麻婆豆腐簡單做法

　　麻婆豆腐是中國豆腐菜餚中最富地方風味特色菜之一,色澤淡黃,豆腐軟嫩而有光澤,其味麻、辣、酥、香、嫩、鮮、燙。下面是小編給大家分享的，希望你喜歡。

　　一

　　材料

　　豆腐1塊，肉末***正宗做法是用牛肉***約1兩，豆瓣1大匙，豆豉1匙，辣椒粉1大匙***可依個人喜好增減***，花椒粉1咖啡匙，蒜苗1棵，醬油2大匙，紅油3大匙，味精適量，澱粉1大匙

　　做法

　　1、豆腐切約一釐米見方的塊，放碗裡用沸水燙一下***不能下鍋燙煮***後瀝乾水份，將豆瓣和醬油裝一個碗裡，蒜苗切碎，豆豉用刀壓成茸或剁成細末，將澱粉、味精放一個碗里加水兌成芡汁;

　　2、鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟後起鍋裝碗裡待用;

　　3、鍋中放油燒到六成熱，放豆瓣醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香;

　　4、加半碗湯***水也可***，燒沸後放豆腐、肉末燒三、四分鐘;

　　5、放蒜苗，燒半分鐘後勾芡，放紅油;

　　6、起鍋後撒上花椒粉即可上桌開吃。

　　二

　　材料

　　嫩豆腐1塊，牛絞肉***或豬絞肉***50克，薑末1湯匙，蒜末1湯匙，辣椒粉，白胡椒粉，花椒粉，郫縣豆瓣1湯匙，精鹽，高湯，香菜或蔥

　　做法

　　1.豆腐切成小方塊，用沸水浸泡以除去石膏澀味，取出瀝。

　　2.炒鍋燒熱，入油1湯匙，然後將肉末放入煸炒至顏色黃時，加郫縣豆瓣、蒜末和薑末一起炒香。

　　3.加入高湯約250-300ml，辣椒粉約1湯匙，白胡椒粉少許，和少許鹽，燒開後改小火熬5分鐘。***這樣辣椒粉的紅色和味道都能熬出來***

　　4.放入豆腐，用小火煨3-5分鐘入味，其間可以晃動鍋防止豆腐沾鍋底。

　　5.放入少許味精，然後勾芡出鍋。

　　6.撒上花椒粉，如果想再資格一點，可以將2湯匙菜油燒燙澆在撒好花椒粉的豆腐上。最後撒點蔥花或香菜碎即可。

　　三

　　材料

　　自制豆腐一塊.青蒜二顆.調料;郫縣豆瓣.蒜香剁椒.豆豉碎各一大勺.

　　姜蒜粒.蔥白.生抽.糖.雞精.花椒粉.水澱粉適量

　　做法

　　1.將豆腐切成小方塊，青蒜洗淨切小節。

　　2.炒鍋放油四成熱，先放姜蒜粒蔥白曝香，再放入郫縣豆瓣.蒜香剁椒.豆豉碎翻炒出紅油，加水放生抽糖大火燒沸，放入豆腐小火煮透入味。

　　3.放入青蒜.雞精翻炒均勻.放少許鹽用水澱粉勾芡出鍋裝盤，在豆腐上撒花椒粉淋紅油就完成了

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