紅燒臘魚的烹飪方法

　　將食物做成臘味是我國先輩們用來儲存食物的方法，特別是一些肉製品和魚肉製品。現如今臘肉和香腸還是比較常見的，臘魚就相對來說要少一些了。下面是小編給大家分享的，希望你喜歡。

　　一：正宗紅燒臘魚

　　食材準備

　　臘魚1條，花椒，香蔥，草果，姜，幹辣椒，冰糖，料酒，老抽，生抽。

　　方法步驟

　　1、將臘魚洗淨浸泡6小時左右，然後切塊，蔥姜切末，辣椒剪碎;

　　2、熱鍋涼油，油燒熱後下入辣椒，胡椒和蔥姜炒香，然後加入臘魚塊翻炒均勻;

　　3、接著加入料酒，老抽，生抽翻勻，加入水，冰糖，草果燒開，蓋鍋小火燒半小時;

　　4、最後湯汁收濃，嘗味出鍋即可。

　　小貼士

　　臘魚一般都比較鹹，老抽和生抽也有鹹味，就不用再放鹽了。

　　二：家常紅燒臘魚

　　食材準備

　　臘魚1塊，花椒20粒，桂皮1小塊，紅燒醬油3勺，小蔥1段，玉米澱粉5茶匙，涼開水100ml，開水400ml。

　　方法步驟

　　1、將臘魚室溫解凍，剁成大塊，桂皮洗淨切成小段;

　　2、鍋中燒水，水開後放入臘魚，煮5分鐘後撈出瀝乾水分;

　　3、澱粉加入涼水開，攪拌成濃稠的水澱粉，臘魚放入水澱粉中裹勻;

　　4、鍋中倒入油，大火加熱後放入臘魚，待魚兩面煎黃後放入花椒，桂皮炒香;

　　5、然後倒入紅燒醬油，倒入開水，攪勻後大火燒開，中火煮至湯汁收濃即可。

　　小貼士

　　臘魚一般都會比較硬，提前煮5分鐘會讓魚肉質變軟。

　　三：五花紅燒臘魚

　　食材準備

　　臘魚適量，五花肉1塊，青紅椒適量，幹豆角少許，小紅辣椒，蔥薑蒜，幹辣椒，八角，桂皮，胡椒適量，生抽，辣醬適量。

　　方法步驟

　　1、將幹豆角用溫水泡軟，鍋中燒水，水開後放入五花肉焯燙;

　　2、肉變色後撈出洗淨，鍋中再次燒水，開水後焯燙臘魚，2分鐘後撈出瀝乾;

　　3、炒鍋燒熱放入少許油，加入蔥薑蒜和幹辣椒爆香，然後放入五花肉炒出油;

　　4、加入臘魚塊後翻炒幾下，然後放入泡好的幹豆角炒勻，接著放入辣醬;

　　5、再放入生抽，拌勻後加入清水淹沒一半食材，放入香料包;

　　6、大火燒開後蓋鍋，轉為中小火燉煮20分鐘，然後放入青紅椒燉5分鐘即可。

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