葡式蛋撻的新式做法介紹

  葡式蛋撻流傳的做法有很多,這個配方一直用,很不錯。烤出的蛋撻外層為鬆脆之撻皮,內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。可以加水果,味道也很好。以下是小編為您整理的,希望您喜歡。

  

  食材

  主料蛋撻皮10個 輔料淡奶油110克雞蛋黃2個雞蛋1個白糖30克鮮牛奶80克

  步驟

  1.蛋撻皮提前半小時解凍。

  2.牛奶倒入鍋中。

  3.倒入淡奶油。

  4.放入白糖。

  5.小火加熱攪拌至白糖融化。也可以不加熱攪拌。

  6.混合奶液晾晾後倒入蛋黃液攪拌均勻。

  7.過濾一下更細膩。

  8.倒入蛋撻皮內8分滿。

  9.烤箱預熱,放入烤箱上下200度25分鐘左右即可。上面烤好,可以單獨關掉上火,單獨烤下火2分鐘。。

  小貼士

  上面烤好,可以單獨關掉上火,單獨烤下火2分鐘。、

  網紋菠蘿撻的製作方法

  食材

  主料盒裝撻皮2塊新鮮菠蘿1/2個細砂糖2大匙黃油20克玉米澱粉2小匙六寸活底撻盤1個輔料玉米澱粉適量水1/2大碗鹽1.5小匙

  步驟

  1.用大碗,裝1/2碗水,放鹽1.5小匙,攪拌均勻,把菠蘿切成塊,放在鹽水裡泡約5-10分鐘;

  2.撈起後濾水切粒,粒狀為約半尾指大,菠蘿粒能裝滿撻模再稍多些為夠量;

  3.開鍋放黃油;

  4.油基本溶化後倒入菠蘿丁,翻拌均勻,加入糖2大匙和約玉米粉2小匙,說明一下,放糖量只是參考,你在做餡時可試過甜度再決定是否增加糖量,放玉米粉也一樣,一直加到菠蘿餡沒水泛出,比較幹水為止;如圖,鍋裡的餡已比較幹了

  5.從冰箱取出酥皮趁凍開啟;

  6.用撻模壓出撻坯,並用拇指把撻皮壓均勻在撻模上。用拇指壓去溢位多餘的邊緣;

  7.用牙籤或叉在撻底戳些小洞,將撻模放入冰箱凍約15分鐘;

  8.把餡勺進撻模裡,攤平;

  9.用酥皮的剩下邊角料切成一條條,搭在面上編網;

  10.在網面塗上蛋液,放入預熱了的烤箱350~375°F,約25分鐘,撻皮上顯出成品顏色即可如圖。

  小貼士

  一、無論烤蛋撻或者水果撻,撻餡量的計算很容易,餡的用量基本等於你用所有撻模滿的容量,蛋撻液無需在裝撻前加工,量不會自己減少,但水果撻餡在加工過程中水分會流失些,但用了澱粉吸了水分,量就不會減少很多,不同的水果,在加熱後出水量不同,如青蘋果,出水量很少,菠蘿出水量較多,熱加工水果撻餡時用是澱粉量比青蘋果多些;

  二、餡料加熱時不建議火太大,會把水果煮到很熟,會過軟過溼,泡著撻皮了;

  三、做水果撻餡時選擇的水果,筆者覺得青蘋果和菠蘿是佳選,青蘋果QQ的有口感,菠蘿惹味,菠蘿最好不要太熟,用生菠蘿比用罐頭菠蘿好,如果用黑莓、藍莓、草莓等出水量比較大的,考慮放些麵包糠吸水;

  四、做餡時用生粉會更加粘稠些,效果更佳,用玉米澱粉用量就要稍多些了。

  五、撻皮也可以自己做,方子參考如:淡油酥麵糰--麵粉200克、雞蛋1枚、黃油100克、鹽5克、小1小匙~適量,甜油酥麵糰--麵粉200克、雞蛋1枚、砂糖20克、香草粉1小撮可用香精代替、黃油100克、鹽1小撮、水1小匙~適量;以上配方摘自《法式西餐烹飪基礎》,以筆者的理解,配方基本可做一個大中型撻的用量,大家都參照配方的比例來調製你要做的撻大小的用量。

  六、如果是自制撻皮,撻皮面團不要搓得時間過長,會起麵筋,就不那麼酥鬆了;

  七、 本次用的是酥皮,優點是酥鬆,缺點是硬度欠缺,所以一定要把撻餡炒得幹些,用甜油酥麵糰配方做撻皮更佳。