蓮藕燜燒肉好吃又營養的做法圖解

　　蓮藕燜燒肉是一道很有營養價值的菜餚，用燒肉配搭蓮藕燜制，製作簡單，風味獨特，老少皆宜。且蓮藕含有豐富的膳纖維，可促進排毒，吃起來的口感很不錯。小編給大家精心推薦的蓮藕燜燒肉做法，希望能夠對您有所幫助!

　　製作蓮藕燜燒肉的食材

　　1.準備蓮藕燒肉

　　2.蓮藕去泥洗淨

　　3.用刀拍扁

　　4.切成小塊

　　5.蒜頭切碎

　　6.南乳一塊

　　7.熱鍋下油爆香蒜蓉，倒入燒肉翻炒幾下

　　8.倒入蓮藕再翻炒

　　9.加入南乳翻炒後加入適量的水，大火煮開後，小火燜一個小時，最後五分鐘前加入鹽生抽蠔油糖調味再燜下即可。

　　如果是做涼拌藕丁，需要過水，炒藕片或者燉湯，不需要過水。

　　採用沸水多水量、短時間焯水處理，可減少營養素的熱損耗。因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水溫中，活性最高。在沸水中，氧化酶對熱不穩定，很快失去活性，同時沸水中幾乎不含氧，因而減少了維生素C因熱氧化而造成的損失。

　　在焯水中加人1%的食鹽，使蔬菜處在生理食鹽水溶液中，可使蔬菜內可溶性營養成分擴散到水中的速度減慢。

　　焯水前儘可能保持蔬菜完整形態，使受熱和觸水面積減少。在原料較多情況下，應分批投料，以保證原料處於較高水溫中。

　　焯水後的蔬菜溫度比較高，它在離水後與空氣中的氧氣接觸而產生熱氧作用，這是營養素流失的繼續。所以，焯水後的蔬菜應及時冷卻降溫。常用的方法是用多量冷水或冷風進行降溫散熱。前者因為蔬菜置於水中，由於水的作用，使可溶性營養成分損失;後者因沒有這種因素存在，效果更好。

　　據分析，蔬菜經焯水處理後，維生素C的平均儲存率為84.7%。

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