、酒水、小食品，又提供音樂欣賞、伴唱、跳舞活動的場所。

　　7、西餐廳。以供應美式、法式或俄式餐為主的餐廳。

　　8、扒房。為高消費水準的客人提供扒烤類食品和名酒的餐廳。

　　9、自助餐廳。食品分類放置，客人憑券入廳後可自由選食;也有客人入廳後自由選食，然後按價付款的自助餐廳。食品不得帶出餐廳。

　　10、咖啡廳。以供應飲料、咖啡為主，兼供小吃及西餐、快餐的餐廳。

　　11、另外還有花園餐廳、旋轉餐廳、快餐廳和團體餐廳等。

　　根據形式可分為獨立式餐廳和共用式餐廳

　　1、獨立式就是單獨的一個空間。一般認為這是最理想的格局，便捷衛生、安靜舒適，功能完善。一般大一點的住宅都可以選擇這樣的佈局。

　　2、共用式又分為兩種情況：一種是餐廳與廚房共用;一種是餐廳與客廳共用。選擇什麼樣的形式要根據房屋的空間結構。以中國人的烹調習慣，廚房內的油煙和溼氣很重，所以選擇餐廚共用的情況不太適合。但是許多小戶型的房屋，受到空間的侷限，年輕人不喜歡在家做飯，越來越多的人也開始選擇餐廚共用的形式，在節省空間上是最好的辦法。