高中生物蛋白質知識點總結
蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分，機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與。下面就讓小編給大家分享一些吧，希望能對你有幫助!
篇一
1.蛋白質基本含義
蛋白質是由氨基酸以“脫水縮合”的方式組成的多肽鏈經過盤曲摺疊形成的具有一定空間結構的物質。蛋白質中一定含有碳、氫、氧、氮元素。
蛋白質是由α—氨基酸按一定順序結合形成一條多肽鏈，再由一條或一條以上的多肽鏈按照其特定方式結合而成的高分子化合物。蛋白質就是構成人體組織器官的支架和主要物質，在人體生命活動中，起著重要作用，可以說沒有蛋白質就沒有生命活動的存在。
2.原子數
由m個氨基酸，n條肽鏈組成的蛋白質分子，至少含有n個—COOH，至少含有n個—NH2，肽鍵m-n個，O原子m+n個。
分子質量
設氨基酸的平均相對分子質量為a，蛋白質的相對分子質量=ma-18***m-n***
基因控制
基因中的核苷酸 6
信使RNA中的核苷酸 3
蛋白質中氨基酸 1
3.蛋白質組成及特點
蛋白質是由C***碳***、H***氫***、O***氧***、N***氮***組成，一般蛋白質可能還會含有P***磷***、S***硫***、Fe***鐵***、Zn***鋅***、Cu***銅***、B***硼***、Mn***錳***、I***碘***、Mo***鉬***等。
這些元素在蛋白質中的組成百分比約為：碳50% 氫7% 氧23% 氮16% 硫0~3% 其他微量。
***1***一切蛋白質都含N元素，且各種蛋白質的含氮量很接近，平均為16%;
***2***蛋白質係數：任何生物樣品中每1g元N的存在，就表示大約有100/16=6.25g蛋白質的存在， 6.25常稱為蛋白質常數
***3***蛋白質是以氨基酸為基本單位構成的生物高分子。蛋白質分子上氨基酸的序列和由此形成的立體結構構成了蛋白質結構的多樣性。蛋白質具有一級、二級、三級、四級結構，蛋白質分子的結構決定了它的功能。
篇二
蛋白質是由α-氨基酸通過肽鍵構成的高分子化合物，在蛋白質分子中存在著氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白質也是兩性物質。
***1***水解反應
蛋白質在酸、鹼或酶的作用下發生水解反應，經過多肽，最後得到多種α-氨基酸。
蛋白質水解時，應找準結構中鍵的“斷裂點”，水解時肽鍵部分或全部斷裂。
***2***膠體性質
有些蛋白質能夠溶解在水裡***例如雞蛋白能溶解在水裡***形成溶液。
蛋白質的分子直徑達到了膠體微粒的大小***10-9～10-7m***時，所以蛋白質具有膠體的性質。
***3***沉澱
原因：加入高濃度的中性鹽、加入有機溶劑、加入重金屬、加入生物鹼或酸類、熱變性
少量的鹽***如硫酸銨、硫酸鈉等***能促進蛋白質的溶解。如果向蛋白質水溶液中加入濃的無機鹽溶液，可使蛋白質的溶解度降低，而從溶液中析出，這種作用叫做鹽析.
這樣鹽析出的蛋白質仍舊可以溶解在水中，而不影響原來蛋白質的性質，因此鹽析是個可逆過程.利用這個性質，採用分段鹽析方法可以分離提純蛋白質.
***4***變性
在熱、酸、鹼、重金屬鹽、紫外線等作作用下，蛋白質會發生性質上的改變而凝結起來.這種凝結是不可逆的，不能再使它們恢復成原來的蛋白質.蛋白質的這種變化叫做變性.蛋白質變性之後，紫外吸收，化學活性以及粘度都會上升，變得容易水解，但溶解度會下降。
蛋白質變性後，就失去了原有的可溶性，也就失去了它們生理上的作用.因此蛋白質的變性凝固是個不可逆過程.
篇三
1、生命系統的結構層次依次為：細胞→組織→器官→系統→個體→種群→群落→生態系統
細胞是生物體結構和功能的基本單位;地球上最基本的生命系統是細胞
2、光學顯微鏡的操作步驟：對光→低倍物鏡觀察→移動視野中央***偏哪移哪***
→高倍物鏡觀察：①只能調節細準焦螺旋;②調節大光圈、凹面鏡
3、原核細胞與真核細胞根本區別為：有無核膜為界限的細胞核
①原核細胞：無核膜，無染色體，如大腸桿菌等細菌、藍藻
②真核細胞：有核膜，有染色體，如酵母菌，各種動物
注：病毒無細胞結構，但有DNA或RNA
4、藍藻是原核生物，自養生物
5、真核細胞與原核細胞統一性體現在二者均有細胞膜和細胞質
6、細胞學說建立者是施萊登和施旺，細胞學說建立揭示了細胞的統一性和生物體結構的統一性。細胞學說建立過程，是一個在科學探究中開拓、繼承、修正和發展的過程，充滿耐人尋味的曲折
7、組成細胞***生物界***和無機自然界的化學元素種類大體相同，含量不同
8、組成細胞的元素
①大量無素：C、H、O、N、P、S、K、Ca、Mg
②微量無素：Fe、Mn、B、Zn、Mo、Cu
③主要元素：C、H、O、N、P、S
④基本元素：C
⑤細胞乾重中，含量最多元素為C，鮮重中含最最多元素為O
9、生物***如沙漠中仙人掌***鮮重中，含量最多化合物為水，乾重中含量最多的
化合物為蛋白質。
10、***1***還原糖***葡萄糖、果糖、麥芽糖***可與斐林試劑反應生成磚紅色沉澱;脂肪可蘇丹III染成橘黃色***或被蘇丹IV染成紅色***;澱粉***多糖***遇碘變藍色;蛋白質與雙縮脲試劑產生紫色反應。
***2***還原糖鑑定材料不能選用甘蔗
***3***斐林試劑必須現配現用***與雙縮脲試劑不同，雙縮脲試劑先加A液，再加B液***
11、蛋白質的基本組成單位是氨基酸，氨基酸結構通式為NH2—C—COOH，各種氨基酸的區別在於R基的不同。
12、兩個氨基酸脫水縮合形成二肽，連線兩個氨基酸分子的化學鍵***—NH—CO—***叫肽鍵。
13、脫水縮合中，脫去水分子數=形成的肽鍵數=氨基酸數—肽鏈條數
14、蛋白質多樣性原因：構成蛋白質的氨基酸種類、數目、排列順序千變萬化，多肽鏈盤曲摺疊方式千差萬別。
15、每種氨基酸分子至少都含有一個氨基***—NH2***和一個羧基***—COOH***，並且都有一個氨基和一個羧基連線在同一個碳原子上，這個碳原子還連線一個氫原子和一個側鏈基因。
16、遺傳資訊的攜帶者是核酸，它在生物體的遺傳變異和蛋白質合成中具有極其重要作用，核酸包括兩大類：一類是脫氧核糖核酸，簡稱DNA;一類是核糖核酸，簡稱RNA，核酸基本組成單位核苷酸。
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