油皮的做法大全
油皮是漢族傳統豆製品,在中國南方和北方地區有多種名菜。下面就讓小編給你介紹一下。
一、油煎腐皮卷的做法
材料
主料:油皮100克,豆腐乾100克,冬筍100克,綠豆芽100克,鮮香菇50克,
調料:花生油60克,香油15克,醬油15克,鹽3克,料酒5克,味精1克,豌豆澱粉5克,姜2克
做法
1.將豆腐乾、筍肉、水髮香菇洗淨,切成細絲;綠豆芽洗淨,掐去頭尾。鍋架火上,放花生油25克,燒至六七成熱時放入薑末煸炒出香味,再投入切好的各種絲和豆芽煸炒幾下,下入鹽、糖、料酒翻炒至熟,盛入盤內。
2.在豆腐皮上灑些溫水,蓋上溼布,使其回軟,切去硬邊,放在案板上鋪平,將炒熟的絲料放在上面,成一長條,然後將腐皮捲起,成粗條形,邊上抹上溼澱粉10克***澱粉5克加水5克***粘牢,再將粗條按成扁圓形。
3.鍋架火上,放花生油35克燒至四五成熱,投放腐皮卷,用中小火煎成兩面金黃色,出鍋,稍涼,切成5釐米長的段,裝盤內,蘸香油和醬油調勻的調味汁食用。
二、清爽涼拌腐竹的做法
材料
腐竹,佐料
做法
1.將腐竹泡水。開水衝過。
2.瀝乾。
3.將鹽,味精,醋,糖,香油,蒜粒倒入。
4.攪勻後加紅辣椒,蔥粒點綴即可。
三、油煎腐皮卷的做法
菜譜簡介 色澤金黃,外香脆,內軟嫩,鮮香可口。
材料
主料:油皮100克,豆腐乾100克,冬筍100克,綠豆芽100克,鮮香菇50克,
調料:花生油60克,香油15克,醬油15克,鹽3克,料酒5克,味精1克,豌豆澱粉5克,姜2克
做法
1.將豆腐乾、筍肉、水髮香菇洗淨,切成細絲;綠豆芽洗淨,掐去頭尾。鍋架火上,放花生油25克,燒至六七成熱時放入薑末煸炒出香味,再投入切好的各種絲和豆芽煸炒幾下,下入鹽、糖、料酒翻炒至熟,盛入盤內。
2.在豆腐皮上灑些溫水,蓋上溼布,使其回軟,切去硬邊,放在案板上鋪平,將炒熟的絲料放在上面,成一長條,然後將腐皮捲起,成粗條形,邊上抹上溼澱粉10克***澱粉5克加水5克***粘牢,再將粗條按成扁圓形。
3.鍋架火上,放花生油35克燒至四五成熱,投放腐皮卷,用中小火煎成兩面金黃色,出鍋,稍涼,切成5釐米長的段,裝盤內,蘸香油和醬油調勻的調味汁食用。
四、腐竹卷的做法
材料
主料:油皮100克,粉絲50克,肥瘦豬肉250克,
輔料:雞蛋50克,鮮香菇50克,
調料:醬油10克,白砂糖8克,料酒20克,大蔥8克
做法
1.將粉絲以溫水泡軟,撈出切段;
2.豬肉剁細;
3.蔥切碎末;
4.香菇泡軟,去蒂並切成絲;
5.將雞蛋打入碗中攪勻,加入豬肉、蔥末、醬油、白糖、料酒攪動拌均勻,製成肉餡;
6.將腐皮***油皮***攤開,放入粉絲段、香菇絲和肉餡,用手卷起來擺入盤中,放入蒸鍋中蒸熟,晾涼後切成小段即可。
小訣竅
食物相剋:
雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
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