鹹菜的做法有哪些

　　鹹菜，又名醃菜，是主要用食鹽醃製儲存並調味的蔬菜，有較強的鹹味，可長期儲存。那麼，?

　　主料：黃瓜***4棵***

　　輔料：小米辣***10個***、姜 ***1塊***、蒜 ***1個***、醬油、醋、鹽、糖、白酒、花生油

　　做法：

　　***從上到下，從左至右***黃瓜條、醬油、鹽、醋、白酒、小米辣、薑絲、蒜片、花生油、糖。

　　1、把鹽倒入黃瓜條中，然後放入冰箱冷藏3小時後取出，攥出水份，越幹越好。

　　2、將醬油和糖放入鍋中煮沸，然後靜置晾涼。

　　3、將所有原料***除花生油以外***不限順序倒入晾涼的醬油中。

　　4、最後將花生油倒入封口，再放到冰箱中冷藏一晚。

　　第二天早上就可以配上一碗粥吃啦!

　　鹹菜食用事項

　　如何食用

　　鹹菜家庭日常三種食用方法：

　　清切。鹹菜從壇內拿出，在自來水中洗淨，切成小塊，製成冷盤。若是喝稀粥配清切鹹菜，十分爽口。

　　煎炒。可以根據各人的嗜好參些調料，比如生薑、辣椒、蒜頭，也可放點紅糖，吃起來很開胃。炒鹹菜飯味道極好，許多人喜歡吃鹹菜飯，又喝鹹菜湯，吃起來胃口大開，飯量大增。

　　蒸或燉。用雜骨、排骨燉鹹菜，有一股濃濃的酸香味，吃了還想吃。若是用鹹菜燉三層肉，這是一道美味佳餚。做這道菜是一層鹹菜，一層三層肉，一直放到滿缽為止，然後放到鍋裡蒸，爛熟後起鍋。有了這道菜，你的食慾肯定大增。

　　與此同時，“鹹菜”一詞也用作對朋友的稱號，不過，是十分親密的朋友。

　　防止中毒

　　鹹菜雖然好吃，但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。我們在家裡醃製鹹菜時，只要掌握科學方法，就能避免醃製過程中產生過多的亞硝酸鹽致癌物。

　　醃製時間2天以內或20天以上。科學測定，鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製一個月以後才可以食用。

　　人工除毒。醃製成鹹菜後，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。

　　常吃解毒食品。大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用，既可消除細菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺，解除癌症危險。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內的亞硝酸鹽明顯降低;茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成;富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成，因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。