蛋撻的5種做法

　　蛋撻含有豐富的蛋白質，糖水化合物，以及微量元素。蛋撻是一些麵粉、雞蛋，糖等為原料製作而成的。下面是小編為你帶來的蛋撻的做法，希望對你有所幫助。

　　蛋撻的做法一

　　撻皮材料

　　低粉270克，酥油45克，高粉30克，片狀馬琪琳150克，水150克。

　　撻水材料

　　牛奶165克，糖60克，雞蛋3個，低粉15克，吉士粉3克，煉乳20克。

　　做法

　　1.把低粉，酥油，高粉放入盆中，分次加水，和成麵糰後蓋上保鮮膜，醒20分鐘。

　　2.醒好的面擀成長方形的厚麵皮，將裹入馬琪琳包上保鮮膜，輕敲成大小約是麵皮的1/3。

　　3.馬琪琳放在麵皮中間，兩邊向中間折，用擀麵棍輕壓擀開，重複三折4次，折一次要醒面20分鐘，最後一次擀開後，捲成卷，包上保鮮膜，放入冰箱醒30分鐘。

　　4.牛奶，糖，低粉，吉士粉，煉乳放入鍋中，小火加熱，攪拌均勻糖化以後離火，晾涼以後，加入雞蛋，用篩網過濾兩次。

　　5.麵皮卷切成大約1CM，一面沾上高粉，用大拇指壓入撻模中，倒入撻水7分滿。

　　6.烤箱預熱220度，烘烤20分鐘。

　　蛋撻的做法二

　　材料

　　馬琪琳，撻皮原料，面。

　　做法

　　1、把撻皮原料***除馬琪琳***混合和麵至光滑保鮮膜包好醒面40分鐘。

　　2、這期間把馬琪琳趕薄待用。

　　3、將面擀的薄一些，大概是馬琪琳三倍大小就差不多了，然後將馬琪琳慢慢的放到面片上。

　　4、然後疊成趕薄再疊被子狀。保鮮膜包好放入冰箱醒面30分鐘。

　　5、取出面再反覆疊被子3次，趕薄捲成擀麵棍狀，切小圓狀壓平放入蛋撻模具中。待用。

　　6、將撻水原料放一起打勻過篩即可。

　　7、將撻水放入撻窩6—7成滿。

　　8、放入預熱160度烤箱下火中層25分鐘之後180度上火10分鐘即可。

　　蛋撻的做法三

　　材料

　　牛奶，砂糖，淡奶，低筋麵粉，蛋黃。

　　做法

　　1、準備一個奶鍋，將牛奶，砂糖，淡奶油倒入奶鍋裡，開小火煮至砂糖融化,不用煮開，然後晾涼。

　　2、把蛋黃打散，倒入晾涼的液體中，攪勻，篩入低筋麵粉，攪勻，然後把這鍋液體過篩，倒入買來的蛋撻皮中，7--8分滿。

　　3、烤箱預熱至220度之後，將蛋撻放入烤箱烤17分鐘。中途觀察蛋撻，不要過度焦化。

　　蛋撻的做法四

　　材料

　　淡奶油，蛋黃，白糖，低粉。

　　做法

　　1、把淡奶油裝入稍大點的容器裡，加入牛奶拌勻。

　　2、加入白糖，隔水加熱，攪拌至白糖全部溶化。

　　3、待放冷後，再分多次加入低粉，徹底攪拌均勻。

　　4、蛋黃打散成蛋液，混合到奶液裡拌勻做成撻水。

　　5、把做好的撻水倒入撻皮裡，裝到7分滿。

　　6、烤箱預熱220度，烤25分鐘左右即可。

　　技巧

　　1、加低粉的時候，分幾次來加，攪勻均產後再加下一部份。最好是不要留有顆粒狀，以免影響口感。

　　2、蛋黃液要等奶液冷卻後加入。

　　蛋撻的做法五

　　材料

　　酥油，低筋粉水面，低筋粉，水，雞蛋，糖。

　　做法

　　1、將低筋粉，水，雞蛋，糖，揉和均勻，揉至純滑，做成水面備用。

　　2、將酥油和低筋粉揉和成油麵，放冰箱冷凍10分鐘左右。

　　3、將油麵包進水面，擀至後三折，然後放入冰箱冷凍20分鐘左右。

　　4、再擀至後三折，再擀至後四折。然後放冰箱冷凍20分鐘左右。

　　5、擀至厚為4-5毫米左右的大面皮，用模具壓出撻皮即可。

　　6、大烤箱15到16分鐘。小烤箱***非紅外線管加熱***需要12分鐘左右。