蛋撻的美味做法
蛋撻***Egg Tart***，臺灣稱為蛋塔，撻為英文“tart”之音譯，意指餡料外露的餡餅***相對錶面被餅皮覆蓋餡料密封之批派餡餅pie***。下面是小編給你精心整理，僅供參考。
1
材料
主料：雞蛋2個，蛋黃5個，黃油250克，豬油250克，糖500克，低筋麵粉750克，高筋麵粉750克，巧克力醬少許。
做法
1.將黃油、豬油快速攪拌2分鐘，打軟。
2.加入白糖，打勻後一邊攪拌一邊逐個加入雞蛋，打勻。
3.倒進低筋麵粉打勻後逐個裝入撻殼內，再放上烤盤。
4.烤箱調至200℃預熱10分鐘，放進烤盤烤10分鐘。
5.取出待涼後，用巧克力醬在蛋撻上畫圈即成。
2
材料
A.蛋撻皮材料：低筋麵粉100克，黃油15克，***植物黃油50克***，水50克左右。，B.蛋撻水材料：鮮奶油210克，牛奶160克，低筋麵粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克
做法
麵粉、黃油、水混合，拌成麵糰。水不要一下子全倒進去，要逐漸新增，並用水調節麵糰的軟硬程度，揉至麵糰表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起麵糰，鬆弛20分鐘。
將植物黃油用塑料膜包嚴，敲打薄一點。擀薄黃油軟硬程度和麵團硬度基本一致待用。
案板上施薄粉，將鬆弛好的麵糰用面棍擀成長方形。與黃油寬度一致，長度是植物黃油長度的三倍。把植物黃
油放在面片中間，面片折過來包住黃油然後將一端捏死。
將面片擀長，象疊被子那樣四折，再擀長。第一次四折，再擀開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。用保鮮膜把面片包嚴，鬆弛20分鐘。再擀長成長方形，然後三折。再擀開，用刀切掉多餘的邊緣進行整型。將面片從較長的這一邊開始捲起來。
將卷好的面捲包上保鮮膜，放在冰箱裡冷藏30分鐘，進行鬆弛。
鬆弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片，放在麵粉中沾一下，然後沾有面粉的一面朝上，放在未塗油的蛋撻模裡。用兩個大拇指將其捏成蛋撻模形狀。
在捏好的蛋撻皮裡裝上蛋撻水***裝七八分滿即可***，放入烤箱烘烤。烘烤溫度為230攝氏度左右，烤約二十五分鐘。
蛋撻水的做法：
將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋裡，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼;然後加入蛋黃，攪拌均勻。
把麵粉過篩，加入***1***，拌勻。然後將製成的蛋撻水過濾，倒入蛋撻皮中。
注;[也可以按自己的口味去做蛋撻水。
烤箱以230C度預熱5分鐘，然後上220C度下230C度，烘烤25分鐘左右即可
3
材料
蛋撻皮8只***我在網上買的***，雞蛋黃2枚，牛奶75ml，煉乳45ml，白糖1勺
做法
1、將牛奶、煉乳、白糖放入同一容器中攪拌均勻，加熱至糖完全溶解。
2、冷卻後加入蛋黃攪勻，蛋撻水就完成了。
3、將蛋撻水倒入蛋撻皮內，不要倒滿，防止加熱時溢位。
4、放入烤箱內***200℃***，烤20分鐘左右就好了。
4
材料
【蛋撻皮】：低筋麵粉220g，高筋麵粉30g，豬油50g，鹽1g，冰水100g，黃油***裹入用***120g
【蛋撻液】：純牛奶 135g，淡奶油85g，全蛋2個，細糖粉40g，香草精***可不加*** 2g，吉士粉***可不加***1g
做法
1、把麵粉和鹽倒入大碗，稍微混合，加入豬油，用手搓到沙子狀。
2、往麵粉裡緩緩加入冰水，揉成麵糰，不需要很光滑，揉成團就行***這一步我是讓麵包機操作的***。
3、用保鮮膜包好麵糰放入冰箱冷藏20分鐘，讓麵糰鬆弛。
4、把室溫軟化好的黃油切片，放入保鮮袋，擀成大約是15x25的片狀，放入冰箱冷藏20分鐘，重新定型以便後續操作。***擀的時候注意別弄破保鮮袋***
5、從冰箱取出麵糰擀成長方形片狀，面積至少是黃油片的三倍大。再取出黃油放在長方形麵糰中央。
6、兩邊從三分之一處往中間摺疊。***裹入的黃油上方所有位置保證都是兩層面片***。
7、將面片翻過來，上下兩邊四分之一處往中間摺疊，再上下對半摺疊，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏20分鐘。
8、把冷藏好的麵糰取出，擀成長方形片狀，左右兩邊三分之一的面片，分別向中間的三分之一處摺疊。
9、把摺疊好的面片在上下兩頭四分之一分別折向中間處。
10、再把面片對半摺疊起來，用保鮮膜放入冰箱冷藏20分鐘。
11、重複8-10步。摺疊過程簡而言之就是疊軍被，共三次。***想要更多層次的，可以多疊幾次，注意每次都需冷藏***
12、從冰箱取出麵糰，擀成厚度約0.3cm的長方形面片，沿著一邊捲成圓筒形，繼續用保鮮膜包好放入冰箱冷藏30分鐘。
13、取出圓筒麵糰，切成20個寬度約1cm的小劑子。
14、準備好蛋撻模，將小劑子壓扁，放入蛋撻模中捏好形，底部要薄些，邊緣要高出撻模。
15、把做好的蛋撻皮連同模具一起放入冰箱裡冷藏15分鐘定型。
16、取一個大碗，把雞蛋全蛋打散。
17、加入牛奶、奶油、糖粉、香草精和吉士粉，攪拌均勻。
18、攪拌好的蛋撻液過篩，去除蛋筋。
19、取出蛋撻皮間隔擺在烤盤上，用量杯把蛋撻液分到每個蛋撻皮裡7分滿。
20、烤箱220度預熱好，把蛋撻送入烤箱，220度烤制20分鐘。***這次的蛋撻是在220度烤出來的，個人感覺火大了點，下次改200度試。***