冬季川菜食譜

　　有哪些呢?下面小編為你整理了關於，希望你喜歡!

　　回鍋肉

　　回鍋肉是一種烹調豬肉的漢族傳統菜式，屬於川菜系。起源四川農村地區[ 。古代時期稱作油爆鍋;四川地區大部分家庭都能製作。回鍋肉的特點是：口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，***濃香。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉在在川菜中的地位是非常重要的。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜之首選。

　　所需食材

　　材料：五花肉、青蒜、蔥、姜、蒜，乾紅辣椒，花椒，郫縣豆瓣醬，料酒，糖，醬油

　　製作方法

　　1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開。

　　2、撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻***筷子可插入即可***。

　　3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。

　　4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用。

　　5、.炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜。

　　6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。

　　7、將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬***可以先剁細***炒出紅油。

　　8、適當的加入少許醬油或甜麵醬調色，與肉片一起翻炒均勻。

　　9、下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。

　　粉蒸牛肉

　　粉蒸牛肉是四川省漢族傳統名菜之一，屬於川菜系。主料是牛肉和大米，主要烹飪工藝是蒸。菜品鮮嫩醇香、麻辣適口。把牛肉剔去筋膜，橫切薄片，加甜麵醬，豆瓣料酒，醬油，白糖，花椒粉，辣椒粉和炒米粉拌勻;用青菜葉墊在籠底，倒入拌好的牛肉，用大火蒸熟;用香油，蔥花調成蔥花油，淋在牛肉上，原籠上桌即成。

　　做法

　　食材準備

　　瘦牛肉370克，大米75克。調料植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、姜各8克，料酒13克，豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。

　　製作步驟

　　1、大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細。姜搗爛後用少許泡之香菜洗淨切碎。

　　2、牛肉切成薄片***長4釐米、寬2.5釐米***用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，取出翻扣盤中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。[1]