高中生物蛋白質知識點彙編
隨著人類基因組計劃的實施和推進，蛋白質組學的研究也越來越受到科研人員的關注。同時，蛋白質也是高中生物研究的課題之一!為了幫助大家更好的學習，以下小編蒐集整合了高中生物蛋白質相關知識點，歡迎參考閱讀!
如下：
一個通式-兩個標準-三個數量關係--四個原因--五大功能
***1***一個通式：是指組成蛋白質的基本單位氨基酸;氨基酸的通式只有1個，即
***形象記憶：碳周圍有四個鄰居，三個固定鄰居即-H、-COOH、-NH2，一個變動鄰居即-R基***。不同的氨基酸分子，具有不同的-R基。
***2***兩個標準：是指判斷組成蛋白質的氨基酸必須同時具備的標準有2個：一是數量標準，即每種氨基酸分子至少都含有一個氨基***-NH2***和一個羧基***-COOH***;二是位置標準，即都是一個氨基和一個羧基連線在同一個碳原子上。
***3***三個數量關係：是指蛋白質分子合成過程中的3個數量關係***氨基酸數、肽鍵數或脫水分子數、肽鏈數***，它們的關係為：當m個氨基酸縮合成一條肽鏈時，脫水分子數為***m-1***，形成***m-1***個肽鍵，即脫去的水分子數=肽鍵數=氨基酸數-1;當m個氨基酸形成n條肽鏈時，肽鍵數=脫水分子數=m-n。
***4***四個原因：是指蛋白質分子結構多樣性的原因有4個：
①組成蛋白質的氨基酸分子的種類不同;
②組成蛋白質的氨基酸分子的數量成百上千;
③組成蛋白質的氨基酸分子的排列次序變化多端;
④蛋白質分子的空間結構不同。
***5***五大功能：是指蛋白質分子主要有5大功能***由分子結構的多樣性決定***：
①有些蛋白質是構成細胞和生物體的重要物質，如人和動物的肌肉主要是蛋白質;
②有些蛋白質有催化作用，如參與生物體各種生命活動的絕大多數酶;
③有些蛋白質有運輸作用，如細胞膜上的載體、紅細胞中的血紅蛋白;
④有些蛋白質有調節作用，如胰島素和生長激素都是蛋白質，能夠調節人體的新陳代謝和生長髮育;
⑤有些蛋白質有免疫***包括細胞識別***作用，如動物和人體的抗體能清除外來蛋白質對身體生理功能的干擾，起著免疫作用。
蛋白質計算題解答攻略：
題型一 蛋白質中氨基酸、氨基、羧基、肽鏈、肽鍵、脫水數的計算
1.知識儲備
掌握氨基酸的結構通式及肽鏈的基本結構是解答蛋白質計算題的基礎。我們可以將肽鏈看做“C”與“—CO—NH—”交替連線構成的基本骨架，在“C”上連線著“R”基和“H”，在肽鏈的兩端分別遊離著“—NH2”和“—COOH”，如下圖所示：
2.規律方法
結合上面的示意圖，可以得出如下規律：
***1***縮合時脫去的水分子數=肽鍵數=氨基酸數-肽鏈數。
***2***蛋白質中氨***羧***基數=肽鏈數+R基上的氨***羧***基數=各氨基酸中氨***羧***基的總數-肽鍵數。
注意：如果不考慮R基上的氨***羧***基數，一條多肽鏈中，至少含有一個氨***羧***基;若蛋白質分子由多條肽鏈構成，則至少含有的氨***羧***基數等於肽鏈數。
***3***蛋白質的相對分子質量=氨基酸總相對分子質量***氨基酸個數×氨基酸平均相對分子質量***-失水量***18×脫去的水分子數***。
注意：有時還要考慮其他化學變化過程，如肽鏈上出現二硫鍵***—S—S—***時，要再減去2***即兩個H***。
***4***若為環狀多肽，則可將公式中的肽鏈數視為零，再進行相關計算。
【典例】 已知氨基酸的平均相對分子質量為128，測得某蛋白質的相對分子質量為5646，則組成該蛋白質的氨基酸數、肽鏈數以及至少遊離的氨基數分別為
A.51、1、51 B.51、2、2
C.51、2、51 D.44、2、2
【解析】 解題時可採用“列方程求解”的方法。設氨基酸數為n，肽鏈數為x，則n×128=5646+***n-x***×18，化簡得110n+18x=5646。當x=1時，n≈51.16;當x=2時，n=51。因此只有B、C項的數值符合氨基酸數和肽鏈數。又知兩條肽鏈上至少遊離著2個氨基，故B項正確。答案：B
題型二 多肽中各原子數的計算
1.知識儲備
氨基酸的結構通式是解答此類試題的突破口。在一個氨基酸中，若不考慮R基，至少含有2個碳原子、2個氧原子、4個氫原子和1個氮原子。而脫水縮合形成多肽時，要失去部分水分子，但是碳原子、氮原子的數目不會減少。
2.規律方法
***1***碳原子數=氨基酸的分子數×2+R基上的碳原子數;
***2***氫原子數=各氨基酸中氫原子的總數-脫去的水分子數×2;
***3***氧原子數=各氨基酸中氧原子的總數-脫去的水分子數;
***4***氮原子數=肽鏈數+肽鍵數+R基上的氮原子數=各氨基酸中氮原子的總數;
***5***由於R基上的碳原子數不好確定，且氫原子數較多，因此以氮原子數或氧原子數的計算為突破口，計算氨基酸的分子式或氨基酸個數最為簡便。
題型三 多肽種類的計算
1.知識儲備
多肽的不同取決於氨基酸的數目、種類和排列順序。對於氨基酸數目相同的多肽來說，則取決於氨基酸的種類和排列順序。我們可以藉助下面的示意圖***□代表要安放的氨基酸的位置***，結合數學中“排列組合”的相關知識，可推匯出相關的計算規律。
2.規律方法 ***以20種氨基酸形成的四肽化合物為例***
***1***若每種氨基酸數目無限，可形成肽類化合物的種類有204種***即1號位置安放氨基酸的情況有20種，2、3、4號也是如此，即20×20×20×20=204種***。
***2***若每種氨基酸只有一個，可形成肽類化合物的種類有20×19×18×17種***即1號位置安放氨基酸的情況有20種，2號位置安放的氨基酸只能在剩餘的19種中選擇……即20×19×18×17種***。
【典例】 現有足量的甘氨酸、丙氨酸、穀氨酸3種氨基酸，它們能形成的三肽種類以及包含3種氨基酸的三肽種類分別最多有
A.9種，9種 B.6種，3種
C.18種，6種 D.27種，6種
【解析】 由上述“規律***1***”很容易計算出足量的3種氨基酸構成的三肽有33=27種。對於包含3種氨基酸的三肽種類的理解，可借用示意圖“□—□—□”來分析，即第一個位置的氨基酸有3種情況，第二個位置只能從另2種氨基酸中任選1種，第三個位置只能安放剩餘的1種，雖然這3種氨基酸足量，但是仍需按“規律***2***”計算，即3×2×1=6種。答案：D