蛋撻的好吃做法

　　許多朋友都十分喜歡吃蛋撻，大家想不想試試自己製作蛋撻呢?今天，小編就為大家介紹一下蛋撻的做法，希望能夠幫到大家!

　　蛋撻的做法

　　材料

　　現成撻皮 12個

　　雞蛋***整個*** 2個

　　牛奶 250g

　　細砂糖 20g

　　煉乳 一大勺

　　做法

　　1、把牛奶、糖、煉乳煮融，放涼。

　　2、把雞蛋打散，加入步驟***1***中。

　　3、過濾蛋液混合物。

　　4、烤箱預熱10分鐘160度。

　　5、蛋撻皮放入烤箱先烤5分鐘，拿出。

　　6、在步驟***5***中加入蛋液混合物，烤至蛋液凝固即可。

　　香草蛋撻的做法

　　材料

　　主料：面料500克，黃油500克，水150克，雞蛋10個，牛奶350克，白糖300克，香草粉適量。

　　做法

　　1.把麵粉125克加黃油和勻待用。

　　2.把375克麵粉加水與2個雞蛋和勻，放在黃油麵上包好，開酥後待用。

　　3.把開好的酥擀成3毫米厚的片，放入盞中待用。

　　4.把牛奶、白糖放入鍋中煮開，8個雞蛋去皮放入盆內打碎，把冷卻到80度的牛奶倒入雞蛋盆內，邊衝邊攪拌，放香草粉攪勻放入盆內，倒入每個盞上，用200度的溫度烤熟熟即可。

　　蛋撻皮的做法

　　食材：

　　低筋麵粉125g、黃油20g、細砂糖1/2小勺、鹽1g、水65g、黃油***裹入用***65g

　　烹飪步驟：

　　1.準備材料

　　2.將低筋麵粉、糖和鹽混合，放入20g室溫軟化的黃油。

　　3.酌情倒入清水，揉成光滑的麵糰，揉好的麵糰不粘手，麵糰用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏30分鐘。

　　4.把65g裹入用黃油放入保鮮袋排好。

　　5.用擀麵杖把黃油擀成薄厚均勻的薄片，擀好後，放冰箱冷藏。

　　6.把鬆弛好的麵糰和裹入用的黃油片一起拿出來，在案板上撒一層薄粉防粘，把麵糰放案板上擀成比黃油片稍大的面片，能裹住黃油即可。

　　7.把黃油放面片中間，面片四個方向向中央翻過來，裹住黃油薄片，壓緊介面，使介面收緊。

　　8.把面片翻過來，收口朝下。

　　9.將面片慢慢擀成長方形，擀好後將面片的一端向中間折過來。

　　10.另一端也向中間折過來。

　　11.再把摺好的面片對摺，這樣就完成了第一次四折。

　　12.摺好的面片包上保鮮膜放入冰箱冷藏20分鐘左右。

　　13.將鬆弛好的面片拿出來重複9-12步兩次，一共三次四折。這是四折完成後的面片。

　　14.把三輪四折完成的鬆弛好的面片擀成厚度約0.3cm厚的長方形。

　　15.將面片從一端向另外一端捲起，儘量卷緊，放入冰箱冷藏半小時。

　　16.將冷藏後的麵糰平均切成12等份，每個重量在24g左右。

　　17.小卷在麵粉裡蘸一下。

　　18.粘麵粉的一面朝上，放進蛋撻模。

　　19.用兩個大拇指把小卷捏成蛋撻模的形狀。***一個人所以只拍了一個大拇指***

　　20.塔皮邊緣要高於塔膜邊緣。

　　21.捏好的蛋撻皮靜置鬆弛半小時就可以用了。

　　菜譜小貼士：

　　1、蛋撻皮在低溫下要有足夠長的鬆弛時間。

　　2、蛋撻皮的邊緣要高於塔膜的邊緣，因為塔皮烤制的時候先回縮。

　　3、塔皮的底部儘量捏薄一點，不然底部口感會比較溼，不酥脆。

　　4、塔皮可以多做一些冷凍起來，想吃的時候提前拿過來就行。