冷吃牛肉怎麼做好吃

　　冷吃牛肉是四川自貢的漢族傳統美食之一，以牛肉，大蔥，香料等食材製作而成。下面小編帶你瞭解冷吃牛肉的川式做法，希望對你有幫助!

　　冷吃牛肉的做法一

　　食材：牛裡脊肉，大蔥，香料，料酒，幹海椒***剪成筒***，花椒，醬油，醋，味精，白糖

　　1、將牛裡脊肉切好，大小要均勻，不要太薄。大蔥切成一寸長的小截。將料酒，鹽巴，香料，大蔥加入牛肉中，等待10分鐘左右至牛肉已入味。

　　2、將油***要多***燒至七成熱，花椒，牛肉下鍋翻炒。

　　3、將牛肉中的大蔥挑出來，繼續翻炒加入少許醬油，醋炒勻後加鹽。

　　4、翻炒直至肉已縮水***不能太乾***，加入白糖***可以不加，憑個人喜好***。

　　5、小火烘至水乾***憑個人口味決定乾的程度***將海椒面，幹海椒倒入翻炒***兩者可加其一，可都加***加入味精，出鍋。

　　冷吃牛肉的做法二

　　主料：牛肉 1000克，火鍋底料 1/4

　　輔料：黃蔥2根，老薑半個，幹海椒8克，陳皮7克，海椒面1茶匙，花椒麵1茶匙，五香粉1茶匙，八角1克，小茴香1克，丁香1克，香葉1克，芝麻8克，醬油1勺，鹽1茶匙，雞精 1茶匙

　　1、牛肉切條，一定不要切太薄，太薄下鍋一炸，直接就變肉絲了。

　　2、因為要先炸牛肉，所以必須油多點，冷油的時候就把蔥白放進去，慢慢炸出香氣。等油燒得比較熱了，就下牛肉條進去炸，一直保持大火，不停翻炒。

　　3、炸到看不到點點粉紅色的時候先把肉條剷出來，鍋裡面的油繼續燒起，把多的水汽燒乾。

　　4、油把水汽全部燒乾了，又下鍋繼續炸，這次要轉中小火了，不停翻不停翻，要不然很容易把鍋炸糊。

　　5、肉條放進去過後，加料酒，去腥氣，等差不多變巧克力色了，就是炸好了，然後裝盤備用。

　　6、另起鍋中小火，把幹海椒和乾花椒放下去炒到出香味。

　　7、牛肉放進去一起炒，香料些也加進去，然後加醬油、鹽、雞精調味。

　　8、陳皮連帶之前泡的水一起倒進去，再放四分之一包的火鍋底料，然後加剛剛沒過牛肉的水。

　　9、等水快要燒乾的時候，開啟鍋蓋，轉大火收下汁，等水都基本收幹了，轉最小火，放海椒面、花椒麵、芝麻、白糖進去翻炒，小火可以再炒一遍，這樣海椒面、花椒麵的味道也出來了，紅油也慢慢熬出來了。

　　做冷吃牛肉的竅門

　　炸肉條之前最好拿廚房紙巾裹下水份，要不然霍到血水下鍋一下就要把油溫拉低。炒辣椒不宜炒過久，稍不注意就會糊了，炒出辣椒的香味之後就立刻加調料。烹飪過程可以適當加些冰糖，冰糖的量可根據個人口感喜好新增，過甜會蓋住冷吃牛肉的味道，冰糖的最大作用是著色，讓牛肉色彩更好看。

　　冷吃牛肉食材的處理

　　製作冷吃牛肉就一定得選取牛身上最有力量的部分——牛後腿跟腱肉，這一部分的肉是牛身上最緊緻的肌肉，也就最有嚼頭。買來的新鮮牛肉過水，專業一點說應該叫飛水，在水中加入鹽，花椒，八角，大料，蔥黃，姜，一直將牛肉煮到脫生，將牛肉撈起，放到菜板上，等它冷了才好切。切牛肉條是很有講究的，順著牛的肌肉的紋理切，這樣切的好處是之後炒出來的牛肉嚼起來是綿的。

冷吃牛肉的川式做法